Họ là gì?
Tôm bọ ngựa là sản phẩm của nghề cá biển (và đầm phá) được biết đến với tên gọi khác của ve sầu biển (không thích hợp, vì ve sầu biển thực sự sẽ là Scyllarus arctus hoặc magnosella), panicles, panocie và canocie.
Mô tả giải phẫu
tôm bọ ngựa có một tổ chức hình thái khá phức tạp; các phần cơ thể được chia thành 5-6 của đầu, 8 của ngực và 7 của bụng. Phần thân áo nhỏ, hợp nhất với 3 phần của ngực và bao gồm một đĩa đơn ( pereion ); bụng, mặt khác, phát triển hơn nhiều. Các chi của tôm bọ ngựa rất khác với các loài Decapodi; Trên ngực, phía trước, chúng có 2 cặp chân gọng kìm, từ bên trong hang của chúng (đào xuống cát), chúng bắt được con mồi đi qua. Gần ngã ba với bụng, nhưng luôn ở trên ngực, cây bụi bọ ngựa trình bày 3 đôi chân để di chuyển ở phía dưới; ở đầu bụng nó có 3 cái khác và về phía đuôi, 5 cặp pinnette được kéo dài cũng cho phép dịch chuyển dọc trên cột nước. Cặp vây cuối cùng (phát triển hơn) được đặt ở đỉnh bụng và nằm nghiêng về phía đuôi. Cây bụi bọ ngựa có màu sáng, màu vàng be, với các sắc tố màu đỏ tím ở đầu của chân, pinnette và vương miện lamellar của carapace bụng; cũng có hai đốm tròn trên đuôi, có thể có chức năng của những kẻ săn mồi khó hiểu.
Môi trường sống và câu cá
tôm bọ ngựa có thể đạt chiều dài 20-25cm, ăn cá, nhuyễn thể và động vật thân mềm, và sống chủ yếu ở các khu vực ven biển và gần đầm / ao; tuy nhiên, chúng đã được xác định độ sâu tới 200m. Cây bụi bọ ngựa có thói quen về đêm và câu cá (chủ yếu được thực hiện trong lưới kéo ), diễn ra thành công kết hợp với biển động. Nó không phải là một loài động vật nhóm, nhưng, chắc chắn, cuối cùng tập hợp ở những khu vực có nguồn thức ăn và tài nguyên sinh học tốt nhất.
Sự phân bố địa lý của cây bụi bọ ngựa ở biển Địa Trung Hải đặc biệt tập trung ở phía tây bắc của biển Adriatic.
bảo tồn
Tôm bọ ngựa là thực phẩm "tinh tế" hơn nhiều so với cua, tôm, tôm, cua nhện, tôm hùm, tôm hùm, vv Cùng với việc sở hữu thời hạn sử dụng cực kỳ hạn chế (tương tự như trên, đối với sự hình thành sớm của các nhóm nitơ tự do - mùi amoniac), mất độ tươi sẽ bị mất nước mạnh làm giảm thể tích phần ăn được bên trong thân áo. Chúng phải được lưu trữ bằng phương pháp làm lạnh, tốt nhất là trong đá nghiền và chịu đóng băng chủ yếu trong trường hợp cần thiết. Để nghe những người sành, tôm chỉ nên mua sống!
Cả độ tươi và kích thước của tôm bọ ngựa đều gợi ý điểm đến ẩm thực của nó.
công thức nấu ăn
Mặc dù chế phẩm tuyệt vời bao gồm luộc sôi (sau đó chúng sẽ bị tước carapace và được nêm muối, hạt tiêu, sả và rau mùi tây tươi - cho một món khai vị ấm áp hoặc một loại Catalan hỗn hợp), nhưng cũng đúng để có được một món ăn "vừa ý", động vật PHẢI phải rất tươi và có kích thước đáng kể (khoảng 15-20cm); tìm tôm có độ tươi đáng ngờ, đông lạnh hoặc nhỏ, do đó cần phải thay đổi hoàn toàn loại chế biến. Loại thứ hai cho vay nhiều hơn vào thành phần của nước sốt cho các món mì ống (chiếc sedanini nổi tiếng với tôm bọ ngựa) và risotto biển. Cá nhân, nhờ vào sự tinh tế điển hình được quy cho thịt của họ, tôi không xem xét việc nướng, nướng và chiên rán cho vay để chuẩn bị tôm bọ ngựa (lớn hay nhỏ, tươi hay không) ... ngay cả khi, sau tất cả, de gustibus non est disputandum . Lưu ý : Tôm bọ ngựa "cũ" hoặc rã đông, trong nấu ăn, có xu hướng trống hoàn toàn, chỉ để lại một vài dấu vết bột giấy bên trong lớp phủ.
Dọn dẹp và chuẩn bị
Điều cần thiết là phải nhớ rằng cây bụi bọ ngựa có thân hình cực kỳ sắc nét, tuy nhiên, vỏ của loài giáp xác thay đổi tùy theo phương pháp chuẩn bị. Để làm cho chúng luộc hoặc luộc (có thể cũng được hấp), tôm KHÔNG được cắt trước khi nấu; chỉ khi kết thúc, bằng kéo, bụng phải được rạch dọc (không làm gián đoạn sự liên tục của ngực với bàn chân trước khi đi kèm) bằng cách loại bỏ phần ăn được và loại bỏ lớp phủ chitin (polysacarit cấu trúc).
Ngược lại, nếu tôm bọ ngựa được dự định để chuẩn bị nước sốt hoặc các khóa học đầu tiên nói chung, thì nên (luôn luôn sử dụng kéo): loại bỏ vương miện của thân áo trên bụng (tương tự như "váy"), loại bỏ tất cả các chân và pinnette ngoại trừ tiền ung thư phía trước, cắt đuôi (loại bỏ các gai đính kèm) và vây đuôi, cắt phần trước của đầu (loại bỏ miệng, mắt và tất cả các phần nhô ra có thể làm tổn thương màng nhầy của miệng) và cuối cùng cắt cơ thể thành nhiều mảnh, rộng khoảng 2-4cm (tùy ý). Nước sốt tôm bọ ngựa nên được trộn rất nhẹ nhàng (hoặc không trộn lẫn chút nào) để ngăn chặn các phân đoạn ra khỏi bột giấy; trong risotto, tất cả các mảnh vụn carapace được định sẵn để aromat hóa nước dùng risotto, trong khi các mảnh giáp xác chỉ nên được thêm vào trong 5-6 phút cuối cùng của nấu ăn. Đối với những người yêu thích gratin, việc làm sạch tương tự như MA vừa mô tả không bao gồm cắt thành từng miếng, mà là một vết rạch đơn giản (đơn phương) của bụng (bên trên hoặc bên dưới) để chèn (hoặc không) tỏi, dầu, rau mùi tây, muối và hạt tiêu.
Đặc tính dinh dưỡng
Các giá trị hóa học và thành phần của tôm bọ ngựa không được biết đến với độ chính xác; Tuy nhiên, có thể hình dung rằng chúng có các đặc tính dinh dưỡng tương tự như giáp xác Decapod và do đó chúng tự hào: một nguồn cung cấp protein tốt với giá trị sinh học cao, hàm lượng axit béo khiêm tốn MA một lượng đáng kể cholesterol và một phần nhỏ carbohydrate hòa tan; việc cung cấp năng lượng nên khiêm tốn. Cũng có thể đưa ra giả thuyết rằng sự hiện diện của vitamin được định hướng nhiều hơn ở nhóm B và trên carotenoids (pro-vit. có lẽ là một mức độ tốt của sinh khả dụng và sắt kali, nhưng natri (ít mong muốn) được đánh giá cao.
