sự giới thiệu
miêu tả
Cá thu là một loài cá dài khoảng 25-50 cm, với thân hình mập mạp và đầu nhọn.
Đề cương hữu cơ
Cá thu, còn được gọi là maccarello hoặc lacerto, sống theo bầy đàn và lan rộng khắp Địa Trung Hải, Biển Bắc và Bắc Đại Tây Dương.
Nó vẫn còn tham lam ngay cả ở tuổi trưởng thành và có thái độ bi quan.
Sự hiện diện của nó ở biển dường như đang giảm (đặc biệt là các mẫu vật trưởng thành), mặc dù ít hơn so với nhiều loài khác; mật độ dân số của cá thu có liên quan chặt chẽ với sự hiện diện của các loài săn mồi lớn như cá ngừ, cá lecce và cá nhà kính, chúng ăn nó với sức sống rất lớn.
Giới thiệu dinh dưỡng và ẩm thực
Từ quan điểm dinh dưỡng, cá thu là một thực phẩm không có gì đặc biệt. Giống như tất cả các loài khác thuộc họ bluefish, cá thu cũng đặc biệt giàu axit béo không bão hòa đa omega-3, đặc biệt là axit eicosapentaenoic.
(EPA) và docosahexaenoic (DHA).
Ngoài việc bảo vệ chống lại bệnh tim mạch, sự hiện diện phong phú của chất béo "tốt" mang lại cho thịt một hương vị đặc trưng, quyết đoán và ngon miệng. Cá thu cũng rất giàu protein dễ tiêu hóa và có lượng calo khiêm tốn. Nồng độ khoáng chất và vitamin không làm thất vọng.
Cá thu được bán trên thị trường tươi, đông lạnh hoặc chế biến và đóng hộp. Đặc biệt phổ biến rộng rãi trong vùng biển của chúng tôi có giá thấp.
lợi ích
Những lợi thế của việc ăn cá thu là gì?
Cá thu cũng có nhiều lợi thế khác so với các sản phẩm thủy sản nói chung và một số loài cá bluefish. Chúng ta hãy xem một số:
- Kích thước phù hợp: cá thu không quá nhỏ cũng không quá lớn.
- Cá có kích thước nhỏ (ví dụ như nốt ruồi và cá mòi) đôi khi rất khó chuẩn bị, đặc biệt là liên quan đến việc loại bỏ xương; mặt khác, cá thu có xương khá lớn và dễ liên kết.
- Mặt khác, cá có kích thước quá mức (ví dụ cá ngừ, cá mập và cá kiếm) chứa lượng chất ô nhiễm lớn hơn và, ngay cả khi chúng không thể được mô tả là "độc hại", chúng càng lớn, chúng càng ít được tiêu thụ.
- Nó rất dễ tìm, nghĩa là, nó đòi hỏi một kỹ thuật đánh bắt không phức tạp. Cá thu là một loài có thể bị bắt với các hệ thống đơn giản; Ngoài ra, lưới được sử dụng có lưới lớn, không có nguy cơ làm suy yếu cá quá trẻ.
- Nó rất phong phú và phổ biến: trong những năm gần đây, quần thể cá của Biển Địa Trung Hải đã giảm đáng kể; chỉ một số loài, chẳng hạn như cá thu, đã ít phải chịu hiện tượng này. Điều này là yên tâm về tính bền vững của việc đánh bắt cá và cho phép tiêu thụ có hệ thống trong chế độ ăn kiêng.
- Nó không có dư lượng dược lý: cá thu không thể được nuôi, do đó nó chỉ được đánh bắt; do đó, nó đảm bảo không có hàng tồn kho không lành mạnh hoặc thức ăn không lành mạnh.
- Thật rẻ: chúng tôi đã nói rằng cá thu thuộc nhóm "cá nghèo", đó là tất cả những "sản phẩm thủy sản", do đặc điểm chúng tôi đã đề cập, có chi phí hoàn toàn bền vững.
- Nó là một nguồn dinh dưỡng tuyệt vời. Trong đoạn tiếp theo chúng ta sẽ đi vào chi tiết hơn.
- Trên tất cả, một trong dầu là một thành công lớn trong số những người trẻ nhất, tạo điều kiện cho việc cấu trúc một chế độ ăn uống cân bằng cho trẻ em.
Đặc tính dinh dưỡng
Đặc điểm của cá tươi
Giống như tất cả các loại cá, ngay cả cá thu vừa mới đánh bắt cũng có mùi thơm tinh tế và dễ chịu. Bề ngoài phải rực rỡ, với thịt chắc và bám chặt vào vảy. Các mang phải có màu hồng và mắt lồi với con ngươi đen, không bị đỏ.
Đặc điểm dinh dưỡng
Cá thu là một loại thực phẩm thuộc nhóm thực phẩm cơ bản đầu tiên, là nguồn dinh dưỡng của protein có giá trị sinh học cao, vitamin và muối khoáng cụ thể. Hơn nữa, thuộc loại cá màu xanh, nó được phân biệt bởi hàm lượng đáng chú ý của axit béo không bão hòa đa omega 3 eicosapentaenoic acid (EPA) và axit docosahexaenoic (DHA).
Cá thu là một loại cá béo và khá calo. Năng lượng chủ yếu đến từ lipid, tiếp theo là protide và dấu vết của carbohydrate. Protein cá thu, giống như tất cả các loại có nguồn gốc động vật, rất giàu axit amin thiết yếu; tuy nhiên, không giống như thịt, phô mai và trứng, ăn cá thu không tiêu thụ quá nhiều chất béo bão hòa và cholesterol, cả hai đều có hại cho bệnh mỡ máu và hệ tim mạch. Hơn nữa, người ta biết rằng protein cá sử dụng một sức mạnh bão hòa lớn hơn, đặc biệt là cho vay đối với chế độ ăn kiêng giảm béo.
Chất béo cá thu được đánh giá cao về tỷ lệ đáng kể của EPA và DHA, hai phân tử góp phần vào sự phát triển thần kinh và mắt của trẻ em, vào cấu trúc của màng tế bào, để duy trì các thông số trao đổi chất như huyết áp và triglyceride trong máu, v.v.
Trong số các vitamin, hàm lượng calciferol tan trong liposol (vit D) và một số sản phẩm hòa tan trong nước của nhóm B được đánh giá cao. Vitamin D cần thiết cho sự phát triển của xương và duy trì mô xương. Thông thường các vitamin dồi dào trong cá thu là các yếu tố coenzyme rất quan trọng.
Trong số các khoáng chất là hàm lượng iốt, đảm bảo duy trì khỏe mạnh của tuyến giáp, chịu trách nhiệm điều chỉnh sự trao đổi chất của cơ thể. Mức độ phốt pho và kali cũng là tuyệt vời.
Cá thu cho vay tất cả các chế độ thực phẩm, bao gồm cả chế độ điều trị các bệnh chuyển hóa. Chỉ nên giảm phần trong trường hợp thừa cân.
Phần cá thu trung bình khoảng 150 g (255 kcal).
Giống như cá mòi, thậm chí cá thu là một loại thực phẩm bị cấm trong bàn của những người mắc bệnh gút.
 | ||
| Thành phần hóa học | Giá trị trên 100g | |
| Phần ăn được | 80.0 | |
| nước | 69, 8g | |
| protein | 17, 0g | |
| Axit amin giới hạn | - | |
| Tổng lipit | 11, 1g | |
| Axit béo bão hòa | 2, 61g | |
| Axit béo không bão hòa đơn | 4, 13g | |
| Axit béo không bão hòa đa | 2, 46 g | |
| cholesterol | 95, 0mg | |
| Carbohydrate có sẵn | 0, 5g | |
| tinh bột | 0.0g | |
| Đường hòa tan | 0, 5g | |
| Tổng số sợi | 0.0g | |
| Chất xơ hòa tan | 0.0g | |
| Chất xơ không hòa tan | 0.0g | |
| Axit phytic | 0.0g | |
| đồ uống | 0.0g | |
| năng lượng | 170, 0kcal | |
| natri | 130, 0mg | |
| kali | 360, 0mg | |
| ủi | 1.2mg | |
| bóng đá | 38, 0mg | |
| phốt pho | 264, 0mg | |
| magiê | 21, 0mg | |
| kẽm | 2, 0mg | |
| đồng | 0, 7mg | |
| selen | 9, 8μg | |
| thiamine | 0.1mg | |
| riboflavin | 0.25mg | |
| niacin | 7, 6mg | |
| pyridoxine | - mg | |
| Vitamin A retinol, | 45, 0μg | |
| Vitamin C | tr | |
| Vitamin E | - mg | |
| Vitamin D | - tôi | |
Cá thu đóng hộp
Tính chất và giá trị dinh dưỡng
Cùng với cá ngừ và cá mòi, cá thu là một trong những loại cá không bao giờ bỏ lỡ từ kệ siêu thị.
| CÁ trong hộp ráo nước | calo | protein | Charcoal | polyunsaturated | carbohydrates | natri |
| [100 gram] | kcal | g | g | g | g | g |
| SGOMBRO (tự nhiên) | 163 | 25 | 7 | 2.10 | 0 | 0.60 |
| SGOMBRO (có dầu) | 200 | 23 | 12 | 2.10 | 0 | 0.90 |
| TUNA (tự nhiên) | 107 | 25 | 0.8 | na | 0 | na |
| TUNA (al'olio) | 213 | 24 | 13 | 1.80 | 0 | 0, 80 |
| SARDINES (với dầu) | 227 | 23 | 15 | 3.00 | 0 | 1 |
Từ quan điểm dinh dưỡng, sức khỏe và cảm quan, cá thu là một thực phẩm tốt hơn cá ngừ và cá mòi. Khiếm khuyết duy nhất liên quan đến hàm lượng công bằng của nó trong cholesterol (60-100 mg mỗi 100 g), tuy nhiên có thể so sánh với thịt trắng và thấp hơn nhiều so với trứng, một số loài giáp xác và phô mai béo.
Công thức đề xuất với cá thu đóng hộp
Spaghetti wholemeal (80 gram) + 10 gram dầu ô liu nguyên chất + 200 gram cà chua + 20 gram ô liu đen + một hộp phi lê cá thu trong tự nhiên (85 gram ráo nước).
