Chiaén Classico là gì?
Chianti Classico là một loại rượu vang đỏ của Ý, có nguồn gốc từ Castellina ở Chianti, Radda ở Chianti và Gaiole ở Chianti; kể từ năm 1984, nó rất thích nhãn hiệu DOCG (mệnh giá của nguồn gốc được kiểm soát và đảm bảo), sự công nhận cao nhất đối với các loại rượu vang chất lượng của Ý.
Biên tập công nhận: Shutterstock.com
Chianti Classico có tuổi thọ ít nhất hai năm (ước tính từ ngày 1 tháng 1 của năm thu hoạch), trong đó ít nhất ba tháng trong chai, và với sự tăng cấp ít nhất 12, 5 ° có thể đạt được danh hiệu " Chianti Classico Riserva ".
Tên của " Gran Selezione " là một sự công nhận thêm rằng rượu tuân theo các tiêu chí khắt khe nhất (lão hóa tối thiểu 30 tháng và sự hiện diện của các đặc tính hóa học và cảm quan đầy đủ về mặt chất lượng).
cặp
Các cặp thực phẩm và rượu vang của Chianti Classico
Chianti Classico cho vay để đi kèm đặc biệt là thịt, cho dù đó là màu trắng, đỏ hay đen; nó cũng đi với một số bộ phận nội tạng
Nó nổi tiếng là sự kết hợp giữa Chianti và thịt lợn nướng, thịt bò và thịt gia cầm, mà còn với các món hầm làm từ thỏ rừng và pho mát già ở địa phương. Hơn cả truyền thống là sự kết hợp của Chianti với bít tết "Fiorentina", với salami Cinta Senese và Cinghiale. Nó là tuyệt vời với gan bê và đậu rộng (được gọi là "vỏ").
Nhiệt độ phục vụ của Chianti Classico là 16-18 ° C; đòi hỏi phải được mở khóa ít nhất hai giờ trước đó và, nếu có tuổi, nó sẽ tăng cường các đặc tính của việc thực hành trôi dạt trong các bình thuốc đặc biệt, được rửa sạch và sấy khô.
vùng
Khu vực sản xuất của Chianti Classico
Ngày nay, khu vực sản xuất của Chianti Classico, nằm ở trung tâm của đảo Tuscany (giữa tỉnh Siena và Florence), rộng hơn bảy mươi ngàn ha. Lãnh thổ này được đặc trưng bởi một đất thoát nước, hơi ẩm ướt, arenaceous, đá vôi, đất marly, với đá phiến sét, cát và sỏi.
Khí hậu (lục địa) và hình thái đồi núi và các mảnh đất thiên về độ sáng, sức nóng (ngay cả trong mùa thu đầu tiên) nhưng không có gì là oi bức (ngay cả trong tháng Bảy và tháng Tám). Sự thay đổi nhiệt độ giữa các pha ban ngày và ban đêm ngăn quá trình chín quá nhanh, không hoàn toàn và chín một phần (chỉ các chùm tiếp xúc nhiều nhất), đảm bảo hàm lượng đường đầy đủ và sự hình thành các hợp chất cần thiết cho sự trưởng thành màu của bó rượu (không bao giờ thấp hơn ở 12 °).
Việc thu thập và chế biến (với các kỹ thuật vinization khác nhau) của các loại nho khác nhau diễn ra hầu như luôn luôn theo một cách riêng biệt và cụ thể.
Vines
Nho của Chianti Classico
Chianti Classico là một loại rượu có thành phần chủ yếu là nho Sangaguese ; cách khác, nó có thể được tạo ra từ sự pha trộn của không quá 20% các giống nho đen khác được trồng ở Tuscany (đặc biệt là Canaiolo và Malvasia, tốt hơn nếu cả hai đều có cùng số lượng).
Sangaguese là một cây nho không quá tinh tế, nhưng với sản xuất dễ bị ảnh hưởng bởi cả hai biến khí hậu và lãnh thổ; ergo, cùng một loại nho Sangaguese được trồng ở các vùng khí hậu khác nhau và / hoặc trên các địa hình khác nhau, mặc dù hoạt động theo cùng một cách, sẽ tạo ra các loại rượu vang với một bó hoa rất khác nhau.
Năng suất trên một ha của Sangaguese được sử dụng cho Chianti Classico là khiêm tốn có chủ ý, để tối đa hóa và nhấn mạnh tất cả các đặc điểm chúng ta sẽ thảo luận trong đoạn tiếp theo.
Các tính năng
Đặc điểm Oenological của Chianti Classico
Chianti Classico là một loại rượu rất quý. Đặc điểm nguyên thủy của nó là nổi tiếng trên toàn thế giới và được coi là một trong những mũi nhọn của các loại rượu vang của Bel Paese.
Chianti Classico là một loại rượu có màu hồng ngọc, cũng rất nồng và sâu. Trên mũi nó có những nốt hương hoa của động vật có vú và mống mắt, được hài hòa bởi một gợi ý điển hình của trái cây màu đỏ; một số sản phẩm thích hợp, thường có tuổi, có ghi chú cay và balsamic.
Hương vị của Chianti Classico là hài hòa, khô, sệt, tannic và có xu hướng mềm mại, kéo dài thời gian lão hóa.
sản xuất
Tổng quan về sản xuất của Chianti Classico
Kỷ luật DOCG của Chianti Classico khá hạn chế. Chỉ những vườn nho đồi và định hướng phù hợp được sử dụng, ở độ cao bằng hoặc dưới bảy trăm mét.
Chất nền của đất phải là đá vôi, đá vôi, marly, từ đá phiến sét, từ cát và sỏi; ngược lại, những vườn nho không thích hợp trên đất ẩm, đất sét và được đặt dưới đáy thung lũng.
Các nhà máy mới và những nhà máy bị mất nước nhất thiết phải có mật độ bằng hoặc lớn hơn bốn nghìn bốn trăm kho mỗi ha. Họ bị cấm:
- Bất kỳ loại cưỡng bức trong sản xuất; trong khi tưới cứu trợ được cho phép.
- Việc sử dụng mái ngang; trong khi hệ thống canh tác truyền thống bao gồm các chàng trai, vòm Tuscan và sợi dây thần kinh được thúc đẩy.
Trong quá trình sản xuất rượu vang của Chianti Classico, " chính phủ cho việc sử dụng Tuscany " được thừa nhận (một cách làm rượu vang truyền thống), tức là giới thiệu rượu vang đã được rang với nho khô.
Đặc điểm kỹ thuật yêu cầu bất kỳ bước sản xuất nào được thực hiện trong khu vực địa lý cụ thể; bất kỳ trường hợp ngoại lệ phải được phê duyệt và ủy quyền.
Sự lão hóa tối thiểu của Chianti Classico là cho đến ngày đầu tiên của tháng 10 sau khi thu hoạch.
lịch sử
Ghi chú lịch sử trên Chianti Classico
Thuật ngữ "Chianti" có thể bắt nguồn từ tên tiếng Latin "clangor", tiếng ồn, để ghi nhớ din của các chuyến đi săn điển hình của các khu rừng trên trang web. Hoặc dall'etrusco clante (nước), họ của các gia đình sống trong khu vực hoặc biểu thị sự giàu có của nước trong khu vực.
Sự nổi tiếng của vinization trong khu vực Chianti có từ năm 1200, đề cập đến "Lega del Chianti" Florentine của các nhà sản xuất rượu vang đỏ Sangaguese. Huy hiệu của giải đấu bao gồm một "gà trống đen", sau đó được duy trì bởi "Consorzio del Chianti Classico".
Vào cuối thế kỷ thứ mười lăm, người ta đã nói về "rượu vang Chianti" và từ năm 1600 nó đã trở thành một sản phẩm xuất khẩu quan trọng
. Ngay trong năm 1700, gia đình trị vì đã bắt đầu xác định khu vực sản xuất loại rượu này, ngay cả khi khác với khu vực được thành lập vào thế kỷ XX.
Vào năm 1800, chúng tôi đã bắt đầu sáng tác nho để cải thiện chất lượng rượu vang Chianti, cũng như kỹ thuật "sử dụng chính phủ Tuscan".
