Khoa học thường đến để "khám phá" những gì mà kinh nghiệm thực nghiệm đã chứng minh được một thời gian. Và 'trường hợp liên kết giữa đậu và đầy hơi, được con người biết đến từ thời cổ đại.
Với nhiều năm trì hoãn, khoa học đã xác nhận mối quan hệ này, tập trung sự chú ý vào một số oligosacarit không tiêu hóa được. Thoát khỏi các cơ chế tiêu hóa, những oligosacarit này đến ruột già nơi chúng hoạt động như thức ăn cho khoảng 100 nghìn tỷ vi sinh vật sống trong đó. Cho ăn oligosacarit các vi sinh vật của ruột già tạo ra khí, được hấp thụ một phần qua máu, một phần bị mắc kẹt bên trong phân và một phần được loại bỏ khỏi hậu môn dưới dạng đầy hơi.
Khả năng tiêu hóa của các loại đậu (đặc biệt là các loại khô) có thể được tăng lên bằng cách thực hiện ngâm tốt và áp dụng các thực hành nấu ăn thích hợp. Mặt khác, ngoài các oligosacarit, sự đóng góp của một đồng minh khác của chứng đầy hơi trở nên quan trọng: tinh bột kháng.
