Seitan Trung Quốc được gọi là Jim Mian và được cho là có nguồn gốc từ Trung Quốc cổ đại để thay thế thịt cho Phật tử Đại thừa. Truyền thuyết kể rằng một số đầu bếp triều đình đã phát minh ra hình thức seitan này bởi vì, theo truyền thống, các hoàng đế được yêu cầu phải tuân theo một tuần ăn chay một năm. Mian Jin thường được ăn chiên. Có nhiều loại seitan Trung Quốc:
- Gluten-chiên trong dầu: chúng là những miếng chiên nhỏ (3-5cm) được bán dưới dạng giả của "tai biển" (bào ngư). Chúng có màu nâu vàng và sau đó được sử dụng bên trong súp; chúng thường được kết hợp với nấm đen (Hiang gu). Ngoài ra còn có một loại kích thước lớn hơn được nhồi với thịt hoặc đậu phụ, cái gọi là Qui jin.
- Gluten hấp: gluten được cuộn và nấu chín như tên cho thấy. Nó có màu trắng hoặc xám và thường được sử dụng trong các công thức nấu ăn khác, có lẽ được cắt thành lát mỏng, được gọi là Mian Lun (bánh xe gluten). Các huy chương lớn hơn, màu hoa hồng đôi khi được bán dưới dạng "giăm bông giả" cho người ăn chay.
- Gluten xốp trong lò nướng: nó được gọi là kao fu và, vì nó được men, nó trông giống như một miếng bọt biển. Nó được bán trên các khối để được cắt và nấu trong các công thức nấu ăn thịnh soạn, vì nó có đặc tính hấp thụ rất nhiều chất lỏng.
