Hạt cà phê, trong quá trình chế biến công nghiệp, cũng có thể được sử dụng để sản xuất cà phê khử caffein. Quá trình này, được gọi là khử caffein, diễn ra khi hạt vẫn còn xanh và không phải là kết quả của quá trình rang. Nhiều phương pháp có thể được áp dụng để loại bỏ caffeine khỏi cà phê, nhưng tất cả đều liên quan đến việc ngâm hạt xanh trong nước nóng (quy trình gọi là quy trình nước Thụy Sĩ) hoặc hơi nước; tại thời điểm này, dung môi được thêm vào để hòa tan và tách các loại dầu có chứa caffeine ra khỏi hạt. Khử caffein thường được áp dụng bởi các công ty chế biến cà phê, như một nguồn thu nhập bổ sung, bán caffeine cho các ngành công nghiệp dược phẩm.
