tổng quát
Đối với amatriciana, chúng tôi muốn nói đến nước sốt gia vị cho mì ống khô.
Sinh và làm rõ
Amatriciana là một chế phẩm tiêu biểu của Ý. Đây là một sửa đổi của "gricia" cũ hơn nhiều, một loại nước sốt đi kèm điển hình của thực phẩm mục vụ tại các khu vực Apennine giữa Abruzzo và Lazio. So với phiên bản mới nhất, griccia không có cà chua và, đối với nhiều người, là nước sốt amatriciana thực sự duy nhất. Điều quan trọng cần nhớ là, mặc dù có niềm tin phổ biến, amatriciana KHÔNG phải là một món ăn thực sự của ẩm thực La Mã, mà là rietese; chính xác hơn, nước sốt có nguồn gốc từ Amatrice, mặc dù không loại trừ rằng Grisciano (một đô thị lân cận) đã sinh ra hình thức đầu tiên của gricia. Cho đến nửa đầu thế kỷ XX, tại các khu vực có nguồn gốc, amatriciana vẫn được tiêu thụ chủ yếu mà không có cà chua (mặc dù nó đã bắt nguồn từ ẩm thực Ý khoảng một thế kỷ).
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Giá trị dinh dưỡng (trên 100 g phần ăn được)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ngoài ra, định dạng mì ống "nguyên bản" đi kèm với nước sốt amatriciana không phải là bucatini (được người La Mã ưa thích), mà là mì spaghetti. Những sửa đổi khác của công thức liên quan đến việc sử dụng hành tây và dầu ô liu, ban đầu vắng mặt và thậm chí có thể không được thay thế bởi các sản phẩm khác.
Công thức dell'Amatriciana
Đúng như dự đoán, trong suốt lịch sử, công thức amatriciana đã được xem xét lại và sửa đổi nhiều lần. Những gì sau đây sẽ được coi là phiên bản mới nhất và được chấp nhận một cách đơn giản nhất của nước sốt amatriciana.
Thành phần
Thịt lợn má, cà chua S. Marzano, rượu vang trắng khô, phô mai pecorino trưởng thành hoặc La Mã trưởng thành, dầu ô liu nguyên chất, ớt nguyên hạt, muối.
phương pháp
Trong một cái chảo với nước, chần cà chua, gọt vỏ, tách hạt và cắt bột giấy thành những khối nhỏ. Trong chảo, làm nóng dầu và làm nâu má thịt lợn, bỏ cặn và cắt thành khối, với một miếng ớt đỏ; sau đó pha với rượu vang trắng.
Hủy bỏ thịt xông khói và xào các khối cà chua trong chất lỏng, làm cho nó dày lên. Bỏ hạt tiêu và sửa hương vị. Xào mì ống trong cà chua và sau đó thêm má heo. Tắt lửa, rắc pecorino bào.
Pasta all'Amatriciana
X Vấn đề với phát lại video? Nạp tiền từ YouTube Chuyển đến Trang video Chuyển đến phần Công thức video Xem video trên youtubeĐặc điểm dinh dưỡng
Amatriciana là một loại nước sốt có năng lượng đáng chú ý, đó là lý do tại sao nó không phù hợp với chế độ ăn uống giảm cân chống lại thừa cân.
Nó là một cơ sở giàu lipit và, mặc dù tỷ lệ axit béo không bão hòa đơn, một phần tốt là loại bão hòa. Đặc tính này làm cho amatriciana trở thành thực phẩm KHÔNG phù hợp với chế độ ăn uống của đối tượng bị ảnh hưởng bởi chứng tăng cholesterol máu.
Protein khan hiếm, cũng như carbohydrate và chất xơ.
Amatriciana chứa một lượng lớn natri, một yếu tố ảnh hưởng hoặc làm nặng thêm cho tăng huyết áp động mạch.
Liên quan đến vitamin và muối khoáng khác, không có nồng độ đáng chú ý là rõ ràng. Lượng lipid cao và nồng độ natri quan trọng kéo dài thời gian tồn tại của dạ dày, làm cho amatriciana trở thành một loại nước sốt không được khuyến cáo khi có viêm dạ dày, trào ngược dạ dày và các vấn đề tiêu hóa nói chung.
