tổng quát
Gà guinea hoặc chuột lang là một giống chim thuộc họ Galliformes, họ Numididae, chi Numida ; có ba loài: meleagris (guinea-fowl chung), mitrata (guinea-fowl mitrata) và cristata (guinea-fowl với tuft). Trong số tất cả, được lai tạo nhiều nhất chắc chắn là chuột lang thông thường, được đóng khung động vật học với danh pháp nhị thức của Numida meleagris .
Gà guinea, hay đúng hơn là tổ tiên hoang dã của nó, là một người bản địa của Numidia hoặc Châu Phi Agostina, một tỉnh của Đế chế La Mã cổ đại hiện có thể nhận dạng được với Bắc Phi; ở những khu vực này, chuột lang vẫn sống trong tự nhiên. Sự khuếch tán khổng lồ của nó trên lục địa châu Âu xảy ra trước thế kỷ 13 sau Công nguyên, trong khi, bởi các thủy thủ và thương nhân hàng hải, nó được giới thiệu ở châu Mỹ chỉ từ thế kỷ thứ mười bốn sau Công nguyên.
Gà guinea có kích thước trung bình lớn, nhiều hơn gà mái và về như gà lôi hoặc gà trống trưởng thành. Màu sắc của bộ lông là màu tối, từ đen đến xám đến turchiniccio, và sắc tố với các đốm trắng. Lưu ý : guinea-fowl trong nước tự hào có bộ lông nhẹ hơn brada, đến nỗi các chủng tộc của S. Domingo và Jamaica sở hữu toàn bộ ngực có màu gần như trắng. Từ quan điểm hình thái học, guinea-fowl có mỏ ngắn, lồi, cong về phía chóp và được bao phủ bởi một lớp màng ở gốc; lỗ mũi được đặt bên và được chia bên trong bởi một sụn. Đầu đôi khi được bao phủ bởi lông vũ và đôi khi để trần (khía cạnh thay đổi), trên đỉnh của một chiếc mũ bảo hiểm hình ống và bên dưới, trên cổ họng, của hoa cẩm chướng thịt màu đỏ hoặc màu nhạt. Bàn chân của chuột lang trơn tru, không có gai ở cả nam và nữ, và được cung cấp ba ngón tay trước được nối bởi một màng; phía sau tarsus có một ngón tay thứ tư nằm trên móng tay trên mặt đất. Đuôi của chuột lang ngắn và nghiêng.
Gà guinea có thói quen tập thể; vào ban ngày, người ta thường treo các nguồn nước trong khi vào ban đêm, nó có xu hướng tìm nơi trú ẩn (trong bụi rậm, trên cành cây hoặc trong các tầng cao của chuồng gà). Tò mò muốn biết rằng, mặc dù kích thước lớn hơn, chuột lang có ống ruột ngắn hơn gà mái, một phần biện minh cho nhu cầu lớn hơn về thức ăn đặc trưng cho nó. Các màng, được đặt giữa các ngón tay của chân, sẽ chỉ ra một xu hướng nhất định đối với nước, cũng như độ ngắn của đôi cánh, làm nổi bật sự quen thuộc nhỏ bé của con vật khi đang bay. Gà Guinea chủ yếu ăn giun và hạt.
Trong điều kiện nuôi nhốt, chuột lang KHÔNG dễ sinh sản; Nó có một tính cách đặc biệt hiếu chiến và ngoài sự phát triển liên quan đến gà con, không sống chung với gà và gà mái, sau các cuộc đụng độ, thường xuyên bị hư hại. Có thể lai các pharaoh với gà mái, nhưng không phải với chim trĩ (hoang dã hay không). Mặc dù được đặc trưng bởi nguồn gốc Bắc Phi, guinea-fowl chịu được nhiệt độ thấp hơn nhiều so với siêu xích đạo, đó là lý do tại sao việc sinh sản của nó khá quan trọng ngay cả ở bán đảo Ý.
Khía cạnh ẩm thực và đặc điểm dinh dưỡng của thịt chuột lang
Gà guinea tiêu thụ thịt và trứng (sản xuất tới một tá mỗi lần.
Từ quan điểm về cảm quan và cảm giác, thịt guinea là một loại thỏa hiệp giữa gà lôi và gà hoặc gà tây. Tuy nhiên, sự khác biệt về tính nhất quán và hương vị giữa guinea-fowl hoang dã và thịt gà được lai tạo là rất quan trọng.
Trong khi trứng được tiêu thụ chính xác như gà mái hoặc gà tây (hoặc chim cút hoặc vịt hoặc ngỗng), thịt chuột lang (đặc biệt là nếu được đánh bắt và không được nhân giống) sẽ cần một sự điều trị trưởng thành tốt và đôi khi thậm chí của một quá trình ướp ngắn. Guinea-fowl rất thích hợp để nướng trong lò và nướng. Một cách thích hợp và TỐI THIỂU, nó tạo thành cơ sở để tạo ra các cuộn có giá trị lớn, đặc biệt là nếu được làm giàu với trứng (soda), rau bina và các loại rau luộc khác. Ở Emilia-Romagna và miền bắc Marche, guinea-fowl (như gà mái già, ossobuco và cơ thịt bò, cũng như cần tây, cà rốt và hành tây) là một thành phần QUASI không thể thay thế cho công thức của nước dùng thịt (cần thiết cho nấu tortellini, cappelletti, passatelli và khác). Vú guinea-fowl có thể đại diện cho một sự thay thế hợp lệ cho các loài chim được sử dụng thường xuyên nhất khác, ngay cả khi giá bán lẻ chắc chắn là ít truy cập hơn.
Từ quan điểm dinh dưỡng, thịt của chuột lang gần như thay thế cho các loài chim khác; rõ ràng là một sự béo hơn (mặc dù hơi) của cơ bắp, trong khi da được quyết định đầy đủ hơn; Rốt cuộc, đây là lý do tại sao guinea-fowl thường được sử dụng để chuẩn bị nước dùng thịt.
Sự đóng góp năng lượng của guinea-fowl, nói chung, là khá vừa phải và đặt nó một cách dứt khoát giữa các loại thịt nạc. Protein rất phong phú và có giá trị sinh học cao; chúng được đặc trưng bởi sự phổ biến của các axit amin: axit glutamic, axit aspartic, leucine và lysine; một trong những hạn chế là tryptophan.
Chất béo có trong thịt của chuột lang rất ít; mặt khác, da rất giàu, cũng như cholesterol. Các axit béo của thịt được phân phối tốt và với tỷ lệ nhẹ của các chất không bão hòa đơn.
Từ quan điểm mặn, người ta đánh giá cao một lượng chất sắt, trong khi đối với các vitamin liên quan đến các loại thịt khác, thì hàm lượng trong các phân tử hòa tan trong nước của nhóm B lại nổi bật, trên hết là niacin (vitamin PP). Lưu ý : Guinea cũng là một nguồn cobalamin (vitamin B12) tốt, cần thiết cho việc ngăn ngừa một số biến chứng thai nhi ở phụ nữ mang thai.
Giá trị dinh dưỡng
Thành phần dinh dưỡng của gia cầm Guinea - Giá trị tham khảo của các bảng thành phần thực phẩm INRAN
| So sánh Faraona, đùi, với da, thô; Gà Guinea, chân, không da, thô; Gà Guinea, chân, không da, nướng trong lò; Gà Guinea, ngực, không da, thô; Gà Guinea, vú, không da, nướng; | ||||||
| Thành phần hóa học và giá trị năng lượng của thực phẩm trên 100g phần ăn được | Gà, chân, có da, sống | Gà, chân, không da, sống | Gà Guinea, chân, không da, nướng | Gà Guinea, ngực, không da, thô | Gà Guinea, vú, không da, nướng | |
| Phần ăn được | 85, 0% | 78, 0% | 78, 0% | 100, 0% | 100, 0% | |
| nước | 71, 6g | 72, 4g | 59, 1g | 74, 2g | 66, 9g | |
| protein | 24, 3g | 24, 0g | 34, 4g | 25, 8g | 30, 7g | |
| Lipit TOT | 3, 8g | 3, 3g | 6, 1g | 1, 9g | 2, 5g | |
| Ac. chất béo bão hòa | - mg | 1, 05mg | 2, 00mg | 0, 62mg | 0, 80mg | |
| Ac. chất béo không bão hòa đơn | -mg | 1, 19mg | 2, 20mg | 0, 69mg | 0, 93mg | |
| Ac. chất béo không bão hòa đa | - mg | 0, 87mg | 1, 54mg | 0, 50mg | 0, 89mg | |
| cholesterol | 71, 0mg | 51, 0mg | 99, 0mg | 32, 0mg | 39, 0mg | |
| TOT carbohydrate | 0.3g | 0.3g | 0.3g | 0.2g | 0.2g | |
| Tinh bột / Glycogen | 0.3g | 0.3g | 0.3g | 0.2g | 0.2g | |
| Đường hòa tan | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Chất xơ | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| năng lượng | 133, 0kcal | 127, 0kcal | 194, 0kcal | 121, 0kcal | 146, 0kcal | |
| natri | 97, 0mg | 100, 0mg | 180, 0mg | 50, 0mg | 70, 0mg | |
| kali | 325, 0mg | 340, 0mg | 460, 0mg | 340, 0mg | 330, 0mg | |
| ủi | 1.5mg | 1, 6mg | 2, 8mg | 0, 8mg | 0, 8mg | |
| bóng đá | 8, 0mg | 10, 0mg | 11, 0mg | 10, 0mg | 11, 0mg | |
| phốt pho | 120, 0mg | 170, 0mg | 290, 0mg | 170, 0mg | 210, 0mg | |
| thiamine | 0, 29mg | - mg | - mg | 0, 14mg | 0, 20mg | |
| riboflavin | 0, 35mg | - mg | - mg | 0, 15 mg | 0, 16mg | |
| niacin | 5, 10mg | - mg | - mg | 9, 10mg | 11, 00mg | |
| Vitamin A | tr | tr | tr | tr | tr | |
| Vitamin C | 0, 0mg | 0, 0mg | 0, 0mg | 0, 0mg | 0, 0mg | |
| Vitamin E | - mg | - mg | - mg | - mg | - mg | |
