Tôi là gì
Philê philê là gì?
Philê cá rô là thực phẩm có nguồn gốc động vật thu được từ quá trình chế biến của Pleuronectes platessa, một loài cá xương phẳng và biển thuộc địa Đông Bắc Đại Tây Dương.
Có thể trong nhóm thực phẩm cơ bản đầu tiên - thực phẩm giàu protein có giá trị sinh học cao, vitamin và khoáng chất cụ thể - philê plaice cũng chứa vitamin D, iốt và axit béo omega 3 bán thiết yếu - nhưng có hoạt tính sinh học - như axit eicosapentaenoic (EPA ) và docosahexaenoic (DHA).
Trên thực tế, các miếng philê sẽ được coi là "dẫn xuất" của cá. Mặc dù phần ăn được tăng lên đáng kể, quá trình chế biến này không làm thay đổi tính chất dinh dưỡng của nó; mặt khác, nó xác định phần còn lại của một số chất thải xử lý - được tái sử dụng để thu được, ví dụ, bột cá hoặc thực phẩm chế biến sẵn như croquettes, cốt lết, v.v.
Bạn có biết rằng ...
Giống như cá tuyết - thuộc cùng loại sinh học Actinopterygii - thậm chí cả cá mú cũng không được coi là một con cá màu xanh mặc dù tỷ lệ omega 3 tốt
Philê philê là thực phẩm ít chất béo và ít calo, hai tính chất làm cho nó trở thành thực phẩm có thể sử dụng rộng rãi trong hầu hết các chế độ thực phẩm. Chúng phù hợp với chế độ ăn uống của người khỏe mạnh cũng như liệu pháp dinh dưỡng chống lại thừa cân và các bệnh về trao đổi - ví dụ như rối loạn lipid máu, tăng huyết áp động mạch nguyên phát, v.v.
Từ quan điểm thực tế nghiêm ngặt, giống như tất cả các philê cá, ngay cả những cá thể có lợi thế rất lớn là đã sạch, do đó không có xương. Tính năng này cho phép sử dụng có hệ thống ngay cả trong chế độ ăn kiêng của những người không thích làm sạch thực phẩm, cả trong giai đoạn chuẩn bị - giảm thời gian cần thiết - cả trong nồi, hoặc người có nguy cơ nghẹt thở cao hơn.
Khá rẻ, chúng chủ yếu có sẵn đông lạnh hoặc đông lạnh sâu. Không thể tìm thấy chúng tươi, vì chúng đến từ vùng biển cách xa 1000 km từ Ý; nếu có sẵn ướp lạnh trên quầy cá, đó chắc chắn là sản phẩm rã đông.
Trong nhà bếp, philê plaice tìm thấy nhiều công dụng. Tuy nhiên, có thể định nghĩa rằng, ở Ý, xu hướng phổ biến là thích các phương pháp nhanh và không tốn nhiều công sức - trong đó, trong số những thứ khác, nó cho vay hoàn toàn. Mặt khác, philê làm sẵn là một dòng thực phẩm được thiết kế cho những người không biết cách ăn hoặc không có điều kiện cần thiết để làm việc với chúng - vấn đề về thời gian, không gian, v.v.
Chúng rất dễ xào với một chút dầu nguyên chất; chúng có thể được làm giàu với các loại gia vị - ví dụ, oregano và hạt tiêu đen hoặc ớt - vỏ và / hoặc nước chanh hoặc rượu vang trắng, rau quả - ví dụ, cà chua cherry, nụ bạch hoa - v.v. Chúng rất dễ dàng để chuẩn bị ngay cả trong lò nướng, ví dụ, au gratin, hoặc với một tấm màn khoai tây nướng. Với thành phần này, bạn cũng có thể chuẩn bị thức ăn chiên, cá hấp và nước sốt hoặc mì nhồi - mặc dù không phải tất cả những người yêu thích món đầu tiên dựa trên cá đều đánh giá cao các đặc tính cảm quan của cá chim.
Xem công thức video của Alice, Coocker cá nhân của chúng tôi: Nướng Turbans cá không gluten.
Turbans nướng cá - Không chứa gluten
X Vấn đề với phát lại video? Nạp tiền từ YouTube Chuyển đến Trang video Chuyển đến phần Công thức video Xem video trên youtubeCùng với philê cá tuyết, cá rô, cá mú, lát cá kiếm, cá nhám, cá chó, v.v ... cũng là những miếng philê được coi là một trong những sản phẩm thủy sản phổ biến nhất ở bán cầu tây. Nhu cầu thương mại ngày càng tăng đã gây ra sự gia tăng tiền thuế (đánh bắt cá) và do đó khai thác tài nguyên. Như chúng ta sẽ thấy trong đoạn cuối, mật độ nhân khẩu học đã trải qua một sự suy giảm đáng kể, nhưng may mắn thay, đó là một trong số ít trường hợp các cơ thể có thể can thiệp hiệu quả bằng cách sửa chữa thiệt hại gây ra cho hệ sinh thái.
Để biết thêm thông tin bạn có thể tham khảo bài viết: Platessa.
Đặc tính dinh dưỡng
Đặc tính dinh dưỡng của philê plaice
Philê philê là thực phẩm chế biến duy trì các đặc tính dinh dưỡng của nhóm thực phẩm cơ bản đầu tiên - thực phẩm giàu protein có giá trị sinh học cao, vitamin và khoáng chất cụ thể - và các sản phẩm thủy sản - cũng là axit béo không bão hòa đa hoạt tính bán thiết yếu của nhóm omega 3 và, theo lý thuyết, iốt.
So với mức trung bình của các loại thực phẩm có nguồn gốc động vật, là một phần của cá gầy, cá chim có thể được định nghĩa là một loại thực phẩm hypocaloric và hypolipidic. Năng lượng được cung cấp chủ yếu bởi protein, tiếp theo là lượng chất béo rất thấp; các carbohydrate vắng mặt. Peptide chứa tất cả các axit amin thiết yếu theo tỷ lệ và số lượng phù hợp so với mô hình protein của con người. Các axit béo chủ yếu là các chất không bão hòa đa bán thiết yếu của nhóm omega 3, chính xác hơn là axit eicosapentaenoic (EPA) và axit docosahexaenoic (DHA).
Bạn có biết rằng ...
Mặc dù philê plaice - giống như cá tuyết - được coi là một nguồn omega 3 tuyệt vời, nhưng điều này chỉ đúng một phần. Trên thực tế, nếu một mặt thì tỷ lệ EPA và DHA trên tổng lipid cao không nghi ngờ gì, mặt khác, lượng chất béo nói chung là rất thấp. Bất kỳ loài cá nghèo nào, đặc biệt là cá ngừ xanh, chứa nhiều omega 3 hơn cá chim - nhưng cũng có nhiều calo từ lipid.
Philê plaice không chứa chất xơ và có nồng độ cholesterol thấp. Lactose và gluten cũng hoàn toàn không có, như histamine - có thể được tìm thấy trong dấu vết. Thay vào đó, chúng là một nguồn đáng kể của axit uric và axit amin phenylalanine.
Philê plaice là một nguồn vitamin tan trong nước tốt trong nhóm B, chẳng hạn như thiamin (B1), niacin (PP), pyridoxine (B6) và cobalamin (B12). Mức độ vitamin D tan trong mỡ (calciferol) là đáng kể. Chúng chứa lượng phốt pho, sắt, kẽm và iốt hữu ích.
Lưu ý : Để biết thêm thông tin về chi tiết hóa học, hãy tham khảo bài viết: Platessa.
chế độ ăn uống
Philê cá rô trong chế độ ăn kiêng
Philê cá rô là thực phẩm phù hợp với hầu hết các chế độ thực phẩm. Trung bình tiêu hóa mặc dù nồng độ protein cao, các phần quá mức vẫn có thể không đủ cho những người bị biến chứng tiêu hóa như: khó tiêu, viêm dạ dày, bệnh trào ngược dạ dày, loét dạ dày hoặc loét tá tràng.
Phi lê cá rô được coi là một trong những "thực phẩm ăn kiêng" tuyệt hảo. Chúng được sử dụng trong thể thao - cho hàm lượng protein cao - cũng như trong lĩnh vực trị liệu - cho hàm lượng phần trăm cao trong omega 3 và hàm lượng thấp trong tổng lượng chất béo và calo. Rất mỏng, chúng có thể được nấu với một ít dầu ngay cả trong liệu pháp dinh dưỡng chống béo phì.
Sự phong phú của các protein có giá trị sinh học cao làm cho philê plaice phù hợp với chế độ ăn uống bị suy dinh dưỡng, ô nhiễm hoặc tăng nhu cầu về các axit amin thiết yếu. Loại thực phẩm này được khuyến khích trong trường hợp hoạt động thể thao cường độ cao, đặc biệt là trong các môn thể lực hoặc với một thành phần phì đại cơ rất quan trọng, và cho tất cả các môn aerobic kéo dài.
Philê plaice cũng thích hợp cho con bú, kém hấp thu bệnh lý đường ruột và ở tuổi già - trong đó rối loạn thực phẩm và giảm hấp thu đường ruột có xu hướng tạo ra thâm hụt protein. EPA và DHA, hạt omega 3 không bão hòa đa nhưng có hoạt tính sinh học, rất quan trọng đối với sự hình thành màng tế bào, sự phát triển của hệ thần kinh và mắt - ở thai nhi và trẻ em - phòng ngừa và điều trị một số bệnh chuyển hóa - tăng triglyceride máu, tăng huyết áp động mạch, vv - việc duy trì các chức năng nhận thức ở tuổi già, giảm một số triệu chứng của bệnh thần kinh - trầm cảm - vv
Do không có gluten và đường sữa, philê plaice có liên quan trong chế độ ăn uống cho bệnh celiac và không dung nạp đường sữa. Sự phong phú của purin thay vào đó làm cho chúng không phù hợp - đặc biệt là ở những phần lớn - trong chế độ dinh dưỡng cho chứng tăng axit uric máu nặng - với các cơn gút - và trong đó để tính toán hoặc bệnh sỏi thận do axit uric. Bảo quản tốt chúng không có chống chỉ định không dung nạp histamine. Sự hiện diện lớn của phenylalanine ngăn cản việc sử dụng đáng kể trong chế độ ăn uống chống lại phenylketon niệu.
Các vitamin B có chức năng coenzymatic chủ yếu; đó là lý do tại sao philê plaice có thể được coi là một nguồn dinh dưỡng tốt hỗ trợ các chức năng tế bào của tất cả các mô. Mặt khác, vitamin D rất quan trọng cho quá trình chuyển hóa xương và cho hệ miễn dịch. Lưu ý : hãy nhớ rằng các nguồn thực phẩm vitamin D rất hiếm. Sắt là một yếu tố cần thiết cho nhóm heme, không thể thiếu cho sự liên kết của các khí trong các tế bào hồng cầu - và không chỉ. Photpho, hầu như không bị thiếu trong chế độ ăn kiêng, là một trong những thành phần chính của xương (hydroxyapatite) và mô thần kinh (phospholipid). Kẽm cấu thành enzyme, axit nucleic và protein các loại. Cuối cùng, iốt là cần thiết cho hoạt động thích hợp của tuyến giáp - chịu trách nhiệm điều hòa chuyển hóa tế bào sau khi tiết hormone T3 và T4.
Philê cá là thực phẩm an toàn cho sự xâm nhập của ký sinh trùng Anisakis simplex, sự hiện diện của độc tố tảo, ô nhiễm từ các chất ô nhiễm như thủy ngân và methyl thủy ngân, tích tụ nhiều hơn ở cá lớn ở đầu chuỗi thức ăn.
Phần trung bình của philê plaice - như một món ăn - là 100-150 g (70-105 kcal).
nhà bếp
Làm thế nào để philê plaice được nấu chín?
Công thức nổi tiếng nhất dựa trên cá chim là cá và khoai tây chiên.
Philê cá có thể được nấu theo nhiều cách khác nhau. Nó hỗ trợ tuyệt vời cho tất cả các hệ thống và kỹ thuật nấu ăn, ngay cả khi nó không cho vay những thứ có thời gian dài hoặc quá mãnh liệt; ví dụ, nếu bạn muốn nấu chúng trong nước, thời gian chắc chắn sẽ ngắn hơn nhiều so với món súp cá thông thường. Chúng được đặc biệt đánh giá cao khi xào trong chảo hoặc vỉ nướng, luộc - hấp tốt hơn, hoặc nấu trong chân không hoặc trong chân không - và chiên trong dầu thực vật. Nướng hoặc nướng trong lò chúng không đặc biệt ngon, trong khi chúng làm cho nó nhiều hơn hoặc trong một lớp vỏ rau. Trong nấu ăn bừa bãi như attapazza và cartoccio - cho phép bảo quản quá trình hydrat hóa của thịt - họ tìm thấy sự đồng thuận lớn hơn nhiều giữa người tiêu dùng. Trong súp cá hỗn hợp, đòi hỏi nấu ăn kéo dài đầy đủ, chúng có một vai trò gây tranh cãi; thực tế họ tránh được do không có khả năng tạo hương vị cho công thức. Sự kết hợp enogastronomic với philê plaice phụ thuộc trên tất cả vào công thức cụ thể, nhưng về nguyên tắc ủng hộ rượu vang trắng nhẹ.
sinh thái học
Phác thảo về sinh thái và tính bền vững của đánh bắt cá
Plaice là một loài cá chủ yếu bị đe dọa bởi hệ thống lưới kéo; do đó nó bị ảnh hưởng bởi việc đánh bắt cá lớn, trong khi câu cá nhỏ chuyên nghiệp và câu cá nghiệp dư - với câu cá hoặc câu cá ngừng thở - họ không có vai trò quyết định trong việc rút con cá này.
Ngày nay, chiến thắng bình thường, dân số của plaice đã chịu đựng không quá nhiều năm trước - năm 2000 đầu tiên - giảm mạnh. Đó là lỗi của việc đánh bắt không đúng mực, sau đó là những hạn chế nghiêm trọng để khôi phục điều kiện tối ưu.
Các nhà ichthy của Ủy ban Châu Âu được thành lập, cùng với Hội đồng Ngư nghiệp, hạn ngạch thuế tối đa mới và thiết lập một kế hoạch nhiều năm cho việc quản lý sinh thái cụ thể ở Biển Bắc. Hà Lan đã tham gia đầu tiên và nhờ sự liêm chính của các quốc gia liên quan, năm 2008, hoạt động đánh bắt cá được tuyên bố bền vững sinh thái trở lại.
