Ốc biển là sinh vật thuộc về Phylum của động vật thân mềm và thuộc nhóm Gastropods ; có thể được phân biệt với cephalepads và bivalves hoặc lamellibranchs vì "sự hiện diện có thể của một lớp vỏ bên ngoài (lớn hoặc giảm), MAI bên trong (điển hình của một số cephalepads) hoặc gấp đôi (bên ngoài và điển hình của hai mảnh vỏ hoặc lamellibranchs, chẳng hạn như ngao hoặc trai).
Lưu ý Bài viết sau đây sẽ KHÔNG chi tiết chi tiết về phân loại động vật học của ốc biển và dạ dày biển nói chung, vì, là Lớp Động vật có số lượng loài lớn nhất trong tự nhiên, sẽ đòi hỏi quá mức và không liên quan.
Thuật ngữ Gasteropodi có nguồn gốc từ gaster Hy Lạp và podos, có nghĩa là chân dưới bụng (xác định hình dạng của ốc biển); những sinh vật này được cho ăn bằng lưỡi róc rách (tương tự như ốc đất ăn được) chúng ăn tảo và / hoặc các động vật khác (một số loài cũng có xu hướng hoại tử và hoại sinh rõ rệt). Ốc sên biển có các cơ quan thị giác được đặt phía trên ăng-ten giả (nhận dạng tốt hơn là xúc tu) và bảo vệ bản thân khỏi những kẻ săn mồi tự nhiên bằng cách rút vào vỏ đá vôi (nếu có, chứa các cơ quan nội tạng) dán vào bàn chân. Thứ hai là cơ quan phụ trách phong trào, cần thiết để bò hoặc bơi. Rõ ràng, những con ốc biển là loài mang mang và không phổi.
Những con ốc biển mà chúng ta sẽ đối xử dưới đây là những con ăn được của Biển Địa Trung Hải và chúng được trang bị TẤT CẢ vỏ ngoài.
CẢNH BÁO! Ốc biển KHÔNG phải là tất cả ăn được! Một số trong số này, cũng có mặt ở biển Địa Trung Hải, đặc biệt độc hại và có thể gây tổn hại nghiêm trọng đến sức khỏe của con người. Nên LUÔN LUÔN lấy nguồn cung từ các đại lý ủy quyền và để hạn chế thuế tự trị đối với các loài nổi tiếng.
Ốc biển
Các loài ốc là ốc biển gia đình, chi và các loài khác nhau; phổ biến nhất là:
- Nassarius mutabilis : còn được gọi là Lumachino Tombolino, Nassa; nó là con ốc biển tuyệt vời. Nó dài 2-3 cm, dài 5 cm với lớp vỏ nhẵn, màu nâu vàng
- Littorina neritoides : còn được gọi là Maruzziella; Nó dài từ 1 đến 1, 2cm (không quá 3cm), với màu tối đôi khi có xu hướng màu xanh lá cây
Ốc biển
Đối với ốc biển, chúng tôi muốn nói đến loài ốc lớn hơn, do đó chủ yếu là:
- Haustellum brandaris : được gọi là Murice; Nó dài 6-8cm, có các phần mở rộng như gai, hình dạng là squat nhưng ở phần cuối của ống hút nó kéo dài. Bề mặt sần sùi và màu vàng hoặc nâu
- Hexaplex trunculus : được gọi là Murice cắt ngắn; nó lớn hơn cái trước (lên đến 8cm), nó không có gai và phần mở rộng phía sau của ống hút. Màu sắc là sọc sáng và nâu hoặc xanh tím
- Galeodea plauta, nhăn v.v .: nó dài 5-14cm, với bề mặt nhăn nheo sọc màu vàng nhạt.
Tai biển và khập khiễng
Chúng hơi khác với ốc và ốc cổ điển, nhưng vẫn được sử dụng cho mục đích thực phẩm; những cái chính là:
- Haliotis : được gọi là Ear of the Sea hoặc bào ngư; có một loài duy nhất. Nó dài 2, 5-3cm, có vỏ ngoài hình tai, nhăn nheo, được cung cấp một hàng lỗ để thở
- Patella caerulea : còn được gọi là Patella; nó đi kèm với vỏ hình nón, nổi bật và màu sắc dao động giữa màu nâu và màu vàng be.
Khía cạnh vệ sinh, đặc tính ẩm thực và dinh dưỡng
Ốc biển là thực phẩm có nguy cơ bị nhiễm virus; việc mua hàng còn sống và được tiêu thụ bằng cách nấu TOTAL thực phẩm (hoàn toàn KHÔNG phải là nguyên liệu).
Các trường hợp viêm gan siêu vi lây truyền do ăn phải mảnh và tai biển thô rất cao, đó là lý do tại sao nó không được coi là chế độ tiêu thụ an toàn vi sinh.
Việc nấu ốc biển phải tương xứng với kích thước của động vật cụ thể và các quy trình chuẩn bị tôn trọng phù hợp với loài được đề cập. Việc xử lý nhiệt quá mức làm cứng thịt đáng kể khiến bạn khó nhai.
Lưu ý Ốc biển KHÔNG phải là thực phẩm dễ tiêu hóa và mức tiêu thụ của chúng nên được giới hạn ở mức tối đa 250g CHIA SẺ (khoảng 60-80g sạch, tùy thuộc vào loài).
Ốc sên biển, cũng như tai và khập khiễng trên biển, là những thực phẩm thích hợp, hiếm khi được người dân nội địa tiêu thụ; vì lý do này, thông tin tương đối là khan hiếm và đôi khi không đủ.
Nói rộng ra, ốc biển có các đặc điểm giống như động vật thân mềm Bivalvi và động vật thân mềm. Sự đóng góp năng lượng khá hạn chế và các chất dinh dưỡng đa lượng năng lượng hơn là protein (giá trị sinh học cao). Chất béo rất ít, hạn chế cũng như carbohydrate; chúng tôi không có thông tin chi tiết về lượng cholesterol. Trong thịt của ốc biển, một số nguồn nghiên cứu đã cho thấy một hàm lượng tuyệt vời của sắt, kali và natri.
