Natri clorua
Natri clorua là tên hóa học của "muối nấu ăn" phổ biến nhất ; Nó là muối natri của axit hydrochloric, là tinh thể và không màu cho mắt, được đặc trưng bởi màu sắc và hương vị đặc trưng của nó.
Muối có thể dễ dàng được tìm thấy trong tự nhiên, dưới dạng tinh thể trên mặt đất (muối đá) hoặc chất điện phân trong nước biển, từ đó nó có thể được chiết xuất trực tiếp (khử muối) hoặc gián tiếp từ các tinh thể lắng đọng trên mặt đất. Một trong những phương pháp cổ xưa nhất để thu thập muối biển để nấu ăn là sự bốc hơi mặt trời của nước biển, được vận hành trong cái gọi là chảo muối; hơn nữa, trong quá trình sản xuất muối biển, một quá trình tinh chế nhất định được thực hiện, trong đó cung cấp sự phân tách, sau đó loại trừ các loại muối khác từ natri clorua. Nhân tạo, sự bay hơi của nước có thể thu được bằng cách sử dụng dòng điện.
Các loại muối nấu ăn
Muối nấu ăn có thể được phân loại theo
Bản chất của nguồn gốc:
- Hàng hải: có nguồn gốc biển
- Thổ địa: có nguồn gốc khoáng sản trần thế
Mức độ tinh chế:
- Muối tinh luyện: 99, 9% NaCl
- Muối nguyên chất: tự nhiên, không tinh luyện; chứa: iốt, magiê, lưu huỳnh, kẽm, đồng, phốt pho, vv
Thành phần ion:
- Muối Hypododic: nó thiếu natri (Na) hơn so với lợi thế của kali (K); thường xuyên được đề nghị để chống lại HYUNDTENSION
- Muối Asodic: hoàn toàn không có natri; nó cũng tìm thấy ứng dụng trong cuộc chiến chống tăng huyết áp động mạch
- Muối iốt: nó được thêm vào iốt; Nó là một loại muối ăn tiêu thụ lớn. Việc sử dụng nó đã được đề xuất cho cuộc chiến chống lại sự thiếu hụt dân số iốt và giảm các biến chứng tuyến giáp liên quan
Muối chế biến
- Gomai: loại muối phương Đông được thêm vào trong hạt vừng nướng hoặc tảo biển.
Khía cạnh dinh dưỡng
Muối, như đã được giải thích, là kết quả của sự kết tinh natri (Na) và clo (Cl) theo tỷ lệ 40% và 60%; Rõ ràng là 0, 40 g natri và 0, 60 g clo được giới thiệu cho mỗi gram muối nấu ăn.
Ở mức độ dinh dưỡng, trái ngược với các vi chất dinh dưỡng khác, cả natri và clo, khá dễ dàng để đạt được mức tiêu thụ khuyến nghị (LARN), tương ứng:
- Na + - 575-3500 mg / ngày đối với người lớn (nhưng không dưới 69-460 mg / ngày) tương đương với 1, 5-8, 8g muối nấu ăn)
- Cl- - 900-5300 mg / ngày cho người lớn (1, 5-8, 8g muối nấu ăn)
Trong trường hợp sử dụng thường xuyên toàn bộ muối (giàu các ion khác), iposeodic (chứa K) hoặc iốt (chứa iốt) làm tăng mức độ hấp thụ của các chất điện giải khác tỷ lệ thuận với tác hại của natri clorua. Các khoáng chất quan tâm dinh dưỡng lớn nhất là:
- Kali (K): cation nội bào chính; cơ bản cho sự đi qua tế bào của các phân tử chống lại nồng độ gradient và để duy trì trạng thái cân bằng axit-bazơ. Lượng tiêu thụ tối thiểu dễ dàng đạt được (1600 mg / ngày), trong khi vượt quá khả năng sinh lý là không thể; tuy nhiên, điều được khuyến khích (đặc biệt là trong trường hợp có bất thường chức năng thận) KHÔNG nên lạm dụng muối có chứa kali vì đây có thể là một nguồn tuyển dụng quá mức.
- Iốt (I): thành phần cơ bản của hormone tuyến giáp, do đó chức năng của nó chủ yếu là điều hòa sinh học. Sự thiếu hụt là phổ biến và gần như có mặt khắp nơi trong các khu vực của bán đảo Ý; điều này, nếu nghiêm trọng, có thể xác định "bướu giáp" và để ngăn chặn sự khởi phát của nó, nên sử dụng LỚN 150 μg / ngày iốt. Thặng dư thêm 25 μg / ngày nên đạt được trong thai kỳ.
- Magiê (Mg): nó rất quan trọng trong nhiều quá trình trao đổi chất và cả trong vận chuyển màng tế bào phụ thuộc năng lượng; hơn nữa, magiê tạo thành hơn 300 enzyme khác nhau. Lượng magiê tối thiểu có thể vào khoảng 210-320mg / ngày, nhưng nên sử dụng khoảng an toàn 150-500mg / ngày.
Lưu ý Các mức tiếp nhận được hiển thị ở trên đề cập đến dân số nói chung; vận động viên và vận động viên có thể cần lượng muối cao hơn đáng kể tùy thuộc vào khối lượng, cường độ và tầm quan trọng của mồ hôi.
