Marshmallow: Chuyện gì vậy?
Marshmallow (trong tiếng Anh, "marshmallows" ở số nhiều) là một món ăn nhẹ ngọt ngào có thể được nhìn thấy giữa các loại kẹo mềm.
Loại marshmallow này là phiên bản hiện đại của một sản phẩm có niên đại hơn, được lấy từ nhà máy chính thức Althaea officinalis, hay còn gọi là "cây marshmallow".
Marshmallows tự làm
X Vấn đề với phát lại video? Nạp tiền từ YouTube Chuyển đến Trang video Chuyển đến phần Công thức video Xem video trên youtubeMarshmallow và chế độ ăn uống
Đúng như dự đoán, công thức truyền thống của kẹo dẻo sử dụng bột rễ cây Althaea officinalis, không dễ tìm thấy ngày nay.
Hiện nay, hầu hết các loại kẹo dẻo hiện đại đều dựa trên thạch động vật (collagen có nguồn gốc từ vỏ và xương động vật, đặc biệt là thịt lợn), đó là lý do tại sao chúng bị loại khỏi chế độ ăn chay. Ngoài ra, kẹo dẻo không được coi là thực phẩm Kosher (chế độ ăn kiêng của người Do Thái), cũng không phải halal (chế độ ăn kiêng của người Hồi giáo), trừ khi thạch chúng được làm từ động vật kosher hoặc halal.
Một thay thế hợp lệ cho thạch động vật, kết hợp người Do Thái, Hồi giáo và thuần chay, được tạo thành từ các loại thạch thực vật như thạch agar .
Kem Marshmallow và các sản phẩm ít đậm đặc khác chứa ít hoặc không có hồ hóa, chủ yếu phục vụ để duy trì hình dạng của kẹo. Thay vào đó, các sản phẩm này khai thác hiệu ứng hóa học của albumen (protein albumine), ít mạnh hơn các chất phụ gia nói trên. Những phiên bản không gelatin hóa mà không có collagen có thể được tiêu thụ an toàn bởi người ovo, người Do Thái và người Hồi giáo, nhưng không phải bởi người ăn chay và người ăn sống.
| Thành phần dinh dưỡng cho 100g "Bánh kẹo Marshmallow" | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Giá trị dinh dưỡng (trên 100 g phần ăn được)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Đặc điểm dinh dưỡng
Marshmallows là thực phẩm ngọt có hàm lượng năng lượng khá cao. Lượng calo chủ yếu đến từ carbohydrate, có xu hướng đơn giản (sucrose) và ở mức độ thấp hơn phức tạp (tinh bột).
Protein và lipid tương đối ít liên quan; tuy nhiên, các peptide có giá trị sinh học cao (từ collagen) và chủ yếu là axit béo không bão hòa.
Marshmallows không chứa cholesterol và chất xơ.
Từ góc độ nước muối và vitamin, kẹo dẻo không chứa chất dinh dưỡng với số lượng lớn.
Những thực phẩm này không được khuyến cáo cho người thừa cân, tăng đường huyết hoặc đái tháo đường týp 2 và tăng triglyceride máu. Hãy nhớ lại rằng lượng đường đơn giản cao cũng có thể gây hại cho những người dễ bị sâu răng.
Kẹo dẻo không có chống chỉ định nào khác, và không có đường sữa và không có gluten, được cho phép trong chế độ ăn kiêng chống lại sự không dung nạp thực phẩm tương đối.
Phần trung bình của kẹo dẻo, nếu được sử dụng như một món ăn nhẹ, và trong mọi trường hợp với tần suất không liên tục, là khoảng 30g (95kcal).
CẢNH BÁO! Kẹo dẻo nướng, có thể được đọc trong phần tiếp theo, là thực phẩm có khả năng bị ô nhiễm bởi các hợp chất độc hại hoặc gây ung thư. Những chất này, bao gồm acrylamide, chất thơm đa vòng, v.v., là kết quả của quá trình cacbon hóa đường và protein trên lửa.
Marshmallow nướng
Kẹo dẻo nướng là một loại thực phẩm cắm trại truyền thống, phổ biến khắp Bắc Mỹ, Vương quốc Anh, New Zealand và Úc.
Việc chuẩn bị này rất đơn giản: đặt một viên kẹo dẻo ở đầu que hoặc xiên và giữ lửa trên mức độ caramel hóa mong muốn.
Quá trình này tạo ra một lớp màng bên ngoài sắc nét, giữ lại một chất làm đầy với tính nhất quán của chất lỏng. Theo sở thích cá nhân, kẹo dẻo có thể được làm nóng đến nhiều cấp độ khác nhau, từ tinh tế nhất đến cacbon hóa thực sự (như dự đoán, không được khuyến nghị vì lý do vệ sinh); thứ hai thường được thu được bởi viêm thực phẩm.
Bối cảnh lịch sử
Có thể là kẹo dẻo đầu tiên được phát minh cho mục đích y học, vì chúng có nguồn gốc từ việc chế biến của cây Althaea officinalis.
Các chiết xuất từ rễ của loại rau này được sử dụng như một phương thuốc chữa đau họng từ thời cổ đại, thường được kết hợp với mật ong (đặc biệt là trong văn hóa Ai Cập); phần còn lại của nhà máy tự hào có các ứng dụng khác, luôn có tính chất thảo dược.
Phiên bản thứ hai của marshmallow có nguồn gốc từ Pháp và được gọi là "Pâte de guimauve" (hoặc chỉ "guimauve"); cái này, bao gồm cả việc thêm lòng trắng trứng và hương liệu như nước hoa hồng, trông rất giống như một meringue.
Việc sử dụng Althaea officinalis để làm đồ ngọt có từ thời Ai Cập cổ đại, nơi công thức liên quan đến việc chiết xuất nhựa cây từ cây, sau đó trộn nó với quả óc chó và mật ong.
Một công thức hiện đại hơn sử dụng thay vì "tủy" của cây thay thế cho bạch huyết. Để làm điều này, cần phải phân hủy Althaea officinalis, sau đó chiết phần xốp và đun sôi trong xi-rô đường; tại thời điểm này nó được để khô và sẵn sàng để tiêu thụ.
Nhựa của cây marshmallow cũng được sử dụng bởi các đấu sĩ La Mã, người đã bôi nó lên da, như một sự chuẩn bị cho cuộc đấu tranh.
