Cá cơm hoặc cá cơm

Cá cơm là gì?

Ghi chú về sinh học trên cá cơm

Cá cơm, còn được gọi là alice (tên khoa học EngAFis encrasicolus ), là một loại cá xương phổ biến khắp Địa Trung Hải, ở Đông Đại Tây Dương, ở Biển Baltic, Biển Đen và Azov.

Đây là một loài sinh vật biển, chỉ tiếp cận bờ biển để sinh sản (từ tháng 6 đến tháng 11, tùy thuộc vào khu vực). Nó sống theo bầy và ở các độ sâu khác nhau (thường xuyên hơn trong vòng 50 m, nhưng vào mùa đông, nó dễ dàng đạt tới 100-180 m). Nó ăn động vật phù du, sau đó là động vật giáp xác nhỏ và ấu trùng động vật thân mềm.

Cá cơm có vòng đời ngắn, hiếm khi đạt 5 năm. May mắn thay, chúng cũng có khả năng sinh sản cao và bằng cách này, chúng có thể sống sót khi đánh bắt cá cả ở Địa Trung Hải và Đại Dương (ngay cả khi dân số nói chung đã giảm mạnh).

miêu tả

Tương tự như cá mòi, cá cơm có thân hình thon và thon hơn, đạt chiều dài 15-20 cm ở tuổi trưởng thành.

Cá cơm thuộc về loại bluefish, mà chúng chia sẻ hình dạng, kích thước và màu sắc của cơ thể. Mặt sau của cá cơm trên thực tế được bao phủ bởi một dải màu xanh, với màu xanh lá cây; mặt khác, các vảy của các bộ phận bên và bụng là màu bạc.

Cá cơm làm thức ăn

Đặc điểm vị giác

Thịt của cá cơm, cả tươi và được bảo quản, đặc biệt ngon và đặc biệt được chỉ định cho tiêu thụ thô, sau khi ướp, và để chiên.

Cũng nổi tiếng là cá cơm được bảo quản trong dầu, muối và bột cá cơm, được sử dụng để hương vị canapé, nước sốt và các món ăn khác nhau.

Đặc biệt là vào mùa xuân và mùa hè, cá cơm đẻ trứng từ đó bianchetti nổi tiếng và được tìm kiếm nhiều, một đặc sản ẩm thực đặc biệt được chỉ định để chuẩn bị canapé, bánh kếp và món khai vị.

Mẹo mua cá cơm tươi

Một con cá cơm tươi nhận ra:

từ mùi: tinh tế và dễ chịu, không phải amoniac, đặc biệt là trong mang;
từ màu sắc: cơ thể sáng, mắt sáng với con ngươi đen không đỏ, mang đỏ máu hoặc giới hạn màu hồng;
từ tính nhất quán: thịt chắc, đàn hồi, vảy bám dính, mắt lồi và lồi;
từ hương vị: không ammoniacal.

Cá cơm VS Alaccia: cách tránh gian lận

Tương tự như cá cơm và thậm chí nhiều cá mòi hơn, cá shad là một loại cá ít có giá trị thường được bán trên thị trường như một loại cá cơm. Khám phá sự lừa dối khá đơn giản ở cá tươi, nhưng phức tạp hơn trong philê được bảo quản.

	Cá tươi	Philê bảo quản	thú làm việc
Alice hoặc cá cơm	Nhỏ hơn, thon, với một màu xanh gan điển hình ở lưng, bạc ở bên và trắng ở bụng. Nó có một hàm thon dài điển hình, được đưa vào phía sau (về phía con giáp) hơn mắt.	Chúng mỏng và hẹp.	Hương vị của cá cơm trung bình nhẹ hơn, ngay cả khi đánh giá các sản phẩm được bảo quản trong muối hoặc trong dầu.
cá biển thường vào sông để đẻ	Với kích thước lớn hơn, nó có hình dạng chắc nịch hơn (giống với cá mòi hơn), gan có màu xanh lá cây, có xu hướng màu nâu nhạt ở lưng và màu vàng ở phần trên của hông; mọi thứ khác là màu trắng. Nó có cái miệng nhỏ hơn nhiều, với một hàm ngắn vừa vặn dưới mắt.	Chúng lớn hơn, rộng hơn và dày hơn.	Các shad được coi là ít giá trị; Nó có một hương vị mạnh mẽ hơn, gần như thô lỗ.

Đặc tính dinh dưỡng

Đặc điểm dinh dưỡng của cá cơm

Bên cạnh việc sử dụng ẩm thực rất rộng, cá cơm cũng là một loại thực phẩm được khuyên dùng theo quan điểm sức khỏe. Giống như tất cả các loài cá màu xanh, cá cơm cũng rất giàu chất dinh dưỡng hữu ích và có hàm lượng năng lượng cực kỳ vừa phải.

Lượng calo của cá cơm chủ yếu đến từ protein và một phần nhỏ từ chất béo. Không có mức carbohydrate đáng kể được đánh giá cao; các sợi vắng mặt.

Các protein của cá cơm rất giàu axit amin thiết yếu, hiện diện với số lượng phù hợp, tạo ra giá trị sinh học cao. Lipid, mặc dù không phong phú, nhưng rất quan tâm về dinh dưỡng, vì chúng rất giàu axit béo omega 3, axit eicosapentaenoic (EPA) và axit docosahexaenoic (DHA).

Cholesterol có mặt với số lượng khiêm tốn.

Theo như vitamin, nồng độ của một số chất hòa tan trong nước B nổi bật, chẳng hạn như riboflavin (vit B2) và niacin (vit PP), và calciferol tan trong liposol (vit D) và retinol (vit A).

Liên quan đến muối khoáng, mức độ tuyệt vời của iốt, selen, sắt, canxi và phốt pho có thể được đánh giá cao.

Cá cơm cho vay tất cả các chế độ thực phẩm, bao gồm cả chế độ điều trị các bệnh chuyển hóa và thừa cân. Chúng không chứa các chất dinh dưỡng kém dung nạp (như đường sữa và gluten), nhưng được loại trừ khỏi các triết lý thực phẩm chay và thuần chay. Những người mắc bệnh gút tuyệt đối nên tránh tiêu thụ cá cơm do hàm lượng purin cao.

Phần trung bình của cá cơm tươi, sạch là 100-200 g (95-190 kcal).

ANCHOVIES [100 gram]	calo	protein	Charcoal	cholesterol	carbohydrates	natri
	kcal	g	g	mg	g	mg
Cá cơm tươi	96	16, 8	2, 6	70	1, 5	104
Cá cơm trong dầu	206	25, 9	11, 3	120	0, 2	480
Cá cơm muối	128	25	3.1	70	0	3604

Tư vấn dinh dưỡng và chuẩn bị cá cơm

Khi bạn mua cá cơm được bảo quản trong muối, tốt nhất là rửa kỹ chúng dưới vòi nước, để không uống quá nhiều natri, đặc biệt nguy hiểm cho những người bị tăng huyết áp.

Cá cơm được bảo quản trong dầu nên được chọn theo loại dầu được sử dụng. Những loại trong dầu ô liu ngoài nguyên chất nên được ưu tiên, để tránh những loại được lưu trữ trong một gói có chứa "dầu thực vật", mà không chỉ định loại dầu được sử dụng trên nhãn.

Cá cơm thường được ăn chiên, làm cho sự lựa chọn lành mạnh. Thỉnh thoảng thưởng thức một món cá chiên không quá nguy hiểm, miễn là một số quy tắc quan trọng được tôn trọng. Trước hết, tốt nhất là chọn một loại dầu có điểm khói cao, chẳng hạn như dầu ô liu nguyên chất, đậu phộng hoặc cọ tinh chế. Cá cơm chiên nên diễn ra ở nhiệt độ không quá cao (dưới 180 ° C) và khi nấu chín, nên để ráo nước cẩn thận và đặt trên một lớp giấy thấm hai lớp.

Một công thức rất phổ biến bao gồm cá cơm ướp . Mặc dù có thêm các thành phần axit (nước chanh hoặc giấm), làm biến tính các protein tạo cho nó một vẻ ngoài thường được nấu chín, đó là một chế phẩm "thô". Đặc tính này làm cho cá cơm không an toàn từ quan điểm vệ sinh, đặc biệt đối với sự xâm nhập của Anisakis. Do đó, điều cần thiết là làm giảm giá trị ẩm thực, để cá giảm nhiệt độ trước khi chế biến; tự nó, tính axit của chanh hoặc giấm KHÔNG có khả năng tiêu diệt ký sinh trùng tiềm năng.

Bí quyết với cá cơm

Cà chua nhồi Gratin với philê cá cơm

Công thức để chuẩn bị cà chua nhồi ngon nhất và nhẹ nhất trên web, bởi vì chúng được chuẩn bị với rất ít chất béo được thêm vào.

Alice, PersonalCooker của bạn, được phát sóng trên MypersonaltrainerTv để giải thích từng bước làm thế nào để biến những quả bom calo thực sự thành những món ăn nhẹ và cân bằng.