Một phương pháp nấu ăn cổ xưa, được đánh giá cao nhưng không phải lúc nào cũng lành mạnh
Việc nướng thức ăn là một trong những phương pháp nấu ăn lâu đời nhất: nó đơn giản, nhanh chóng và mang lại cho các món ăn một hương vị đặc trưng, cho nhiều người không thể cưỡng lại.
Trong trường hợp nướng tiếp xúc, thay vào đó, các tấm nóng được sử dụng để làm trực tiếp với thực phẩm.
Các quy tắc và mẹo để nướng tối ưu
Dưới đây là một số mẹo để nấu nướng, sau đó chúng tôi sẽ chăm sóc các khía cạnh dinh dưỡng và sức khỏe của phương pháp nấu ăn cổ xưa này
- Mất khoảng một giờ để gỗ giảm xuống than hồng, tốt hơn là chọn gỗ dày dạn như cây nho hoặc cây bách xù và tránh gỗ nhựa. Chuẩn bị một lượng gỗ để cho phép hình thành một lớp than hồng rộng hơn lưới một chút cho độ dày khoảng 5 cm.
- Vỉ nướng phải bằng thép không gỉ và có thái dương mỏng
- Vỉ nướng không được tiếp xúc trực tiếp với lửa mà ở khoảng cách ít nhất 10-15 cm tùy thuộc vào độ dày của thịt, nhiệt độ và số lượng than hồng. Trước khi bảo quản thực phẩm, cần phải làm nóng vỉ nướng tốt.
- Đó là một quy tắc tốt để tránh khoan thịt để tránh rò rỉ chất lỏng; do đó, nên sử dụng pallet hoặc kìm để biến các món ăn
- Vì lý do tương tự, tốt nhất là không nên rải muối trong khi nấu
- Thời gian nấu liên quan đến loại và độ dày của thực phẩm. Nói chung, phô mai có thời gian nấu thấp hơn.
- Thật tốt khi không lạm dụng gia vị mà chỉ cần rắc nhẹ các món ăn bằng bàn chải hoặc một nhánh hương thảo
- Trong mọi trường hợp, thịt phải được làm tan hoàn toàn và khô trước khi đặt lên vỉ nướng
Sốt thịt nướng
X Vấn đề với phát lại video? Nạp tiền từ YouTube Chuyển đến Trang video Chuyển đến phần Công thức video Xem video trên youtubeNấu nướng, ăn uống lành mạnh và sức khỏe
Trong phần giới thiệu của bài viết này, chúng tôi đã tuyên bố rằng nướng là một phương pháp nấu ăn không lành mạnh. Trên thực tế, việc sử dụng vỉ nướng để chế biến thức ăn không được các chuyên gia dinh dưỡng nhìn thấy rõ, mặc dù có nhiều ý kiến trái ngược về chủ đề này. Việc sử dụng gia vị giảm sẽ làm cho nó đặc biệt tốt cho sức khỏe nếu không đạt được nhiệt độ rất cao trong khi nấu. Nhiệt trên thực tế có thể thay đổi các chất hữu cơ có trong các món ăn. Nếu người ta cho rằng trong quá trình nấu có thể đạt đến nhiệt độ gần hoặc thậm chí trên 1000 độ, thì thật dễ để tưởng tượng mức độ thay đổi như vậy là phù hợp.
Đặc biệt, sự chú ý của các chuyên gia dinh dưỡng không chỉ hướng đến sự mất mát quan trọng của hàm lượng vitamin trong rau quả mà trên hết là sự hình thành các chất gây ung thư bắt nguồn từ việc đốt cháy các bộ phận bên ngoài và đặc biệt là các chất béo. Trong các dải đơn đặc trưng, chúng ta có thể tìm thấy các dẫn xuất của benzopyrene và anthracene, cả hai đều gây ung thư mạnh. Chỉ cần nghĩ rằng một kg thịt nướng nghèo có chứa cùng một lượng benzopyrene có trong 600 điếu thuốc. Xem thêm: Ăn kiêng và ung thư
Vì lý do này, điều quan trọng là phải làm sạch vỉ nướng ngay từ đầu và khi kết thúc sử dụng, theo cách này, khả năng dư lượng độc hại từ lần nấu trước sẽ tuân thủ các thực phẩm mới bị thay đổi, làm thay đổi đặc tính và an toàn của chúng.
Vì lý do tương tự, lưới tản nhiệt tấm truyền thống là tốt hơn, vì các bề mặt tiếp xúc thấp hơn. Ngoài ra, việc đảo ngược thực phẩm trong khi nấu giúp hạn chế thời gian tiếp xúc với vỉ nướng nóng. Tuy nhiên, những điểm cuối cùng này không phù hợp lắm với các quy tắc nấu ăn ngon, trong nhiều trường hợp cung cấp cho việc ướp và / hoặc bỏ thức ăn và vài lần đảo ngược trong khi nấu.
Như được giải thích rộng rãi trong bài viết "các loại dầu lý tưởng để chiên là gì?" Dầu và tất cả các chất béo thường có giới hạn chịu nhiệt tối đa, vượt qua đó cấu trúc phân tử của chúng bị thay đổi và dư lượng độc hại được tạo ra cho cơ thể chúng ta. Nhiệt độ đạt được trong khi nấu trên vỉ nướng vượt quá giới hạn này và do đó, nên tránh rắc dầu vào thịt trong khi nấu. Mặt khác, nhiệt độ cao của vỉ nướng là cần thiết để tạo thành một lớp ngoài mỏng ngăn chặn sự rò rỉ chất lỏng có trong thịt trong khi vẫn giữ nguyên độ mềm tự nhiên.
Nếu một mặt, nhiệt độ bên ngoài đạt đến nhiệt độ rất cao, mặt khác, nhiệt độ bên trong, do thời gian tiếp xúc với nhiệt giảm, vẫn tương đối thấp. Đặc biệt, có thể xảy ra rằng đối với những vết cắt thịt rất dày, phần bên trong vẫn còn quá thô và vượt quá hương vị không được đánh giá cao bởi tất cả, bất kỳ vi trùng gây bệnh nào cũng có thể tồn tại.
Vì vậy, nướng không phải là một trong những phương pháp tốt nhất để nấu ăn, nhưng bạn có thể hạn chế các khía cạnh có hại bằng cách thực hiện một số biện pháp phòng ngừa:
- Trước hết, để chọn thịt có chất lượng tốt và nguồn gốc được đảm bảo, bằng cách này, chúng tôi tránh được ít nhất một phần nguy cơ là dư lượng độc hại của nấu ăn cũng liên quan đến dư lượng hormone hoặc các chất gây ung thư khác được sử dụng trong chăn nuôi;
- tránh cắt thịt béo hơn vì như chúng ta đã thấy, đó là chất béo phải chịu những thay đổi có hại nhất với nhiệt; cách khác, loại bỏ chất béo có thể nhìn thấy từ thịt trước khi nấu;
- vì lý do tương tự hạn chế sự vô duyên của các món ăn trong khi nấu;
- tránh tiêu thụ thực phẩm bị cháy rõ ràng hoặc ít nhất là cạo sạch các phần nướng;
- uống nhiều nước và tránh kết hợp với rượu để tạo điều kiện cho việc loại bỏ độc tố;
- để liên kết thực phẩm giàu chất xơ và chất chống oxy hóa, chẳng hạn như rau, với thịt, tốt nhất nên ăn sống;
- tránh muối quá nhiều món ăn.
Tôn trọng những khuyến nghị này, việc nướng thức ăn sẽ trở nên lành mạnh hơn và vẫn sẽ làm sáng những khẩu vị khó tính nhất. Tốt nướng cho mọi người!
