tổng quát
Thuật ngữ mozzarella bắt nguồn từ chữ "mozza", có nghĩa là "provola"; thật ra, ban đầu nó chẳng là gì ngoài một dẫn xuất của việc chuẩn bị provola.
Ban đầu, trâu mozzarella là một loại thực phẩm bị mất uy tín, do những khó khăn trong việc bảo tồn và tiếp thị, gây ra bởi độ tươi đặc biệt của sản phẩm, điều này đã hạn chế sự khuếch tán và tiêu thụ của nó đối với một vài người nếm thử.
Đặc điểm cảm quan
hình dáng
Mozzarella trâu có thể tròn hoặc "bện", còn được gọi là gật đầu; Theo hình dạng, kích thước thay đổi từ 10 đến 800g, nhưng sản phẩm được bán rộng rãi nhất có trọng lượng 100-250g; tại địa phương (miền nam miền trung nước Ý - Lazio, Campania, Puglia và Molise) cũng phổ biến rộng rãi cũng được hình thành bởi 800g.
nhất quán
Mozzarella trâu là "sứ trắng". Khi chạm vào, độ đặc có vẻ mềm và đặc trưng bởi một "vỏ" mỏng, dày hơn so với phô mai bò tươi khác, nhưng vẫn dày chưa đến một milimet; khi cắt, nó giải phóng sự huyết thanh dồi dào.
Trong quá trình sản xuất, việc quay sữa đông gây ra sự dày lên của protein của sữa, tạo ra cấu trúc đàn hồi nhưng không cao su cho thành phẩm.
trưởng thành
Điều quan trọng là phải xác định rằng mozzarella di bufala trưởng thành ngay cả sau khi kết thúc sản xuất, do tác động của enzyme và hiện tượng thẩm thấu giữa phô mai và chất lỏng quản lý; trong thực tế, theo thời gian, bột mozzarella trâu mất tính nhất quán và trở nên nhẹ hơn. Không có gia vị dài và giới hạn độ ẩm tối đa của mozzarella trâu là 65%.
VideoRicetta - Khám phá tất cả các bước để làm mozzarella tự chế
Giá trị dinh dưỡng
Thành phần dinh dưỡng của mozzarella trâu:
Nguồn thư mục: "Bảng thành phần thực phẩm"
Đối với 100g phần ăn được, mozzarella trâu mang lại:
 |
|
