E322 - lecitine

E322 LECITINES (CỦA TRỨNG VÀ SOYA)

Lecithin là một chất phụ gia thực phẩm có chức năng kép: chất chống oxy hóa và chất nhũ hóa. Chất nhũ hóa là những chất có đặc thù là hòa tan trong nước và tan trong chất béo cùng một lúc; Đối với đặc tính này, chúng được sử dụng trong nhiều chế phẩm, trong đó chúng đảm bảo rằng hai chất không trộn, như nước và dầu, vẫn còn trong nhũ tương.

Lecithin là một chất có thể có cả nguồn gốc thực vật và động vật, vì nó là một phần của thành tế bào. Các lecithin được sử dụng công nghiệp được phân lập (về cơ bản) từ đậu nành hoặc lòng đỏ trứng. Thành phần hóa học của lecithin có nguồn gốc từ hai nguồn này tuy nhiên khá khác nhau và điều này quyết định các ứng dụng khác nhau của chúng.

Do đó, lecithin chủ yếu chứa trong đậu nành, hạt của các loại đậu khác, ngô, đậu phộng và trứng.

Do nhiều đặc điểm của nó, lecithin có thể được chứa trong các hỗn hợp cho món tráng miệng, bánh đóng gói nhỏ, kem sữa chua ăn liền, hoa giấy, sô cô la, bơ thực vật nhẹ, phủ bánh sô cô la, vv

Hiện nay, lecithin là một sản phẩm được sử dụng rộng rãi và được coi là vô hại; không có tác dụng phụ tiêu cực được biết đến, bởi vì nó bị suy thoái và sử dụng bởi các sinh vật của con người.

QUẢNG CÁO: /