tổng quát
Basil (từ Basilicum Latin hoặc từ Hy Lạp Basilikon = cây hoàng gia hoặc cây của vua), hay đúng hơn là Ocimum basilicum, là một loại cây thơm thuộc họ Lamiaceae, có tinh dầu tiêu biểu là estragol và eugenol.
Cây húng quế có nguồn gốc từ miền nam châu Á (Ấn Độ và Iran) nhưng hiện tại việc sử dụng nó trong nấu ăn cũng phổ biến ở nhiều nước phương đông khác như: Đài Loan, Tahilandia, Việt Nam, Campuchia và Lào. Nhìn chung, thuật ngữ "húng quế" chứa nhiều loại thực vật khác nhau, cả về ngoại hình và các đặc điểm của cơ quan sinh dục, được nhóm thành các loại sau: húng quế Genova , húng quế Mexico và húng quế Thái Lan ; lá của cây húng quế Genova (thường được tiêu thụ ở Ý và ở miền nam nước Pháp từ năm 350 trước Công nguyên) rất rộng và có màu xanh lá cây, và được đặc trưng bởi mùi / hương vị đặc biệt mãnh liệt.
Bảo quản húng quế
Húng quế là một loại cây thơm được tiêu thụ tươi và để duy trì các đặc tính của nó, không được nấu chín hoặc bảo quản để khử nước hoặc trong tủ lạnh (tối đa 2 ngày); mặt khác, sau khi đóng băng, húng quế có thể được giữ nguyên trong thời gian dài.
Cặp húng quế trong bếp
Húng quế có thể được kết hợp thành công với các thực phẩm Địa Trung Hải như cà chua, phô mai mềm / tươi, dầu ô liu ngoại, tỏi, thịt trắng và một số sản phẩm thủy sản. Nó thường được liên kết với các chất thơm khác như húng tây, hương thảo, cây xô thơm, rau mùi tây, bạc hà hoặc các loại gia vị như nghệ, rau mùi, cà ri, đinh hương, khuynh diệp, ớt, ớt bột và quả mọng hạt tiêu (tất cả, ở mức độ thấp hơn những cái màu đen).
Pesto alla Genovese
X Vấn đề với phát lại video? Nạp tiền từ YouTube Chuyển đến Trang video Chuyển đến phần Công thức video Xem video trên youtubeBí quyết khác với Basil
Húng quế trong thảo dược
Từ thời xa xưa, húng quế đã được sử dụng để điều chế các dịch truyền tiêu hóa, thuốc chống co thắt (dạ dày và ruột), thuốc lợi tiểu, kháng sinh, thuốc chống viêm và sâu bọ. Dầu húng quế được sử dụng trong cuộc chiến chống lại bệnh thấp khớp, trong khi nước súc miệng của nó rất hữu ích trong việc viêm khoang miệng.
Thành phần hóa học
Basil là một loại cây thân thảo giàu tinh dầu; Trong số những người có mặt nhiều hơn, chúng tôi đề cập đến: eugenol, eucalyptol, linalool, epi-α-cadilol, α-bergamotene, -cadinene, mầmacryl D, long não; hầu hết tất cả chúng đều vô hại hoặc thậm chí là trị liệu, trong khi những loại khác được xác định là chất gây ung thư tiềm tàng: đây là trường hợp của methylugenol và estragon, ngay cả khi sự kết hợp thực phẩm sẽ làm mất tác dụng tiêu cực của nó. Người ta cũng tò mò muốn biết rằng chiết xuất húng quế có đặc tính độc hại đối với muỗi.
Các giống húng quế phổ biến nhất, từ đó các loại tinh dầu được chiết xuất (ở: Pháp, Ý, Đức, Tây Ban Nha và Algeria), là: Album húng quế, húng quế Benth, húng quế Purpurescen Benth, húng quế Thyrsiflorum Benth, húng quế. Lợi nhuận của quá trình chiết xuất này là khoảng 0, 02-0, 07%, từ đó thu được chất lỏng màu vàng và trong suốt, có mùi thơm mạnh và mơ hồ tương tự như estragon .
Húng thánh
Ngoài ra còn có một giống húng quế trị liệu được gọi là húng quế thiêng liêng ( Ocimum Sanctuarytum L. ); Cây này, được tôn trọng và sử dụng trong các nghi lễ tôn giáo của Ấn Độ giáo (Ấn Độ, xem Y học Ayurvedic), cũng là chủ đề của một số điều tra dược lý. Các thành phần hoạt chất của húng quế thiêng (tinh dầu, flavonoid và axit ursolic) tạo nên thuốc, đã cho thấy tác dụng hạ đường huyết đối với chuột mắc bệnh tiểu đường do alloxan và streptozotocin gây ra; cơ chế hoạt động tương đối chưa hoàn toàn rõ ràng. Do đó, có khả năng là "các thành phần của thuốc húng quế linh thiêng tương tác với các tế bào reat kích thích sản xuất insulin của chúng và / hoặc ảnh hưởng đến một số enzyme điển hình của chuyển hóa glucose". Ngoài ra, thuốc húng quế thiêng liêng cũng đã cho thấy khả năng hạ đường huyết.
Nghiên cứu tham khảo [Yeh et al. (2003) Chăm sóc bệnh tiểu đường 26: 1277-1294] là ngẫu nhiên, được thực hiện trên 40 đối tượng mắc bệnh tiểu đường loại 2, với ai:
- Sau 4 tuần điều trị với 2, 5g bột húng quế khô mỗi ngày, nồng độ glucose trong huyết thanh (sau ăn và lúc đói) giảm đi khi không có tác dụng phụ
- Sau 8 tháng điều trị với 2, 5g bột húng quế khô mỗi ngày, nồng độ cholesterol toàn phần trong huyết thanh đã được tìm thấy trong trường hợp không có tác dụng phụ.
Tài liệu tham khảo:
- Phương pháp hóa trị liệu: sử dụng hợp lý các loại thuốc thảo dược -F.Capasso, G.Grandolini, AA Izzo-pag. 477-478.
- Từ điển mới của hàng hóa và hóa học ứng dụng. Tập 2 - GVVillavecchia - Hoepli - pag. 586-587.
