Pho mát và calo

Pho mát nạc, béo và nửa mỡ

Các loại phô mai là một trong những thực phẩm yêu thích của người Ý, giữa pizza, bánh mì nướng và các món ăn nhẹ khác nhau, tiêu thụ trung bình gần hai mươi kg mỗi năm. Tình yêu đối với thực phẩm này là đặt Ý ở vị trí thứ tư trên thế giới về mức tiêu thụ bình quân đầu người, trước Hy Lạp (27, 5 kg), Pháp (25, 8 kg) và Đức (21, 8 kg).

Một đặc điểm cơ bản của bất kỳ loại phô mai tự tôn nào là lượng calo cao do sự hiện diện của nhiều chất béo động vật. Vì lý do này, các nhà dinh dưỡng thường khuyên nên hạn chế tiêu dùng của họ, tốt nhất là những người nhẹ hơn.

Trên thực tế, tất cả các loại phô mai đều chứa một lượng chất béo nhất định kể từ khi nêm, làm nghèo chúng bằng nước, cô đặc các chất dinh dưỡng, bao gồm cả cholesterol. Đây là lý do tại sao phô mai tươi có chất dinh dưỡng kém hơn so với phô mai dày dạn.

Phô mai có hàm lượng lipit hơn 40% được gọi là chất béo, những loại có hàm lượng chất béo từ 20 đến 40% là chất béo và những loại có hàm lượng chất béo dưới 20% tổng lượng calo là thấp.

Các loại phô mai "nhẹ" duy nhất là các mảnh sữa và ricotta, tuy nhiên không phải là phô mai thật, vì chúng được sản xuất từ ​​bơ sữa hoặc váng sữa.

Phô mai cũng là một loại thực phẩm giàu natri được sử dụng trong quá trình sản xuất để kiểm soát sự phát triển của vi khuẩn trong quá trình trưởng thành. Sự dư thừa khoáng chất này trong các đối tượng dễ mắc phải có thể làm tăng huyết áp hoặc góp phần vào sự xuất hiện của nó.

Các loại phô mai, lát phô mai và phô mai hợp nhất nói chung, ngoài tính thực tế cao, đôi khi được làm giàu với polyphosphate trừ canxi từ sinh vật.

Mặc dù giàu chất béo, natri và calo, phô mai là một loại thực phẩm quý giá vì nó giàu chất dinh dưỡng quan trọng như canxi, phốt pho, vitamin A và B12.

Như mọi khi, mẹo là có mối quan hệ cân bằng với thực phẩm:

pho mát là thực phẩm có thể chấp nhận từ quan điểm sức khỏe, chỉ cần không lạm dụng chúng với mức tiêu thụ của họ.

Ví dụ, một thực hành tốt là không vượt quá 50 gram phô mai trưởng thành trong mỗi khẩu phần hoặc liên kết nó với các loại thực phẩm khác, sử dụng nó như một món trang trí hơn là một món ăn chính.

Calo phô mai

CHEESE (50 g)	CALORIES	Mỡ (g)	CHOLESTEROL (mg)	CALCIUM (mg)	SODIUM (mg)
phô mai mozzarella	132	10:10	36	242	175
Fontina	181	14:57	54	464	257
Parmigiano	183	00:08	31	554	749
phô mai Provolone	165	00:46	33	353	409
ricotta	81	06:07	23	97	40
Pecorino romano	181	12, 61	48	495	561
phô mai mềm của Pháp	157	12, 95	33	86	293
Gruyere	193	15:13	51	473	157
Mảnh sữa (nạc)	52	2, 65	6.4	36, 5	190