Các protein

Tất cả các liên kết đến chủ đề PROTEIN; chọn chủ đề bạn quan tâm hoặc tiếp tục đọc bài viết tóm tắt.

Protein hoặc protein (từ protos của Hy Lạp, "chính") đại diện cho một nhóm lớn các hợp chất hữu cơ được hình thành bởi các chuỗi axit amin liên kết với nhau thông qua các liên kết peptide. Chúng ta có thể tưởng tượng các axit amin là các khối xây dựng của protein và liên kết peptide như chất keo giữ chúng lại với nhau.

Các protein thể hiện hầu hết các thông tin di truyền : Theo chức năng của chúng, chúng có thể được phân biệt trong: enzyme, protein vận chuyển, hợp đồng, cấu trúc, phòng thủ và điều tiết

Protein phải chịu quá trình phá hủy và tổng hợp liên tục - cái gọi là sự thay đổi protein - qua đó cơ thể có thể liên tục làm mới các protein bị mòn và thay thế chúng bằng vật liệu protein mới. Hơn nữa, quá trình này cho phép cơ thể thay thế các axit amin được sử dụng cho mục đích năng lượng và cuối cùng ký gửi các chất mới để củng cố một số mô (ví dụ, sau khi tập thể dục). Tỷ lệ axit amin bị thoái hóa hàng ngày trung bình khoảng 30-40 g / ngày.

Hạn ngạch này được gọi là tỷ lệ protein mặc và phải được giới thiệu hàng ngày với chế độ ăn kiêng vì cơ thể chúng ta không có dự trữ protein; tất cả các protein có trong cơ thể chúng ta (khoảng 12-15% khối lượng cơ thể) thực sự có chức năng.

Có 20 axit amin tham gia tổng hợp protein và trong số hai mươi tám loại này rất cần thiết [leucine, isoleucine và valine (BCAA), lysine, methionine, threonine, phenylalanine, tryptophan]; trong quá trình tăng trưởng của hai axit amin khác, arginine và histidine trở nên thiết yếu.

Thuật ngữ thiết yếu chỉ ra sự bất lực của cơ thể trong việc tổng hợp các axit amin này từ các axit amin khác thông qua các biến đổi sinh hóa. Các axit amin do đó phải được giới thiệu với chế độ ăn uống. Thực phẩm có nguồn gốc động vật có hồ sơ axit amin tốt nhất bởi vì chúng thường trình bày tất cả các axit amin thiết yếu với số lượng tốt. Không giống như những thực phẩm này, thực phẩm có nguồn gốc thực vật thường thiếu một hoặc nhiều axit amin thiết yếu. Tuy nhiên, những thiếu sót này có thể được khắc phục thông qua các hiệp hội thực phẩm phải như PASTA và FAGIOLI. Trong trường hợp này, chúng ta nói về sự hợp nhất lẫn nhau vì các axit amin thiếu trong bột được cung cấp bởi các loại đậu và ngược lại.

TÍNH TOÁN: Đốt một gram protein phát triển nhiệt trung bình 5, 65 Kcal. Tuy nhiên, do cơ thể chúng ta không thể sử dụng nitơ có trong chúng, năng lượng của chúng giảm xuống còn 4, 35 Kcal mỗi gram.

Thông thường 92% protein được đưa vào chế độ ăn được hấp thụ (97% động vật và 78% protein thực vật).

Kết quả là, protein cung cấp cho cơ thể chúng ta trung bình 4 Kcal mỗi gram .

Tiêu hóa protein

Ở mức độ dạ dày (dạ dày) protein trải qua sự thoái hóa một phần axit amin (nhờ tác dụng của dịch dạ dày và axit hydrochloric) sẽ được hoàn thành trong phần đầu tiên của ruột non (tá tràng).

ĐỂ TỐI ƯU HÓA ỨNG DỤNG VÀ HẤP DẪN CỦA PROTEIN là tốt:

tránh liên kết các protein có nguồn gốc khác nhau (trứng và pho mát, hoặc sữa và thịt)
tránh kết hợp protein với một bữa ăn giàu carbohydrate (một lượng nhỏ, như một miếng bánh mì rõ ràng là được dung nạp)
kết hợp một lượng nhỏ thực phẩm có tính axit như nước chanh hoặc giấm
Liên kết với bữa ăn protein một ít rau mà bên cạnh đó để tránh hiện tượng thoái hóa đường ruột, nhờ vào việc hấp thụ nhiều vitamin và khoáng chất, nó ủng hộ hoạt động của enzyme

Vai trò của protein trong cơ thể

Như chúng ta đã nói, chức năng chính của protein là cung cấp các axit amin cần thiết cho quá trình tái tạo mô (chức năng dẻo).
Protein cũng được lưu giữ mã di truyền (DNA và RNA của nhân tế bào)
Chúng đóng vai trò là chất mang (chất mang) của các chất khác nhau trong máu (huyết sắc tố, hormone, v.v.).
Chúng hoạt động như chất dẫn truyền thần kinh (serotonin)
Họ can thiệp vào đông máu.
Chúng cần thiết cho sự co cơ và bảo vệ miễn dịch của cơ thể.
Chúng là tiền chất của các enzyme điều chỉnh tốc độ phản ứng và can thiệp vào các quá trình chuyển hóa khác nhau của cơ thể.
Protein cũng có chức năng năng lượng trong các điều kiện cụ thể, nhưng trong chế độ ăn uống cân bằng, vai trò này là không đáng kể. Thay vào đó, quá trình này hoạt động trong thời gian nhịn ăn kéo dài khi các axit amin chuỗi nhánh (leucine, isoleucine, valine) bị suy giảm cho các mục đích năng lượng hoặc trong hoạt động thể chất kéo dài và / hoặc cường độ cao.