Axit benzoic, trong tự nhiên, ở dạng tự do hoặc kết hợp; nó có thể được lấy từ các nguồn tự nhiên, ví dụ như nó có trong benzoin (xem ảnh), ở balsam của Peru và Tolù, trong các balsam khác, trong mận, trong sữa chua, nhưng trong thực tế, nó được tạo ra bởi sự tổng hợp hóa học bắt đầu từ anhydride phthalic.
Trên thị trường hầu như tất cả các axit benzoic được chuyển đổi thành phenol và caprolactam, các hợp chất được sử dụng trong ngành nhựa.
Axit benzoic và muối của nó được sử dụng làm chất bảo quản thực phẩm để chống lại tác động của nấm men và vi khuẩn trong thực phẩm có độ pH axit; Chúng thường được sử dụng trong nước ngọt có hương vị, trong đồ uống có cồn, cá đóng hộp, mứt, trong hầu hết các loại trái cây, đặc biệt là trong quả việt quất, nấm, quế, đinh hương và một số sản phẩm từ sữa.
Ở nồng độ được sử dụng, dường như không có bất kỳ tác dụng phụ nào đối với sức khỏe; tuy nhiên, có thể xảy ra rằng trong các đối tượng dễ mắc phải, axit benzoic và benzoat có thể kích hoạt phản ứng dị ứng.
Việc sử dụng chúng trong các sản phẩm khác nhau bị hạn chế, bởi vì nếu ở nồng độ cao, chúng sẽ tạo ra vị đắng.
Các muối của axit benzoic là:
- E211BENZOATO DI SODIO → chất bảo quản này có nguồn gốc từ E210. Nhờ khả năng hòa tan tuyệt vời, cao hơn 200 lần so với axit benzoic, nó là một trong những chất chống vi trùng chính được sử dụng trong thực phẩm và đồ uống; tuy nhiên, nó có hại, vì vậy nồng độ của nó trong các sản phẩm phải cao nhất là 0, 1%. Các nghiên cứu gần đây đã chỉ ra rằng nó có thể gây ra tác động tiêu cực đến gan và não; nó cũng có thể gây phát ban, hen suyễn và sốc phản vệ. Tiêu thụ thường xuyên thực phẩm có chứa chất bảo quản này không được khuyến khích.
- E212BENZOATO DI POTASSIO → chất bảo quản này có nguồn gốc từ E210. Nó có chức năng ngăn chặn sự phát triển của nấm mốc, của một số vi khuẩn và quá trình lên men của sản phẩm. Hiệu quả tối đa của nó là trong các sản phẩm có độ pH thấp, tức là thấp hơn 4, 5, vì vậy nó có trong thực phẩm và đồ uống có tính axit như nước ép trái cây, đồ uống có ga và giấm.
Kali benzoate, cùng với axit ascorbic (vitamin C), có thể tạo thành benzen, một hợp chất gây ung thư được biết đến.
- E213BENZOATO DI CALCIO
DOSE ADI (đối với axit benzoic và muối của nó): 5 mg mỗi kg trọng lượng cơ thể.
| E200 | E201 | E202 | E203 | E210 | E211 | E212 | E213 |
| E214-E2119 | E220 | E221 | E222 | E223 | E224 | E225 | E226 |
| E227 | E228 | E230 | 231 | E232 | E233 | E234 | E235 |
| E236 | E237 | E238 | E239 | E240 | E242 | E249 | E250 |
| E251 | E252 | E260 | E261 | E262 | E263 | E270 | E280 |
| E284 | E285 | E290 | E296 | E297 |
