tổng quát
Cây vạn thọ (hay cà rốt trắng, trong tiếng Anh là cây anh thảo ) là một loại cây thuộc họ Apiaceae, được xác định với danh pháp nhị thức Pastinaca sativa .
Parsnip là một cây hai năm thường được trồng ở sản xuất hàng năm. Rễ củ dài của nó có một lớp da và bột giấy; nó có thể được để lại trên mặt đất ngay cả khi chín hoàn toàn, để nó trở nên ngọt ngào hơn do sương giá mùa đông. Trong mùa sinh trưởng đầu tiên, cây vạn thọ đi kèm với một bông hồng lá màu xanh lá cây. Nếu bị bỏ rơi trong hạt, trong mùa sinh trưởng thứ hai tạo ra một thân cây hoa và vượt qua bởi một chiếc ô của những bông hoa nhỏ màu vàng. Vào thời điểm đó, thân cây của cây tầm ma trở thành thân gỗ và củ gần như không thể ăn được. Hạt có màu nâu nhạt và dẹt.
Cây vạn thọ có nguồn gốc từ lục địa Á-Âu, nơi nó đã được sử dụng như một loại rau từ thời cổ đại; sự canh tác đầu tiên là La Mã, ngay cả khi các tài liệu tham khảo thư mục không đủ rõ ràng về sự khác biệt giữa cây tầm ma và củ cà rốt. Parsnip được sử dụng làm chất làm ngọt trước khi châu Âu xuất hiện đường nâu và được giới thiệu ở Hoa Kỳ chỉ trong thế kỷ 19 sau Công nguyên.
Rau mùi tây thường được tiêu thụ nấu chín, nhưng nó cũng có thể ăn được từ nguyên liệu.
Nó rất giàu vitamin và khoáng chất, đặc biệt là kali. Nó cũng chứa chất chống oxy hóa và chất xơ.
Cây phải được trồng ở vùng đất sâu và không có đá; nó bị ảnh hưởng tiêu cực bởi sự xâm nhập của "ruồi cà rốt" và các côn trùng ký sinh khác, và nó cũng bị nhiễm vi rút và các bệnh nấm, trong đó nghiêm trọng nhất là một loại hoại thư. Khi tiếp xúc với ánh sáng mặt trời, sự tiếp xúc của thân cây và lá cây trên da người có thể gây ra phản ứng phát ban da ( viêm phytofotodermerm ).
Đặc điểm dinh dưỡng
Rau mùi tây chứa 74kcal / 100g và, mặc dù được coi là một loại thực phẩm có hàm lượng calo trung bình thấp, là một trong những loại rau giàu năng lượng nhất; trong ý nghĩa này, nó được so sánh với khoai tây.
Hầu hết các giống cây rau mùi đều tạo ra rễ củ với khoảng: 80% nước, 8% tổng lượng carbohydrate, 5% đường đơn giản, 1% protein, 0, 2% chất béo và 5% chất xơ.
Rau mùi rất giàu khoáng chất, đặc biệt là kali (350mg / 100g).
Giá trị dinh dưỡng | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Thành phần dinh dưỡng cho 100g rau mùi tây | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nhiều vitamin tan trong nước có trong rễ, mặc dù hầu hết axit ascorbic (vitamin C) bị mất trong khi nấu. Vì hầu hết các vitamin và khoáng chất được tìm thấy gần da, bằng cách tước lớp phủ này, phần lớn giá trị dinh dưỡng của nó bị từ bỏ; Đối với điều này, nên nấu toàn bộ gốc và với vỏ.
Trong những đợt sương giá mùa đông, một phần tinh bột có trong rau mùi được chuyển thành đường đơn giản và nhờ phản ứng này làm tăng vị ngọt của thức ăn.
Tiêu thụ rau mùi tây có thể mang lại lợi ích tiềm năng cho sức khỏe con người. Chứa nhiều chất chống oxy hóa khác nhau như: falcarinol, falcarindiol, panaxydiol và methyl- falcarindiol, rau mùi tây được coi là một sản phẩm có đặc tính chống ung thư, chống viêm và chống nấm.
Chất xơ của rau mùi là cả hòa tan và không hòa tan, và bao gồm cellulose, hemiaellulose và lignin. Hàm lượng chất xơ cao của rau mùi có thể giúp ngăn ngừa táo bón và giảm mức cholesterol trong máu.
Parsnip phù hợp với hầu hết các chế độ thực phẩm, chăm sóc các phần vừa phải ở bệnh nhân tiểu đường (đái tháo đường týp 2), tăng triglyceride máu và béo phì.
Hàm lượng kali dồi dào thay vào đó là một tính năng mong muốn trong chế độ ăn uống của người chơi thể thao và tăng huyết áp (một điều kiện thường cải thiện với lượng cao khoáng chất này).
Rau mùi tây và rủi ro
Trong khi rễ của cây vạn thọ có thể ăn được, việc xử lý chồi và lá của cây đòi hỏi rất cẩn thận, vì nhựa cây chảy ở đó gây độc cho con người.
Giống như nhiều thành viên khác trong gia đình Apiaceae, cây mùi tây chứa furanvitymarin, một hóa chất nhạy cảm ánh sáng gây ra một tình trạng gọi là viêm phytofotodermerm tiếp xúc với da. Nó là một dạng bỏng hóa học và không phải là phản ứng dị ứng, nhìn rất giống với phát ban do cây thường xuân độc hại ( Toxicodendron radicans ).
Các triệu chứng của viêm tế bào phytofotodermerm bao gồm đỏ, rát và mụn nước. Các khu vực bị ảnh hưởng có thể vẫn bị đổi màu ngay cả trong hai năm.
Mặc dù đã có một vài trường hợp vội vàng ở những người làm vườn đã thao túng lá của cây tầm ma, nhưng đây không phải là rất nhiều sự kiện so với số người tiếp xúc với loại cây này. Cơ hội của các phản ứng bất lợi tăng lên vào những ngày nắng, trong quá trình làm sạch lá cây bị dư thừa hoặc loại bỏ các cây già trong hạt giống; các triệu chứng chủ yếu là nhẹ hoặc trung bình.
Các tính chất độc hại của chiết xuất rau mùi là ổn định nhiệt và duy trì trong vài tháng sau khi lưu trữ. Các triệu chứng cũng có thể ảnh hưởng đến gia súc hoặc gia cầm ở các bộ phận của cơ thể chúng tiếp xúc với lá.
Trong một số loại rau thuộc họ Apiaceae, chẳng hạn như rau mùi tây, sự hiện diện của polyacetylene, một hợp chất có đặc tính gây độc tế bào, có thể được phát hiện.
Sử dụng ẩm thực
Rau mùi tây trông rất giống cà rốt và có thể được sử dụng theo cách tương tự trong nhà bếp; tuy nhiên, nó có vị ngọt hơn đáng kể, đặc biệt là ở dạng nấu chín (được sử dụng nhiều nhất).
Rau mùi có thể được nướng trong lò, luộc, hấp, nghiền, nướng trên lửa hoặc chiên. Nó cũng có thể được sử dụng trong các món hầm, súp và nấu thịt hầm, mang lại cho nó một hương vị rất phong phú.
Trong một số trường hợp, rau mùi được thêm vào các chế phẩm, nhưng khi kết thúc nấu, các phần rắn được loại bỏ để lại hương vị tinh tế hơn; tinh bột giải phóng cũng có chức năng làm đặc chất lỏng nấu ăn.
Ở một số nơi nói tiếng Anglo-Saxon, rau mùi tây thường là một thành phần của món nướng vào Chủ nhật và được coi là gần như cần thiết cho bữa tối Giáng sinh.
Rau mùi tây cũng có thể được cắt lát mỏng và chiên, để tạo ra một loại "khoai tây chiên". Nó cũng được sử dụng để sản xuất một loại đồ uống có cồn có hương vị tương tự như "Rượu vang Madeira".
Vào thời La Mã, người ta tin rằng cây tầm ma có một số đặc tính kích thích tình dục.
Ngày nay, rễ củ này không phải là một thành phần điển hình của ẩm thực Ý và chủ yếu được sử dụng trong việc cho lợn ăn, đặc biệt (họ nói) của những người được nuôi để sản xuất giăm bông Parma nổi tiếng.
Trong y học cổ truyền Trung Quốc, cây tầm ma bản địa được sử dụng như một phương thuốc thảo dược.
