lúa mạch
Lúa mạch có nghĩa là một nhóm thực vật thân thảo thuộc họ Poaceae (Gramineae), chi Hordeum ; Trong số này, loài phổ biến cho thực phẩm (đối với con người) là Hordeum Vulgare, được gọi là "lúa mạch thông thường".
Lúa mạch là một loại ngũ cốc phương Đông và nguồn gốc cụ thể của nó có thể được tìm thấy ở Trung Đông, Tây Tạng hoặc Trung Quốc (tùy thuộc vào các nguồn tài liệu tham khảo). Những phát hiện thời tiền sử chỉ ra rằng, rất có thể, đó là loại ngũ cốc đầu tiên được trồng bởi con người.
Nhà máy lúa mạch là chu kỳ hàng năm; nó đạt và vượt quá một mét chiều cao nhưng đặc điểm này phụ thuộc vào giống. Nó là một sản phẩm thu đông chống lại rực rỡ ngay cả ở nhiệt độ rất cao và cung cấp nước thấp. Một số cây lúa mạch được tạo ra ở độ cao tới 4500m và họ chỉ sợ: nồng độ ẩm môi trường cao, gió mạnh hoặc mưa và sự hiện diện thấp của muối khoáng trong đất.
Trái cây được tiêu thụ lúa mạch, hoặc hạt, rất giàu tinh bột và chứa gluten. Tính năng cuối cùng này làm cho lúa mạch INADATTO thực phẩm chống lại bệnh celiac và thích hợp cho làm bánh.
| Thành phần cho: 100g bột lúa mạch - Giá trị tham khảo của các bảng thành phần thực phẩm INRAN | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Giá trị dinh dưỡng (trên 100 g phần ăn được)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Trong dinh dưỡng của con người, lúa mạch chủ yếu được sử dụng: ở dạng bột; toàn bộ và ngọc trai trong việc xây dựng các khóa học đầu tiên; rang và nghiền để sản xuất các sản phẩm thay thế cà phê và sản xuất mạch nha cần thiết để chế biến trong bia hoặc rượu mạnh.
Bột lúa mạch
Bột lúa mạch có năng suất 69-73% so với nguyên liệu thô. Nhiều người không biết rằng, thông thường, nó tạo thành sản phẩm phụ của việc sản xuất lúa mạch ngọc trai hoặc lúa mạch semolina.
Bột lúa mạch được bán trên thị trường ở dạng tích hợp hoặc tinh chế, nhưng luôn luôn từ các hạt đã bị thiếu glumellas, sau đó được khử trùng . Toàn bộ bột mì là rõ ràng, với các vệt màu xám rõ ràng, trong khi tinh chế gần như hoàn toàn màu trắng vàng. Khi chạm vào nó là tốt, tinh tế, có xu hướng dễ bị kích động và, nếu được bảo quản kém, nhanh chóng có được một mùi ôi.
CẢNH BÁO! Cám lúa mạch ( glumelle ) là hoàn toàn kỹ thuật; Nó không phải là một sản phẩm có hại nhưng do sự phổ biến của cellulose (không hòa tan, không nhớt), nó sẽ được dung nạp kém trong ruột.
Bột lúa mạch đặc biệt phổ biến trong việc nuôi dưỡng các nhà tự nhiên và những người sử dụng các chế độ dinh dưỡng thay thế, như macrobiotic, vegan, v.v.
Gluten của bột lúa mạch bị phá vỡ, màu nâu và không đồng nhất; như đã thấy đối với lúa mạch đen, lúa mạch cũng chứa số lượng khiêm tốn và được đặc trưng bởi công suất thấp cho men. Không phải ngẫu nhiên, việc sử dụng nó trong công thức bánh mì thường được đặc trưng bằng cách trộn với bột mì (tỷ lệ lúa mạch / lúa mì = 1/2 hoặc 1/3).
So với làm bánh mì, bột lúa mạch thích hợp hơn cho việc sản xuất kem lúa mạch, bột rang một phần, mì ống, v.v.
Từ quan điểm dinh dưỡng, bột lúa mạch không khác lắm so với lúa mì. Sự cân bằng giữa các phân tử năng lượng ít nhiều giống nhau, nhưng từ nguồn này, tất cả các thông tin về hồ sơ nước muối và vitamin không có sẵn. Vitamin PP (Niacin) và phốt pho dường như đặc biệt hiện diện.
