Tổng quát và Từ nguyên
Oregano là một loại cây thân thảo có thể được phân loại trong số các loại thảo mộc thơm; còn được gọi là oregano thông thường, nó được xác định bởi danh pháp nhị thức Origanum Vulgare .
Loại rau có liên quan chặt chẽ nhất với oregano là marjoram hay "oregano vườn", thuộc cùng một chi ( Origanum ) nhưng thuộc về một loài khác ( Origanum Majorana ).
Oregano hay kinh giới?
Hai chất thơm có tính chất dược liệu gần như chồng chéo; đến nỗi, ở Pháp, oregano còn được gọi là "marjolaine batarde" hay "marjoram bastarda". Vì lý do tương tự, nhiều kỹ thuật viên nhà bếp thống nhất chúng theo cùng một từ ngữ, thống nhất các ứng dụng ẩm thực của họ.
Mặc dù có sự tương đồng gần gũi, oregano cho vay kết hợp với hầu hết các loại thực phẩm, bao gồm cả thịt (rất nổi tiếng là gia vị đặc trưng của miền Nam nước Ý cho thịt nướng); ngược lại, kinh giới chủ yếu làm trong công thức nấu cá. Do đó, bất cứ ai nhầm lẫn oregano với kinh giới đều không thể được coi là một chuyên gia nhà bếp.
Từ "oregano" bắt nguồn từ "origanon" trong tiếng Hy Lạp cổ đại, có thể dịch thành "vui chơi trên núi", bao gồm "oros" hoặc "núi" và "ganos"; có nghĩa là: "sự xuất hiện của những người vui vẻ".
Ứng dụng ẩm thực, đặc tính tế bào và dinh dưỡng
Oregano là đặc trưng của ẩm thực Ý và Bồ Đào Nha, trong khi kinh giới được sử dụng nhiều hơn ở Pháp.
Ở đất nước xinh đẹp, oregano rất được sử dụng trong nước sốt, đặc biệt là gia vị cho các món mì ống (ví dụ sốt cà chua), và hoàn hảo với nhiều loại thơm khác (chủ yếu là húng quế và húng tây).
Bí quyết dựa trên Oregano
| Thành phần dinh dưỡng cho 100g "Oregano tươi" | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Giá trị dinh dưỡng (trên 100 g phần ăn được) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Oregano, cũng như kinh giới, có đặc tính kháng khuẩn tốt.
Toàn bộ lá được sử dụng của oregano nhưng - trong trường hợp cảm lạnh, cúm và tiêu hóa kém - nó có thể được sử dụng như một dịch truyền cho trà.
Trên thực tế, tinh dầu oregano được coi là một chất khử trùng mạnh, được chỉ định cho bất kỳ loại nhiễm trùng đường hô hấp trên và khoang miệng. Nó cũng có thể được sử dụng như một loại nước súc miệng tự nhiên để khử trùng miệng và làm chất làm trắng răng.
Tinh dầu oregano cũng là một phương thuốc chống lại cơn đau co thắt và, như họ nói, rất hữu ích để chống lại sự mệt mỏi và căng thẳng (nghi vấn).
Khi được coi là thực phẩm, oregano rất giàu chất dinh dưỡng (đặc biệt là vitamin và khoáng chất); tuy nhiên, nên nhớ rằng đây là sản phẩm có công dụng "định lượng", không quá nhiều đối với tần suất tiêu thụ, như đối với phần được sử dụng (tương đương vài gram). Cuối cùng, mặc dù các đặc tính hóa học tuyệt vời, oregano không thể có tác động đáng kể đến chế độ ăn uống.
Oregano là một loại thực phẩm có nguồn gốc thực vật nằm trong nhóm các loại thảo mộc thơm. Fresco có một lượng năng lượng vừa phải, được đặc trưng bởi sự phổ biến của carbohydrate, tiếp theo là lipid và cuối cùng là protein. Glucide về cơ bản là đơn giản, axit béo không bão hòa đa và peptide có giá trị sinh học thấp. Oregano không chứa cholesterol và cung cấp một lượng chất xơ rất cao.
Đối với các muối khoáng có liên quan, oregano gây ngạc nhiên bởi hàm lượng sắt của nó (có lẽ không phải là rất sinh học), canxi và kali; Quan sát hồ sơ vitamin, người ta có thể đánh giá cao nồng độ tuyệt vời của niacin (vit PP), tương đương retinol (pro vit A), tocopherols (vit E) và axit ascorbic (vit C).
Phần trung bình của oregano là chủ quan, nhưng hiếm khi trên 5g (3kcal).
Thực vật, trồng trọt và lịch sử
Cây oregano đạt kích thước từ 30 đến 80cm chiều cao. Thân cây có màu đỏ, có hình vuông và được phủ bằng lông tơ; lá có hình tròn và màu xanh lá cây. Những bông hoa, được nhóm lại trong các cụm hoa nhỏ, xuất hiện màu hồng hoặc tím.
Oregano có thể được trồng bằng cách rải các tấm bia (nhánh nách phát triển rễ) và hạt. Các cây phải cách nhau 30cm; họ cần một đất đá vôi, ánh sáng và thoát nước. Vị trí cũng cần được che nắng, không quá tiếp xúc với gió. Hãy nhớ lại rằng oregano là một loại cây tự phát và mộc mạc, do đó, các biện pháp này chủ yếu ảnh hưởng đến cây trồng trong môi trường / khí hậu thù địch hoặc không có nguồn gốc.
Trong canh tác hữu cơ, macgan oregano giúp chống lại "Balanino della Nocciola" ( Curculio nucum ) và Curculionidae khác.
Có nguồn gốc từ châu Âu, oregano cũng đã được xuất khẩu sang Trung Đông, nơi nó được biết đến và công nhận từ thời cổ đại vì hương vị mạnh mẽ và dược tính của nó. Trong quá khứ, oregano được biết đến với hai đặc điểm: vai trò trị liệu và là một bộ lọc của tình yêu.
