tổng quát
Maizena là tinh bột ngô được tinh chế trong bột, KHÔNG được nhầm lẫn với bột ngô thay vào đó là không thể thiếu ;
Maizena trông giống như một loại bột trắng rất mịn, dường như gần giống với loại bột mì "00" hoặc gạo tinh chế.
Sự khác biệt sản xuất giữa bột ngô và các loại bột riêng khác của sợi theo thứ tự các bước xử lý khác nhau. Ví dụ, đối với lúa mì, đầu tiên quá trình nghiền diễn ra và sau đó rây tách cám ra khỏi bột; ngược lại, maizena có được bởi:
- Sự thiếu hụt của cám (lớp lót xơ bên ngoài) và của mầm (phần phôi hoặc phần "sống" của hạt, giàu chất béo không bão hòa đa và vitamin)
- Nghiền nội nhũ (có chứa dự trữ tinh bột thực vật).
So với các dẫn xuất đã được đề cập, từ quan điểm hóa học và dinh dưỡng, maizena có hàm lượng carbohydrate cao hơn và lượng nước, lipit và protein thấp hơn; do đó maizena tự hào có mật độ năng lượng cao hơn.
Ngược lại, bột ngô tương ứng với dẫn xuất "không thể tách rời" của hạt ngô.
Sử dụng và đích đến của maizena
Maizena có hai đặc điểm rất quan trọng quyết định việc sử dụng nó trong nhà bếp:
- Nó không chứa gluten: do đó nó được sử dụng rộng rãi trong các chế phẩm nhằm mục đích nuôi dưỡng celiac, cũng như bột gạo và tinh bột khoai tây
- Nó chứa nhiều tinh bột nhưng ít nước, protein, lipit và sợi không nhớt hơn so với các loại bột khác: đặc tính này mang lại cho nó một sức mạnh dày hơn so với các dẫn xuất khác.
Về điểm thứ hai, hãy nhớ rằng bột bắp là một "phụ gia thực phẩm" tự nhiên tiềm năng (do đó vô hại) với các đặc tính của chất làm đặc và chất chống đóng bánh.
Maizena cũng được sử dụng trong ngành công nghiệp mỹ phẩm và như một phương thuốc thay thế tại nhà chống lại các rối loạn khác nhau; Trong các sản phẩm làm đẹp, maizena có chức năng chính là làm mềm da, trong khi nếu bôi tại chỗ hoặc sử dụng pha loãng trong nước nóng thì rất hữu ích trong việc giảm phát ban da (nổi mề đay, viêm da mặt trời, v.v.).
Maizena cũng nhắm đến nhiều sản phẩm khác không liên quan đến thực phẩm hay mỹ phẩm, như ngành công nghiệp giấy, chất bôi trơn hoặc chất tẩy rửa.
