tổng quát
Trứng cá là giao tử cái của loài cá, "thường" dành cho sự thụ tinh của con đực, sau đó phụ thuộc vào sự sinh sản của loài.
Từ quan điểm thực phẩm, trứng cá không chỉ tạo thành một nguồn dinh dưỡng tiềm năng, mà thường đại diện cho một loại thực phẩm ngon và rất đắt tiền. Trong trí tưởng tượng tập thể, trứng cá đồng nghĩa với trứng cá muối, một loại thực phẩm ưu tú thường được sử dụng cùng với các sự kiện đặc biệt ... hoặc thường xuyên hơn MA cho các tầng lớp xã hội quyết định "khá giả" hơn các phương tiện truyền thông phổ biến. Tuy nhiên, trứng cá (bất chấp từ nguyên của thuật ngữ) tạo thành một nhóm các sản phẩm thu được từ các sinh vật thủy sinh không nhất thiết là cá biển; Mục tiêu của bài viết là cung cấp một tầm nhìn rộng hơn một chút về ý nghĩa của "trứng cá" và minh họa ngắn gọn về nguồn gốc và đặc điểm dinh dưỡng cơ bản của nó.
Trứng cá, nhưng không chỉ ...
Do đó, trứng cá bao gồm các giao tử cái của cá biển, của cá nước ngọt được gọi đúng là của các loài giáp xác (thường là biển) và Echinoidea hay phổ biến hơn là nhím biển (chỉ có ở biển). Chúng ta hãy xem chúng chi tiết hơn:
Trứng cá pha nước
trứng cá muối
Trứng cá tầm (cá mập sống ở biển nhưng đi ngược dòng sông để ký gửi) là một món ngon có sản lượng "di chuyển" vài tỷ euro mỗi năm; quốc gia sản xuất số lượng lớn nhất là Nga (nơi đánh bắt cá tầm), tiếp theo là Pháp, Tây Ban Nha, v.v. (người thay vì nuôi chúng).
Trứng cá hồi
thậm chí trứng cá hồi là khá phổ biến.
Trứng cá nước mặn
Trứng cá
Trong lĩnh vực thực phẩm, trứng cá sấu là trứng cá nổi tiếng nhất sau trứng cá muối, so với đó, tuy nhiên, chúng đã vượt quá mức sản xuất và tiêu thụ trung bình hàng năm. Cá lompo ( Cyclopterus lumpus ) là một loài cá nước mặn ở vùng biển phía bắc sản xuất trứng có tính thẩm mỹ rất giống với trứng cá muối nhưng có mùi vị đặc trưng ít quyết định hơn; Vì lý do này, trứng cá lumpfish đã đạt đến một thị trường rộng lớn hơn trứng cá tầm, đối với chúng là chất thay thế được biết đến nhiều nhất và kinh tế nhất. Trứng cá lumpfish cũng là một tổ tiên của ẩm thực Đan Mạch, trong đó chúng được nấu chín và đi kèm với việc chuẩn bị các sản phẩm thủy sản khác.
Trứng cá trích
Ngay cả trứng cá trích ( Sardina pilchardus ) là một loại thực phẩm rất phổ biến ở Nhật Bản; chúng có màu vàng hoặc đỏ và xuất hiện trong nhau thai trong một tĩnh mạch duy nhất.
Cá tuyết
Một lần nữa, có một lượng lớn trứng cá trong ẩm thực Nhật Bản; chúng (giống như cá trích) hợp nhất trong nhau thai và được nấu trên đĩa hoặc trên vỉ nướng. Ở Thụy Điển, họ đi làm một loại bột có vị mặn và hun khói, thường đi kèm với bánh mì.
Trứng cá bay:
Chúng có hạt, màu sắc khác nhau và với một sự nhất quán giòn. Ít mạnh hơn những người khác, tôi được sử dụng thường xuyên trong việc đệm và trang trí sushi.
Trứng cá đối
Trứng cá đối đỏ là độc quyền của Nhật Bản, từ thành phố Nagasaky, trong đó không có biến thể nào khác được biết đến.
Cá ngừ, cá kiếm và cá đối
Cá đối, cá đối, cá kiếm và cá ngừ là một đặc sản của Ý; chúng có màu vàng hoặc cam và được giữ bên trong nhau thai, sau đó được muối và hun khói. Vào cuối quá trình chế biến, bạn nhận được một số panetti rất mãnh liệt được gọi là chai, được sử dụng theo nhiều cách khác nhau tùy theo loài, nhưng tất cả đều ngon nếu bị trầy xước hoặc phục vụ trong các miếng nhỏ trên các món mì ống dựa trên cá. Đối với cá mòi-cá đối, nó xảy ra sau khi câu cá ... và việc xử lý cá chết không phải lúc nào cũng "rõ ràng"; cũng trong trường hợp này, đó là một thực hành man rợ và không bền vững (thường được sử dụng bởi những kẻ săn trộm), trong khi bộ sưu tập trứng cá ngừ (hoặc bất kỳ loại cá nào khác có trứng trên vòng: amberjack, cerna, v.v.) và thứ cấp để buôn bán thịt của họ. Từ tất cả các loài cá, có thể có được chai.
Ở nhiều quốc gia khác trên thế giới, các chế phẩm từ cá được tiêu thụ, ít được biết đến hơn so với các sản phẩm được mô tả ở trên và mức tiêu thụ bị giới hạn ở nơi sản xuất.
Trứng cá nước ngọt
Trứng cá chép
Trứng cá chép có màu vàng và kích thước trung bình, chúng hợp nhất trong nhau thai hoặc hạt tùy thuộc vào mức độ chín; Chúng được tiêu thụ rộng rãi ở Hy Lạp, nơi chúng được gọi là tarama và được chế biến để ăn như một loại nước sốt đi kèm. Mặt khác, ngay cả khi chúng ít được ghi chép lại, vẫn có những nơi khác được sử dụng; ngoài tất cả các quốc gia Đông Âu, nơi cũng sử dụng cá làm nguồn thức ăn (bị mất ở Tây Âu), thậm chí ở Ý (đặc biệt là ở Thung lũng Po), cho đến vài thập kỷ trước, trứng của cá chép hay tinca hoặc carassi đã được sử dụng (cùng với bột mì mềm và trứng gà) để tạo ra một loại bột rất ngon được chiên trong mỡ lợn hoặc dầu ô liu.
Ở tất cả các quốc gia nội địa, những nơi không phải đối mặt với biển hoặc nơi khan hiếm nguồn thực phẩm, trứng cá nước ngọt là nguồn dinh dưỡng độc đáo và quý hiếm; Ví dụ như một số quốc gia Ấn-Á như Philippines, Thái Lan, Ấn Độ, Bangladesh (trứng Labeo rohita ), v.v.
Trứng động vật không xương sống
Trứng nhím biển
Trứng nhím biển là một loại thực phẩm được chiết xuất từ Echinoidea, một động vật không xương sống. Chúng xuất hiện màu vàng cam hoặc hơi đỏ và được bao bọc trong một số nhau thai nhỏ phân bố như thể chúng là "cánh hoa của một bông hoa" bên trong động vật không xương sống; những quả trứng được chọn bằng cách tách con vật ra và trích xuất chúng trong thời kỳ trăng RIGHT, hoặc khi con nhím đầy nhưng chưa đặt chúng. Trứng nhím biển là một loại thực phẩm khá phổ biến, cực kỳ có giá trị và bộ sưu tập của nó được quy định chặt chẽ bởi chính quyền của các quốc gia khác nhau; chúng được ăn sống trong các món mì Ý và tương tự, hoặc bán chín, trong các chế phẩm khác của Chile, Hàn Quốc và (một lần nữa ...) trong các món ăn Nhật Bản.
Trứng cá - Thành phần dinh dưỡng »
