Totano là gì?
Totano là tên của các sinh vật biển dưới nước thuộc Phylum of Molluscs, Class of the Cephalepads và Family of the Ommastrephidae .
Ở Ý, loài quan trọng nhất về mặt thương mại là mực phổ biến hoặc Todarodes sagittatus ; ở cấp độ toàn cầu, được đánh giá cao nhất là totano del pacifico hoặc Todarodes pacificus .
Tò mò: bay totani
Một số loài mực có khả năng nổi lên và lướt trên mặt nước; vì lý do này, chúng còn được gọi là "mực bay" (mực bay).
Totano là một sản phẩm đánh bắt cá là một phần của văn hóa ẩm thực của hầu hết toàn thế giới.
Ở Ý, nó chủ yếu được tiêu thụ rang, luộc, hầm, xào và chiên; nó được coi là hợp lệ, thường ít tốn kém hơn, thay thế cho loại mực ngon nhất (ngay cả khi chúng là những sinh vật rất khác nhau về mặt sinh học).
Từ quan điểm dinh dưỡng, totano là một phần của nhóm thực phẩm cơ bản, vì nó rất giàu protein có giá trị sinh học cao, vitamin và muối khoáng cụ thể.
Mực không thể được nhân giống và được đánh bắt khá mạnh; may mắn thay, có vẻ như dân số của các loài totano khác nhau vẫn còn khá nhiều.
Đặc tính dinh dưỡng
Đặc điểm dinh dưỡng của totano
Do sự tương đồng đáng chú ý, đặc điểm dinh dưỡng của mực nói chung được so sánh với mực. Vì thành phần của hai loài động vật gần như giống hệt nhau, chúng tôi sẽ báo cáo dữ liệu dinh dưỡng được cung cấp bởi INRAN (Viện nghiên cứu thực phẩm và dinh dưỡng quốc gia) về mực tươi và đông lạnh.
| Mực, tươi | Mực, đông lạnh | ||
| Phần ăn được | 65, 0% | 59, 0% | |
| nước | 80, 0g | 84, 2g | |
| protein | 12, 6g | 13, 1g | |
| Ngăn chặn axit amin | - | - | |
| Hạn chế axit amin | - | - | |
| Lipit TOT | 1, 7g | 1, 5g | |
| Axit béo bão hòa | 0, 85mg | - mg | |
| Axit béo không bão hòa đơn | 0, 46mg | - mg | |
| Axit béo không bão hòa đa | 0, 40mg | - mg | |
| cholesterol | 64, 0mg | 63, 0mg | |
| TOT carbohydrate | 0.6g | 0.6g | |
| glycogen | 0.0g | 0.0g | |
| Đường hòa tan | 0.6g | 0.6g | |
| Chất xơ | 0.0g | 0.0g | |
| Chất xơ hòa tan | 0.0g | 0.0g | |
| Chất xơ không hòa tan | 0.0g | 0.0g | |
| năng lượng | 68, 0kcal | 68, 0kcal | |
| natri | 185, 0mg | 185, 0mg | |
| kali | 145, 0mg | 145, 0mg | |
| ủi | 0.2mg | 0.2mg | |
| bóng đá | 144, 0mg | 130, 0mg | |
| phốt pho | 189, 0mg | 170, 0mg | |
| magiê | 22 mg | - mg | |
| kẽm | 3, 1 mg | - mg | |
| đồng | 1, 2 mg | - mg | |
| selen | - mg | - mg | |
| thiamine | 0, 07mg | 0, 05 mg | |
| riboflavin | 0, 16mg | 0, 02mg | |
| niacin | 1, 20mg | 2, 10mg | |
| Vitamin A | 75, 0μg | 75, 0μg | |
| Vitamin C | tr | tr | |
| Vitamin E | - mg | - mg | |
Mực là một loại thực phẩm thuộc nhóm thực phẩm cơ bản.
Nó có một lượng năng lượng vừa phải. Calo chủ yếu đến từ protein, tiếp theo là lượng lipit thấp; các carbs gần như hoàn toàn vắng mặt.
Các peptide có giá trị sinh học cao và chứa một lượng lớn axit amin sunfat hóa; axit béo chủ yếu là không bão hòa. Cholesterol có ý nghĩa, trong khi các sợi không có.
Về vitamin, totano chứa hàm lượng riboflavin (B2) và niacin (PP) tuyệt vời; liên quan đến muối khoáng, nồng độ natri, canxi, phốt pho và kali là tốt.
Totano phù hợp với hầu hết các chế độ thực phẩm, bao gồm cả những người mắc bệnh chuyển hóa và thừa cân; ít calo, nó rất hữu ích trong hệ thống dinh dưỡng cho bệnh béo phì.
Đối với những người mắc bệnh hoặc suy yếu tiêu hóa (chứng khó tiêu, viêm dạ dày, loét, bệnh trào ngược dạ dày thực quản, v.v.) nên tránh những phần đáng kể của thực phẩm này trong giờ buổi tối.
Totano là một loại thực phẩm có thể kích hoạt phản ứng dị ứng và việc đưa nó vào chế độ ăn của trẻ nên diễn ra ở độ tuổi không quan trọng. Nó không chứa gluten và đường sữa.
Nó không cho vay theo triết lý ăn chay và thuần chay, cũng không cho các món ăn tôn giáo của người Do Thái, Hồi giáo và Ấn Độ giáo. Phần trung bình của totano là 150 g (khoảng 100 kcal).
nhà bếp
Sử dụng ẩm thực của totano
Mực có cùng công dụng ẩm thực của mực, đến nỗi hai sản phẩm này (thậm chí là lừa đảo) được bán cho nhau.
Những cái nhỏ và toàn bộ là lý tưởng để chiên; công thức tương tự cũng có thể được thực hiện với cơ thể của các mẫu vật lớn nhất (tối đa 50 cm) được cắt thành các vòng. Lưu ý : nhiều người thích tránh rán đầu totano và giữ chúng cho các công thức nấu ăn khác như risotto cá, nước sốt mì ống hoặc súp hải sản.
Mực nướng và nhồi nhồi rất nổi tiếng. Chúng cũng đại diện cho một thành phần "thay thế" của mực và bạch tuộc trong cá hỗn hợp luộc (món khai vị lạnh). Lưu ý : mực rất lớn có giá trị ẩm thực thấp hơn, vì chúng có thịt dai, cao su và cứng (rất ít totani được nấu từ 6-7 kg mỗi con); hệ thống nấu ăn duy nhất có thể làm cho chúng ngon miệng là nấu chín, trong chảo hoặc trong lò nướng, với nước sốt cà chua và / hoặc hành tây.
Bảo tồn totano
Mực là một loại thực phẩm dễ hỏng. Nếu bạn không có sự đảm bảo về độ tươi thì hoàn toàn nên mua nó đông lạnh.
Totano tươi hoặc rã đông phải được bảo quản trong tủ lạnh, trên kệ dành riêng cho thịt và cá, hoặc ở nhiệt độ thấp nhất có thể. Nếu nhiệt độ hoặc thời gian lưu trữ quá mức, totano có mùi lưu huỳnh khó chịu; ngay cả khi nó không hoàn toàn liên quan đến sự tăng sinh của vi khuẩn, nhược điểm này làm cho thực phẩm không còn ăn được.
miêu tả
Mô tả về totano
Totani là động vật thân mềm có kích thước thay đổi, với chiều dài từ <10 cm (mực thủy tinh - Hyaloteuthis pelagica ) đến 1, 5 m (Humboldt - Dosidicus gigas ),
Cơ thể có hình dạng thon, hình nón và chứa hầu hết nội tạng; trong số này còn có một túi mực, mà mực phun ra để mất dấu vết của chúng trước kẻ săn mồi (như mực, mực, bạch tuộc, v.v.).
Ở một bên của cơ thể (cơ sở của hình nón), đầu được chèn vào, trong khi đỉnh còn lại thu hẹp dần tạo thành một điểm, ở hai bên có hai "cánh" hình tam giác lớn được chèn vào.
Các totani là động vật không xương sống (không có bộ xương), nhưng, theo hướng dọc và dưới da, có một hình nón, mỏng, trong suốt và có hình dạng của một "hình nón rỗng".
Trên đầu xuất hiện hai con mắt lớn, một cái miệng có một cái vòi và mười xúc tu. Tám trong số này là ngắn và có hai hàng mút; hai cái dài hơn và có đầu dẹt, được trang bị bốn hàng mút, một số trong đó móc ra (những con mực thuộc chi Illex có tám mút trên các xúc tu dài hơn). Một trong những xúc tu cũng hoạt động như một cơ quan sinh dục thứ cấp cho nam giới.
Da của totani, trên đầu và dọc theo cơ thể, được cung cấp các cơ quan phát sáng gọi là photophores.
Các loài totano có lợi ích thương mại có màu đỏ tím và có xu hướng mờ dần sau khi chết.
Tò mò: làm thế nào để phân biệt mực và mực?
Sự khác biệt chính giữa mực và mực quan tâm đến thực phẩm là:
- Vây của con mực dài bằng toàn bộ cơ thể trong khi những con mực thì ngắn và chỉ ở trên đỉnh
- Totano được trang bị móc để nắm con mồi, đặt trên hai xúc tu dài hơn
- Màu của mực là đỏ tím, của mực hồng trong suốt với những đường gân và hoa violet đỏ
- Con mực (nostrano) đạt chiều dài tối đa 50 cm, totano một mét rưỡi cho trọng lượng khoảng 15 kg.
sinh học
Thói quen và vòng đời của totani
Mực ống, giống như mực, là một động vật tổ tiên; nó là một trong những động vật thân mềm đầu tiên xâm chiếm đại dương.
Totani đang lan rộng trên toàn thế giới. Chúng thường sống ở "vùng nước biển", đó là những vùng biển sâu trải dài đặc trưng bởi dòng nước (dòng chảy) liên tục, đại diện cho tuyến đường của các loài di cư khác nhau. Một số cũng có thể được tìm thấy trong môi trường sống neritic, tức là các khu vực tương đối nông (khoảng 200 m) của các đại dương nằm phía trên thác lục địa. Các totani, trong các loài khác nhau của họ và theo thời gian của cuộc sống, thuộc địa tất cả các độ sâu.
Mực là một loài săn mồi phàm ăn và cực kỳ lành nghề. Nó ăn cá, động vật giáp xác và động vật thân mềm khác.
Ông chủ yếu có thái độ về đêm; vào lúc hoàng hôn, nó có xu hướng tăng từ đáy biển đến độ sâu ít đòi hỏi hơn. Ở Địa Trung Hải, nó sinh sản vào mùa đông, thời kỳ nó được đánh bắt gần bờ biển.
Chúng là loài săn mồi tự nhiên của mực đặc biệt là: cá lớn (cá ngừ, hổ phách, cá mú, v.v.) và động vật có vú biển (cá nhà táng, cá heo, địa cầu, v.v.).
sinh thái học
Câu cá mực và bền vững
Mực là một sản phẩm thủy sản rất được tìm kiếm; việc đánh bắt cá Todarodes pacificus (totano del pacific) tương ứng với 50% giao dịch thương mại của động vật thân mềm trên thế giới.
Ở biển Địa Trung Hải, các kỹ thuật lấy mẫu mực ít nhiều giống với các loại mực được sử dụng cho mực (ví dụ như cá đèn); trong đại dương, con mực bị bắt bởi những đội tàu khổng lồ đang luyện tập trên tàu.
Ở cấp độ nghiệp dư, totano cũng có thể bị bắt bằng cần câu bằng cách sử dụng mồi giả gọi là totanare hoặc "mực ống".
