Rau mầm Brussels

tổng quát

Rau mầm Brussels là những mầm ăn được của cây thân thảo Brassica oleracea L., giống gemmifera, thuộc họ C chậu . Chúng còn được gọi là mầm Brussels, và thuộc (như bông cải xanh và nhiều loại khác) cho loại bắp cải, mặc dù:

Không giống như súp lơ và bông cải xanh, mầm Brussels tạo nên những nụ (màu xanh nhạt) chứ không phải là hoa của cây
Không giống như bắp cải, bắp cải savoy, v.v., mầm Brussels sản xuất rất nhiều (lên đến 40 con) và mầm nhỏ (tuyệt vời khi chúng có đường kính khoảng 3cm), nhưng không phải là một chồi trung tâm lớn.

Rau mầm Brussels là loại rau được trồng chủ yếu ở Bắc Âu, vì chúng thích nghi hiệu quả với khí hậu lạnh; khu vực nguồn gốc (hay đúng hơn, trong đó văn hóa bắt đầu) là giáp với thành phố Brussels. Các loại mầm Brussels nổi tiếng nhất ở Ý là : Mezzo nano, Perfection, Westlandia và Anagor, trong khi các giống phổ biến nhất ở Bắc Âu (và khó tìm hơn) là : Fest und Viel, Hilds Ideal, Wilhelmsburger và Cavalier .

Trồng cải Brussels

Rau mầm Brussels dễ trồng; phương pháp và sự cần thiết hoàn toàn gần với những gì đã được mô tả cho bông cải xanh ngay cả khi, hơn họ, họ yêu cầu hiệu chuẩn phân bón để tránh điều đó ("vỗ béo" quá nhiều đất) các chồi quá nhiều và chất lượng kém.

Thành phần dinh dưỡng trên 100 gram phần ăn được Brussels, nguyên liệu :

Giá trị dinh dưỡng (trên 100 g phần ăn được)

Phần ăn được			76%
nước			85, 7g
protein			4, 2g
Lipit TOT			0, 5g
	cholesterol		0, 0mg
TOT carbohydrate			4, 2g
		tinh bột	0.8g
		Đường hòa tan	3, 3g
Chất xơ			5.0g
năng lượng			37, 0kcal
natri			6mg
kali			450mg
ủi			1, 1mg
bóng đá			51, 0mg
phốt pho			50, 0mg
thiamine			0, 08mg
riboflavin			0, 14mg
niacin			0, 7mg
Vitamin A			220, 0μg
Vitamin C			81, 0mg
Vitamin E			- mg

Trái lại, việc sử dụng tro để làm giàu trái đất ủng hộ sự gọn nhẹ của chồi. Lý tưởng trong sự kế thừa canh tác của vườn / cánh đồng để sản xuất mầm Brussels sẽ là: khoai tây và cải brussels hoặc đậu Hà Lan và mầm Brussels. Việc gieo hạt phải được thực hiện (với diện tích 50 * 50) vào cuối tháng Tư hoặc đầu tháng Năm trong nhà kính, và việc cấy ghép trên cánh đồng mở KHÔNG muộn hơn giữa tháng Sáu. Lưu ý: Khi kết thúc quá trình sản xuất, cần phải cắt (cắt ngọn), cây mầm Brussels để tập trung năng lượng thực vật vào quá trình sản xuất mầm cuối cùng.

Đặc điểm dinh dưỡng

Rau mầm Brussels là loại rau thuộc cả nhóm thực phẩm VI và VII, vì chúng chứa một lượng lớn vitamin C ( axit ascorbic ) và-carotene ( retinol eq. - pro-vitamin A ); Nhờ hàm lượng vitamin này liên quan đến sự giàu có trong các chất chống oxy hóa khác (chất phenolic), mầm Brussels được coi là thực phẩm hữu ích để ngăn ngừa ung thư, trong khi hàm lượng chất xơ đặc biệt hiệu quả trong việc điều trị nhu động ruột (chống táo bón).

Sự đóng góp của kali và sắt từ mầm Brussels (ngay cả khi không có sẵn sinh học) là đáng chú ý, nhưng mặt khác, chúng cũng rất giàu purin (như hầu hết Brassica oleracea ), một đặc tính khiến chúng không phù hợp với chế độ ăn kiêng 'Tăng axit uric máu hoặc bệnh gút.

Lưu ý Do đặc tính chống lạnh, mầm Brussels (đặc biệt là trong quá khứ) đã và vẫn là thực phẩm có chức năng dinh dưỡng XÁC ĐỊNH; những loại này, giống như cam cho các quốc gia thuộc lưu vực Địa Trung Hải, mang theo vitamin C và retinol tương đương ngay cả trong mùa cứng nhất, khi KHÔNG thể tìm thấy các loại thực phẩm khác có chứa các phân tử thiết yếu tương tự.