Bột vàng Bramata của R.Borgacci

Cái gì

Thèm bột vàng là gì?

Bột màu vàng thèm là một loại thực phẩm dựa trên ngũ cốc; đặc biệt, nó là một dẫn xuất của hạt tinh bột được sản xuất bởi cây thân thảo hàng năm Zea mays - Family Poaceae (Gramineae).

Bột ngô chủ yếu được sử dụng để sản xuất các khóa học đầu tiên; Polenta của Bergamo nổi tiếng - với một cái muỗng hoặc cắt lát - được làm bằng bột vàng thèm.

Từ quan điểm dinh dưỡng, do đặc tính hóa học của nó, bột màu vàng thèm muốn là một phần của nhóm thực phẩm cơ bản III. Nước kém - hạt bị mất nước trước khi nghiền để tăng khả năng bảo tồn - nó rất calo vì nó rất giàu carbohydrate phức tạp. Chứa chất xơ, muối khoáng và vitamin cụ thể. Lưu ý : giống như các dẫn xuất khô khác của hạt tinh bột, cũng là loại bột màu vàng đã được hấp thụ rất nhiều nước trong khi nấu, làm giảm đáng kể mật độ calo của nó.

Bột vàng thèm không phải là bột thực sự. Trên thực tế, theo kỷ luật của Ý, từ ngữ này được dành riêng cho sản phẩm nghiền hạt Triticum aestivum - lúa mì mềm. Tất cả những người khác được gọi là "bột".

Bạn có biết rằng ...

Bramata có nguồn gốc từ vỏ trấu, đó là thủ tục được sử dụng trong gạo để loại bỏ vỏ trấu - tích hợp gỗ bên ngoài - và mầm từ hạt giống.

Đặc tính dinh dưỡng

Đặc tính dinh dưỡng của bột vàng thèm

Giàu tinh bột, do đó trong calo, nó là một nguồn vitamin và khoáng chất cụ thể; nó là một sản phẩm thuộc nhóm thực phẩm cơ bản III.

Năng lượng được cung cấp chủ yếu bởi carbohydrate, tiếp theo là protein và bên lề là lipid. Các carbohydrate chủ yếu là phức tạp, peptide có giá trị sinh học trung bình và axit béo không bão hòa.

Bột màu vàng thèm có chứa một lượng tốt các sợi thô - chủ yếu là không hòa tan. Thay vào đó, nó không chứa cholesterol, một thành phần dinh dưỡng dành riêng cho thực phẩm có nguồn gốc động vật. Hơn nữa, loại bột này hoàn toàn không chứa gluten, lactose và histamine; nồng độ purin thấp.

Từ quan điểm vitaminic, bột màu vàng thèm muốn có thể được coi là một nguồn tốt của các phân tử hòa tan trong nước khác nhau của nhóm B - đặc biệt là niacin hoặc vit PP, axit pantothenic hoặc vit B5, axit folic - và tương đương retinol - carotenoids, vitamin A, chịu trách nhiệm của màu vàng điển hình. Lưu ý : không có phôi hạt, nó không chứa nồng độ lớn vitamin tan trong chất béo - đặc biệt, mầm ngô cho thấy nồng độ tocopherols / tocotrienols hoặc vitamin E rất cao

Đối với các khoáng chất có liên quan, bột màu vàng thèm cho thấy mức độ kali và tầm thường - nhưng không đáng kể - số lượng mangan, magiê và kẽm.

chế độ ăn uống

Bột vàng thèm trong chế độ ăn kiêng

Bột màu vàng thèm cho vay hầu hết các chế độ thực phẩm. Cruda rất calo nhưng khi nấu chín sẽ hấp thụ nước hơn 400% trọng lượng ban đầu. Trong thực tế, nếu 100 g bột màu vàng thèm muốn chứa 362 kcal, 80, 8 g tinh bột và 12 g nước, nó sẽ chỉ đạt được 90 kcal, 20 g tinh bột và nhiều nhất là 400 g nước. Lưu ý : Polenta thái lát nướng trên vỉ nướng hoặc trong lò nướng có mật độ năng lượng cao hơn một chút. Do đó, rõ ràng là, từ nấu chín, nó không phải là một thực phẩm rất calo; trong khi so sánh, mì ống khô chắc chắn là nhiều năng lượng hơn - ngay cả sau khi nấu. Do đó, polenta bột màu vàng hỏa táng cũng được khuyến nghị trong chế độ ăn kiêng giảm cân ít calo, cho bệnh đái tháo đường týp 2 và tăng triglyceride máu. Rõ ràng, cả phần trung bình và tần suất tiêu thụ phải được điều chỉnh phù hợp với tình huống. Không có ý nghĩa tích cực hoặc tiêu cực liên quan đến các bệnh chuyển hóa của: tăng cholesterol máu và tăng huyết áp động mạch nguyên phát.

Bằng cách chứa các protein có giá trị sinh học trung bình, bột vàng thèm không thể được coi là một nguồn axit amin thiết yếu; để đạt được cùng một nhóm peptide có nguồn gốc động vật, do đó cần kết hợp nó với thịt, cá, trứng, dẫn xuất sữa hoặc đơn giản là các thực phẩm khác có nguồn gốc thực vật có chứa axit amin giới hạn cụ thể (tryptophan và lysine) - một ví dụ điển hình chúng là những cây họ đậu nhất định, như đậu.

Các lipit của bột màu vàng thèm là chủ yếu là không bão hòa đa không bão hòa. Chúng bao gồm axit alpha linolenic thiết yếu (ALA) - omega 3 thiết yếu - và axit linoleic (LA) - omega 6 thiết yếu. Cả hai đều được ban cho một tác động trao đổi chất có lợi - một phần được chia sẻ bởi axit oleic không bão hòa đơn - và đóng một vai trò quan trọng trong sự phát triển và duy trì các cơ quan và chức năng sinh học. Mặt khác, số lượng tuyệt đối không liên quan khách quan và thực phẩm không thể được coi là nguồn dinh dưỡng quan trọng của ALA và LA.

Bột màu vàng thèm có hàm lượng chất xơ tốt, hầu hết không hòa tan. Chất xơ hòa tan và không hòa tan có tác dụng khác nhau đối với cơ thể. Phần lớn các yếu tố dinh dưỡng này vẫn khó tiêu hóa nhưng các sợi vẫn cần thiết cho hoạt động đúng đắn của sinh vật và để duy trì tình trạng sức khỏe nói chung. Trên thực tế, các sợi thô: tăng cảm giác no có lợi cho việc hạ thấp năng lượng với chế độ ăn uống, điều chỉnh sự hấp thụ dinh dưỡng bằng cách hạ đường cong insulin-insulin và giảm hấp thu cholesterol và muối mật, nuôi dưỡng hệ vi khuẩn đường ruột tham gia vào việc duy trì niêm mạc khỏe mạnh, làm giảm sự thống nhất của phân và tạo điều kiện cho việc sơ tán - phòng ngừa và / hoặc chữa táo bón / táo bón, viêm túi thừa và viêm túi thừa, viêm màng phổi xuất huyết, hình thành các vết nứt hậu môn, sự hình thành của bệnh rò hậu môn vv - thúc đẩy việc trục xuất chất thải độc hại và / hoặc gây ung thư từ lòng ruột - giảm nguy cơ mắc một số dạng ung thư - v.v. Tuy nhiên, bột màu vàng thèm muốn, ngay cả khi nó không phải là không thể tách rời, tuy nhiên, tham gia vào việc đạt được khẩu phần sợi khuyến nghị, đứng ở mức khoảng 30 g / ngày. Do hàm lượng trung bình của các chất xơ, thực phẩm này không đặc biệt chống chỉ định trong trường hợp tiêu chảy.

Bột màu vàng thèm không có ý nghĩa tiêu cực trong chế độ ăn uống chống tăng cholesterol máu; ngược lại, có chứa các sợi, có thể góp phần cải thiện cấu hình lipid tổng thể.

Không chứa gluten và phổ biến ở Ý, cua bột màu vàng là một trong những dẫn xuất ngũ cốc được sử dụng nhiều nhất trên khắp bán đảo trong chế độ ăn uống cho bệnh celiac. Nó không có chống chỉ định ngay cả trong chế độ ăn kiêng không dung nạp với đường sữa và histamine - hai loại không dung nạp thực phẩm "thực sự" khác.

Bột màu vàng thèm có thể được tiêu thụ một cách an toàn ngay cả với những người bị tăng axit uric máu và bệnh gút.

Vì các vitamin B có nhiệm vụ chủ yếu là các yếu tố enzyme và đồng yếu tố, nên bột màu vàng được thèm muốn, ít nhất là một phần, cho hiệu suất chính xác của các quá trình trao đổi chất của tế bào. Carotenoids là chất chống oxy hóa mạnh mẽ và, tương đương retinol, là tiền chất trao đổi chất của vitamin A - với chức năng thiết yếu để duy trì thị lực, phân biệt tế bào, v.v. Họ hiếm khi thiếu chế độ ăn kiêng.

Kali là một khoáng chất kiềm hóa cũng cần thiết cho việc dẫn truyền tín hiệu thần kinh cơ bắp; cân bằng chức năng của natri và được coi là hạ huyết áp. Tham gia vào việc bài tiết nước tiểu và có nhiều mồ hôi và phân, nó có thể bị thiếu ở những người chơi thể thao, ở những người đổ mồ hôi nhiều, ở những người sử dụng thuốc lợi tiểu - ví dụ như trong điều trị thuốc chống tăng huyết áp - và ở những người bị tiêu chảy. Bột màu vàng thèm không được coi là một trong những thực phẩm giàu kali nhất nhưng vẫn đóng góp vào thành tựu của khẩu phần được khuyến nghị.

Phần trung bình của bột màu vàng đông đúc, được sử dụng như một món đầu tiên, là 80 g (khoảng 295 kcal).

nhà bếp

Bột vàng thèm trong bếp

Bột màu vàng thèm đặc biệt thích hợp để sản xuất các món đầu tiên và đặc biệt là Polenta - đặc trưng của miền Bắc nước Ý, chủ yếu là của Bergamo. Công thức cổ điển của Polenta đòi hỏi thời gian và lao động; nó là khác nhau cho một trong những tức thời, có thể thu được một cách nhanh chóng bằng cách bù nước bột đông khô. Trong thực tế, quá trình polenta truyền thống không phức tạp, nhưng khá nhàm chán. Một lượng nước bằng 4 lần trọng lượng của bột được đun sôi, được muối đến mức 10 g mỗi lít, và bột vàng thèm được rắc để tránh hình thành cục. Khi hỗn hợp đồng đều, tiếp tục nấu trong 35 - 40 phút, khuấy liên tục bằng một muỗng cà phê. Polenta là tuyệt vời với bất kỳ loại nước sốt; ví dụ, nước sốt, fondue phô mai - trên tất cả các đồng cỏ núi - nước sốt cá - của mực, cá tuyết, v.v. - Nấm các loại, trò chơi - thỏ rừng, hươu hoang, hươu nai, sơn dương, hươu, lợn rừng, v.v.

Từ polenta đến muỗng nguội, họ cũng có thể tạo ra những lát tương tự như bánh mì. Chúng sẽ được nướng hoặc nướng trong lò, để đi kèm với pho mát tan chảy, thịt, nước sốt - ví dụ như nấm - súp cá, vv