tổng quát
"Thanh kiếm" là một loài cá thuộc họ Xiphiidae, chi Xiphias, Specie joyius. Danh pháp nhị thức của cá kiếm là Xiphias joyius .
Cá kiếm chứa tỷ lệ tốt các axit béo thiết yếu, đó là lý do tại sao nó thường được đưa vào chế độ dinh dưỡng thực phẩm. Nó cho vay nhiều loại chế phẩm, từ "thô" đến bít tết nướng. Về khía cạnh vệ sinh, nó không khác biệt với những con cá màu xanh còn lại, một nhóm trong số đó là một số mũ xứng đáng.
Đặc điểm dinh dưỡng và ẩm thực
Cá kiếm là một loại thực phẩm cực kỳ protein, được đặc trưng bởi giá trị sinh học cao của các peptide tạo ra nó.
Đặc biệt mỏng, nó không mang lại một lượng lớn năng lượng và một số axit béo mà nó chứa chủ yếu thuộc loại đa không bão hòa thiết yếu của nhóm omega 3; cholesterol khá vừa phải.
Các carbohydrate và các sợi không có.
| Thành phần cho: 100g cá kiếm | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Giá trị dinh dưỡng (trên 100 g phần ăn được)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Phần vitamin rất tốt; lượng tuyệt vời của pyridoxine (vitamin B6), niacin (vitamin PP), retinol (vitamin A) và cobalamin (vitamin B12) thu được. Theo như hồ sơ mặn, số lượng selen, phốt pho và kali là tuyệt vời.
Cá kiếm cho vay bất kỳ chế độ dinh dưỡng, ngoại trừ phụ nữ mang thai. Điều này là do sự hiện diện đáng chú ý của thủy ngân, mặt khác, được quyết định là khan hiếm hơn trong các mẫu vật nhỏ hơn. Tuy nhiên, xem xét rằng CẦN THIẾT để cho phép cá con thực hiện một số chu kỳ sinh sản, nên ăn chủ yếu là cá kiếm trưởng thành nhưng CHỈ trong trường hợp không mang thai và với tỷ lệ hàng tuần EXTRA (được thêm vào cá lớn khác, chẳng hạn như cá ngừ. và cá mập).
Chúng tôi nhắc nhở bạn rằng cá kiếm phù hợp với chế độ ăn kiêng chống thừa cân, tăng cholesterol máu, tăng triglyceride máu, tiểu đường và tăng huyết áp.
Nếu tiêu thụ sống, cá kiếm PHẢI nhất thiết phải được cắt giảm nhiệt độ; biện pháp phòng ngừa này (cũng cần thiết cho các loài cá khác) là điều cần thiết để loại bỏ bất kỳ ấu trùng nào của anisakis, nếu được đưa vào sống với thức ăn, có thể trở nên cực kỳ có hại cho cơ thể.
Ví dụ về một bữa ăn chính dựa trên cá kiếm
- 200 gram cá kiếm nướng (đảm bảo rằng các đường tối cổ điển không được hình thành, giàu chất gây ung thư)
- 200 gram zucchini nướng
- 200 gram cà chua tươi
- 100 gram bánh mì (lúa mì cứng)
- 10 gram dầu ô liu
TỔNG SỐ LƯỢNG: 610 Kcal *
CARBOHYDRATE: 60 g
BẠC: 21 g
NGUYÊN NHÂN: 49 g
* công thức này dựa trên cá kiếm cung cấp cùng một lượng calo có trong: 100 gram mortadella cộng với 100g focaccia; hoặc trong: 80 gram quả hồ trăn nướng và muối cộng với một lon coca.
Cá kiếm là một sản phẩm đánh cá đặc trưng của vùng Calabria và Sicily. Nó được chế biến theo nhiều cách nhưng, có lẽ, các công thức nổi tiếng nhất là: nướng hoặc nướng, Carpaccio (tươi hoặc hun khói), trong chảo với cà chua, nụ bạch hoa, ô liu đen và oregano, trong súp hỗn hợp, trong nước sốt mì ống và nướng trong lò
Tư vấn mua hàng
Những lát cá kiếm phải có mùi thơm nhẹ nhàng và dễ chịu. Bột giấy phải nhỏ gọn và hơi hồng, không vàng. Nhấn một ngón tay vào thịt KHÔNG nên giữ nguyên dấu ấn, vì đây là dấu hiệu của độ tươi kém.
Tại siêu thị, bạn có thể bắt gặp những lát được bán dưới dạng cá kiếm nhưng đến từ những con cá khác có kích thước tương tự như cá mập. Nếu cá kiếm không được tiếp xúc với đầu, để xác định nguồn gốc của nó, cần phải quan sát thịt ở hai bên của đốt sống: chỉ khi nó có những đường sẫm màu hơn tạo thành "x" là cá kiếm thực sự.
Pasta della Chào với cá kiếm
Một khóa học đầu tiên nhẹ nhàng và cân bằng để lấp đầy với các chất dinh dưỡng quý giá cho sức khỏe. Tầm nhìn tốt và thưởng thức bữa ăn của bạn!
Pasta của sức khỏe
X Vấn đề với phát lại video? Nạp tiền từ YouTube Chuyển đến Trang video Chuyển đến phần Công thức video Xem video trên youtubemiêu tả
Động vật ăn thịt này được đặc trưng bởi một phần mở rộng xương dài và mỏng của hàm, tương tự như một thanh kiếm thực sự (dài hơn 1 mét); vũ khí tự nhiên này được sử dụng để phòng thủ hoặc săn bắn, để làm choáng nạn nhân để nuốt chửng họ trong sự thoải mái.
Cơ thể của cá kiếm được làm thon, thủy động lực học; không ngạc nhiên, nó là một trong những loài cá di cư nhanh nhất trên hành tinh. Nó có màu tối ở lưng (có xu hướng màu xanh hoặc nâu), bạc ở hai bên và màu trắng ở bụng. Nó có thể đạt và vượt quá 4 mét chiều dài cho 300kg trọng lượng.
Sinh học, Môi trường sống và Câu cá
Câu cá kiếm được thực hiện trong cả lĩnh vực chuyên nghiệp và nghiệp dư. Ở Ý có những truyền thống rất mạnh mẽ, như Calabrian và Sicilia, ngày nay vẫn được thực hiện với các phương pháp truyền thống (spadare); đây là những phương pháp có tác động môi trường gần như bằng 0 ngay cả khi, song song, có một vụ thảm sát cá thực sự (không chỉ ảnh hưởng đến thanh kiếm) bằng lưới dài vài km (thường được sử dụng giữa Calabria và các đảo Aeolian). Các hoạt động nghiệp dư là hoàn toàn khác nhau; nó được thực hành với lau sậy bằng cách trolling, trong khi việc rút tiền được thực hiện bởi ngư dân dưới nước trong ngưng thở chỉ là thỉnh thoảng.
Cá kiếm là một loài động vật xâm chiếm gần như toàn bộ hành tinh, trong vành đai ôn đới. Ở Biển Địa Trung Hải (nhưng không chỉ) được coi là một loài có nguy cơ và, ngay cả ở những nơi đánh bắt cá thủ công dựa trên việc đánh bắt (cho thấy mật độ dân số cao, như ở Eo biển Messina), ngày nay cá kiếm là trở thành hiếm Ở một số quốc gia, như ở Mỹ, việc đánh bắt cá kiếm đã bị cấm; trong việc hỗ trợ thái độ bảo vệ này cũng đóng góp các số liệu tham khảo khác nhau như các đầu bếp của các nhà hàng nổi tiếng nhất.
Như dự đoán, cá kiếm là một loài săn mồi xuất sắc. Nó ăn các loại cá màu xanh khác, chẳng hạn như cá thu, lanzardi, aguglie, cá mòi, cá cơm, cá chẽm nhỏ, palamite nhỏ, cá heo nhỏ, leccie nhỏ, nhà kính nhỏ, hổ phách nhỏ, cá chuồn Ngoài con người, người chịu trách nhiệm cho việc giảm mật độ của nó ở các vùng biển trên khắp thế giới (đặc biệt là ở Địa Trung Hải, như được biết, là một lưu vực tương đối giao tiếp với các đại dương), cá kiếm chỉ sợ cá mập.
Cá kiếm có khả năng đáng kinh ngạc để tăng nhiệt độ của não và mắt (thông qua máu) để tăng khả năng nhìn. Nó chủ yếu sống ở vùng biển rộng, độ sâu tới 600m và KHÔNG phải là điển hình của đường bờ biển xuống cấp thấp. Nó không có khuynh hướng thích nghi và nó là một sinh vật đơn độc. Nó phá vỡ thói quen này chỉ cho khớp nối (giữa mùa xuân và mùa hè, với nước ở khoảng 24 ° C), sau đó nó đi theo sự lắng đọng của vài triệu quả trứng; sự giao thoa xảy ra chủ yếu giữa các mẫu vật đến từ cùng một khu vực.
