Bột rau bina

rau bina

Rau bina là loại rau thuộc nhóm thực phẩm VII. Tuy nhiên, theo quan điểm thực vật, thuộc về họ Chenop Zodiaceae, chi Spinacia, Loài oleracea ; danh pháp nhị thức của rau bina là Spinacia oleracea .

Những cây thân thảo này có nguồn gốc từ các lãnh thổ châu Á. Chúng thấp, có lá thùy và màu xanh lá cây; chúng có vòng đời hàng năm và, bên ngoài rễ, chúng hoàn toàn có thể ăn được (miễn là chúng được thu hoạch trước khi chúng phát triển hoa hoặc quả).

Rau bina có nhiều ứng dụng thực phẩm và ẩm thực. Trên thực tế, chúng có chức năng ẩm thực chính là "ranh giới", sống hoặc nấu chín, nhưng chúng không thiếu ứng dụng của chúng trong các món ăn khô đầu tiên (như nhồi hoặc thay đồ) hoặc nước dùng (trong súp), trong các món ăn thứ hai thịt quay cuộn lên hoặc trong món trứng tráng) và trong các món ăn độc đáo (bánh nướng, pizza, vv).

Bột rau bina

Bột rau bina là một sản phẩm thu được bằng cách nghiền lá khô của rau bina tươi (chưa nấu chín). Nó sở hữu tất cả các đặc tính dinh dưỡng của thực phẩm nguồn, ngoại trừ vitamin C, nhạy cảm với quá trình oxy hóa, giảm dần trong các sản phẩm được bảo quản.

Về lượng calo, bột rau bina chứa khoảng 9 lần, vì nước thấp hơn khoảng 9 lần. Năng lượng được cung cấp chủ yếu bởi protein, tuy nhiên, ít liên quan như khan hiếm và giá trị sinh học thấp; chúng theo carbohydrate (glucose) và cuối cùng là lipid (không bão hòa).

Bột rau bina là một loại thực phẩm có chức năng chính là tạo ra: muối khoáng (đặc biệt là sắt), vitamin (axit folic) và chất xơ. So với rau bina tươi, như đã đề cập trước đây, bột KHÔNG chứa nước và có phần axit ascorbic (vitamin C) thấp hơn.

Tuy nhiên, tương tự như thực phẩm tươi, bột rau bina cũng không được miễn các chất chống dinh dưỡng. Đặc biệt, nó dường như chứa một lượng đáng kể axit oxalic và oxalat; các hợp chất này, có xu hướng làm giảm sự hấp thụ của một số muối khoáng (ví dụ như canxi), trong các đối tượng dễ mắc, cũng có thể có lợi cho sự hình thành sỏi thận.

Bột rau bina được sử dụng chủ yếu trong công thức của kem và nhung, như một màu của mì ống (ví dụ, để có được tagliatelle màu xanh lá cây) và để cấu trúc một số chất độn (rõ ràng, sau khi bù nước).