tổng quát
Tarragon (còn được gọi là cỏ estragon hoặc dragona ) là một loại cây thơm phương Đông thuộc họ Asteraceae, chi Artemisia, loài Dracunculus ; Do đó, danh pháp nhị thức của nó là Artemisia dracunculus .
Hai loại tarragon được biết đến: tarragon của Nga (hoặc Siberia) và tarragon của Pháp (hoặc Đức);
Từ nguyên và ghi chú lịch sử
Thuật ngữ dragoncello (từ dracunculus ) có nghĩa là con rắn nhỏ (từ nhỏ trong tiếng Latin: draco ), một danh từ được tạo ra bởi sự tương đồng mơ hồ với loài bò sát bị rối.
"Estragone" có nguồn gốc từ tiếng Ả Rập tarkhun (nhỏ của rồng), trong đoạn văn sang các ngôn ngữ châu Âu, đã trở thành taragona (tiếng Tây Ban Nha), estragao (tiếng Bồ Đào Nha), estragon (tiếng Pháp) và cuối cùng là estragon (tiếng Ý).
Tarragon đến phương Tây sau các cuộc thập tự chinh, nhưng ở Bel Paese chỉ đến với chính quyền của Charlemagne. Sự khuếch tán của nó ở Ý bắt đầu từ khu vực được gọi là ngày nay là vùng Tuscany.
miêu tả
Tarragon là một loại cây thân thảo lâu năm tạo thành những bụi cây xanh. Đạt chiều cao 80-150cm; Nó có những chiếc lá mỏng, sáng bóng và màu xanh lá cây, và tạo ra những cụm hoa mọc thành nhóm và fusiform, với những bông hoa nhỏ màu vàng. Quả nhỏ và sẫm màu, vô trùng trong trường hợp không thụ phấn.
Gợi ý về môi trường sống và canh tác
Tarragon có nguồn gốc từ Nam Á, Trung Á và Siberia. Giống Pháp (hoặc Đức) phát triển xa xỉ ở những vị trí được che chở khỏi gió và băng giá, được hưởng lợi từ khí hậu ôn đới nhưng với ánh nắng mặt trời dồi dào và / hoặc bóng râm một phần. Mặt khác, người Siberia có khả năng chống lại khí hậu lạnh và khắc nghiệt hơn nhưng vẫn đòi hỏi phải tiếp xúc tốt với ánh nắng mặt trời và giảm tiếp xúc với các bản nháp. Tarragon luôn cần một loại đất ẩm, chất béo và giàu mùn (tuyệt vời hỗn hợp và hữu cơ nói chung cho sự thụ tinh).
Ở Ý, tarragon không phát triển gần như tự phát; nó phải được trồng vào đầu mùa xuân (khoảng tháng 3 và không muộn hơn tháng 4) và việc nhân giống của nó có thể xảy ra bằng cách lấy trộm triệt để hoặc cắt lá. Dragoncello - lovage (cần tây núi) và bảo vệ tốt (che chở) được khuyên dùng trong những tháng mùa đông.
Việc thu thập tarragon phải được thực hiện trong mùa hè MA (như đối với tất cả những người thơm) trước khi hoa nở (giữa tháng Bảy và tháng Mười); việc cắt các cụm hoa là hữu ích để kéo dài tính toàn vẹn thơm của tarragon.
Sử dụng ẩm thực và tính chất của tarragon
Tarragon là một loại thơm được sử dụng tươi; phần ăn được bao gồm lá, chứa một lượng nhỏ tinh dầu, nhựa, tannin và các chất đắng; có lẽ nồng độ tốt của axit ascorbic (vitamin C) và carotenoids (tương đương retinol - pro-vit. Hương vị và mùi thơm là cay (tiêu), đắng và mơ hồ gợi nhớ đến hoa hồi và / hoặc cần tây.
Dạng khô, mặc dù phổ biến rộng rãi, nhưng không đủ bảo quản mùi thơm và các đặc tính cảm quan / khí động của nguyên liệu thô. Thay vào đó, nên pha chế dầu thơm hoặc bơ dựa trên tarragon tươi, được sử dụng thô - tiếp tục duy trì chất lượng của cây ban đầu; một số thực hiện các hoạt động tương tự với giấm trắng.
Việc sử dụng tarragon trong ẩm thực chủ yếu bao gồm các công thức nấu ăn dựa trên cá, nhưng không làm biến dạng những thứ dựa trên thịt, nước sốt hoặc sa lát.
Sự lựa chọn hay không sử dụng tarragon hấp dẫn trên các đặc tính thơm và khí được thể hiện trong nguyên liệu thô; các đặc tính đắng điển hình có thể được khai thác trong mối liên hệ hoặc tương phản với những đặc tính đã có trong chế phẩm. Một ví dụ về độ tương phản mạnh mẽ của tarragon có thể được sử dụng trong các cuộn tỏi tây và cá tầm; ngược lại, một cuộc biểu tình về sự kết hợp cảm quan của tarragon có thể là do gà gáy trong chảo. Tarragon, giống như các loại thơm khác, phải LUÔN LUÔN được thêm vào cuối nấu, tránh bất kỳ sốc nhiệt.
Tarragon góp phần cấu trúc một loại nước sốt đi kèm nổi tiếng của Pháp cho các loại thịt nướng: Bernese; còn được biết đến cao răng và sốt tarragon nguyên chất.
Từ quan điểm thảo dược, tarragon được khuyến cáo chống giữ nước (vì lợi tiểu) và chống lại sự bất lực (vì kích thích sự thèm ăn). Giống như nhiều loại thảo mộc và gia vị khác, tarragon cũng được coi là thuốc tiêu hóa và sát trùng đường ruột; Một số ý kiến cho rằng rễ cây có thể mang chức năng chống viêm nhẹ trong trường hợp viêm họng.
Xem bài viết về sử dụng tarragon thảo dược
