fave
Đậu rộng là hạt của cây thân thảo thuộc họ Fabaceae (hay Leguminosa ), chi Vicia, Specie faba ; danh pháp nhị thức của hạt là Vicia faba .
Vỏ đậu giống như các loại rau mùa xuân và mùa hè khác. Chúng có màu xanh lá cây và mặc dù chúng có kích thước đáng kể (chiều dài lên tới 25cm), chúng dường như là trung gian giữa hạt đậu tuyết và đậu xanh. Các hạt có hình elip, dẹt, màu xanh lá cây tươi sáng, và cho thấy phần vi trùng trong bằng chứng. Lưu ý Các hạt của đậu được phủ một lớp màng bên ngoài (tegument) KHÔNG tiêu hóa được nên được loại bỏ trước khi tiêu thụ. Điều này, có thể dễ dàng loại bỏ với một vết rạch nhỏ trong hạt tươi, đôi khi được giữ trong những hạt khô. Nếu có, do đó phải được loại bỏ bằng cách ngâm đậu khô trong nước lạnh trước khi tiêu thụ.
Đậu được trồng cho nhiều mục đích khác nhau. Tất nhiên, quan trọng nhất là thực phẩm của con người, trong đó chúng được bối cảnh hóa dưới nhiều hình thức khác nhau: tươi, khô, đóng hộp, đông lạnh và như sữa đông; giống được khai thác nhiều nhất được gọi là Major (lớn), nhờ kích thước và số lượng hạt trên mỗi quả, sau đó là mối quan hệ tuyệt vời giữa phần ăn được và chất thải. Có tầm quan trọng thứ yếu là các giống hoang dã và những giống được dành cho thức ăn gia súc hoặc thụ tinh đồng ruộng.
Đúng như dự đoán, cây đậu thuộc loại thân thảo. Nó có một chu kỳ hàng năm và sản xuất trái cây vào mùa xuân, khoảng tháng năm. Các cây đậu sợ nhiệt và phải được gieo vào cuối mùa thu, mùa đông hoặc đầu mùa xuân (tùy thuộc vào khí hậu địa phương). Chúng không phải là thực vật khai thác rất nhiều lớp đất bên dưới và thường được sử dụng trong phân xanh của mặt đất giữa hai vụ lúa mì; thành phần duy nhất mà đậu yêu cầu dồi dào là các hợp chất photphoric. Họ chủ yếu sợ rệp và nấm mốc.
Các loại đậu cũng đặt tên cho bệnh lý nổi tiếng được gọi là favism . Sự bất thường di truyền này ảnh hưởng đến các enzyme có trong các tế bào hồng cầu ( glucose-6-phosphate dehydrogenase ), trên hết (nhưng không nhất thiết) khi tiếp xúc với các yếu tố pro-oxy hóa ( gần và thuyết phục của các loại đậu, thuốc, v.v.), bị phá hủy tình trạng sợ tan máu. Biểu hiện này, nếu nghiêm trọng, có thể gây chết người.
Bột đậu rộng
Sữa đông thu được bằng cách nghiền hạt khô của cây Vicia faba, giống chính .
Việc sử dụng sữa đông có nhiều loại; vì nó là một sản phẩm protein nhiều hơn so với các loại ngũ cốc, nó thường được người ăn chay sử dụng để bù đắp sự thiếu hụt về số lượng và chất lượng của các axit amin thiết yếu trong chế độ ăn uống.
Để có được ý tưởng rõ ràng về cách sử dụng sữa đông (kết hợp với lúa mì) trong dinh dưỡng thuần chay, tôi đề nghị tham khảo các video của Alice có tên: Cơ bắp lúa mì - Tính chất dinh dưỡng, Sự khác biệt với Seitan và Quy trình, và Cơ bắp lúa mì tự làm (chăm sóc để thay thế bột đậu bằng đậu).
Sữa đông KHÔNG chứa GLUTEN, do đó nó phù hợp với chế độ ăn kiêng celiac (không chứa gluten).
Tuy nhiên, không phù hợp với việc sản xuất thực phẩm nướng, đậu phụ thường được sử dụng trong sản xuất bánh mì trộn với bột của nhiều loại bột khác nhau (lúa mì mềm, đánh vần, đánh vần, kamut, v.v.). Sự kết hợp này không chỉ là một nỗ lực để tăng giá trị sinh học (VB) của protein, mà dường như (trong một thời gian) nó đã được sử dụng để tặng các đặc tính hóa lý đặc biệt cho bánh mì. Tỷ lệ sữa đông trong bột nhào tăng không được vượt quá 20%, nhưng trong trường hợp này, sản phẩm sẽ đặc biệt yếu; thay vào đó, 1% đơn giản có thể góp phần tăng sức mạnh, sự ổn định, sự hấp thụ, sự gia tăng của chính nó, phản ứng của Maillard hời hợt và dọn sạch mảnh vụn (nguồn: Fysis.it).
Việc cung cấp năng lượng của sữa đông không khác nhiều so với ngũ cốc, ngũ cốc giả và các loại đậu (khoảng 340kcal / 100g). Nó có hàm lượng protein khá cao, rất ít lipit và tỷ lệ carbohydrate vượt trội (thường phức tạp), nhưng vẫn ít hơn so với phần còn lại của bột. Lượng sợi hoàn toàn cao.
Đối với các muối khoáng có liên quan, các chủng bột đậu rộng cho hàm lượng sắt rất cao, đóng góp khiêm tốn trong canxi và nồng độ phốt pho đáng kể.
Về vitamin, đậu phụ tự hào có sự hiện diện lớn của B1, B2, PP và axit folic. Một lượng nhỏ sức sống được hiển thị. A và sức sống. C.
Sữa đông là một loại thực phẩm được khuyến nghị trong hầu hết các chế độ thực phẩm, ngoại trừ những người bị ảnh hưởng bởi favism hoặc các điều kiện đặc biệt khác mà bạn có thể đọc trong bài viết (Fava và các vấn đề liên quan). Trong chế độ ăn kiêng, đậu phụ đóng vai trò của cả thực phẩm năng lượng và nhựa và góp phần vào việc đạt được khẩu phần khuyến nghị của một số vitamin và khoáng chất. Phần trung bình tương tự như đối với các loại đậu khác, ngũ cốc và các loại ngũ cốc giả, bao gồm các món đầu tiên, bánh mì, các dẫn xuất và cái gọi là "thịt thực vật".
