Chúng là gì và là gì
Các axit amin lưu huỳnh được đặc trưng bởi sự hiện diện của một nguyên tử lưu huỳnh trong cấu trúc của chúng.
Chức năng
Methionine, cysteine, cystine, homocysteine và taurine là những ví dụ phổ biến của axit amin lưu huỳnh, nhưng chỉ có hai loại đầu tiên tham gia tổng hợp protein (methionine, hơn nữa, là một axit amin thiết yếu).
Các axit amin sunfurat cũng rất quan trọng để tổng hợp glutathione, một chất chống oxy hóa mạnh mẽ, tình cờ, không được tích hợp trực tiếp, mà sử dụng N-acetyl-cysteine. Loại thứ hai cũng có thể được chuyển đổi thành taurine, một loại axit amin cần thiết cho mèo nhưng cũng rất quan trọng đối với con người, vì sự hiện diện của nó ở nồng độ cao trong các mô khác nhau.
Taurine là một phần của các phản ứng sinh học quan trọng, như tổng hợp muối mật và duy trì cân bằng nội môi tế bào; Nó cũng thực hiện một hoạt động bảo vệ tim mạch, giải độc, điều hòa miễn dịch và chống oxy hóa.
Các axit amin sunfat hóa cũng rất quan trọng đối với các phản ứng sunfat hóa hoặc sunfat hóa, xảy ra ở gan để hòa tan, sau đó loại bỏ được bằng nước tiểu, các phân tử độc hại có nguồn gốc nội sinh và ngoại sinh.
Các axit amin sunfured đặc biệt tập trung ở tóc, nơi chúng góp phần vào cấu trúc và kiểu tóc của chúng, và cho móng tay.
Nguồn thực phẩm
Các nguồn axit amin lưu huỳnh tự nhiên phong phú nhất là lòng trắng trứng, cá và gia cầm; Trong số các nguồn thực vật, chúng ta nhớ đến tảo spirulina, bông cải xanh, các loại đậu (nơi chúng thường đại diện cho việc hạn chế axit amin ... do đó tầm quan trọng của việc kết hợp chúng với ngũ cốc), hạt vừng và bí ngô.
Rủi ro từ dư thừa
Một lượng dư axit amin lưu huỳnh, kèm theo một lượng carbohydrate rất thấp, điển hình của chế độ ăn ketogen, có thể thúc đẩy việc huy động canxi từ xương.
Sự dư thừa cysteine, kết hợp với việc thiếu axit folic và betaine (chế độ ăn nhiều thịt và các sản phẩm từ sữa, nhưng nghèo trái cây và rau quả tươi), làm tăng nồng độ homocysteine trong máu, làm tăng đáng kể nguy cơ tim mạch của đối tượng.
