Nettarine bởi R.Borgacci

Tôi là gì

Mật hoa, hay chính xác hơn là đào đào, là trái cây - drupes - ngọt và thịt được sản xuất bởi một loại đào thực vật cụ thể.

Tên khác của mật hoa là pescanoce và nocepesca.

Nhiều người sử dụng mật hoa như một từ đồng nghĩa với pèca - đặc biệt là ở các nước Anglo-Saxon (Peach = nectarine) - nhưng đúng hơn là sử dụng danh từ này để phân biệt các giống thực vật tạo ra trái cây có da không có lông (tricoma).

Là một nguồn dinh dưỡng khiêm tốn của pro-vitamin A - tương đương retinol - và vitamin C - axit ascorbic, mật hoa có thể được đưa vào cả VI và trong nhóm thực phẩm cơ bản VII. Chúng cũng có một lượng calo vừa phải được cung cấp chủ yếu bởi các loại đường hòa tan - fructose - chúng chứa chất xơ, rất giàu nước và khoáng chất - đặc biệt là kali.

Thuộc chi Prunus - subgenus Amygdalus - và các loài cá rô, đào xuân đào là một loại cây có nguồn gốc phương Đông thuộc họ Rosaceae, giống như mơ, mận, anh đào, hạnh nhân, v.v. Cây mật hoa đạt 4-8 mét. Trên các cành non, nó tạo ra lá lanceolate, nhọn, màu xanh lá cây và đôi khi có màu đỏ. Vào mùa xuân, trước khi phát triển lá, nó được bao phủ bởi những bông hoa màu hồng sẽ phát triển - vào mùa nóng - trong vòng tròn điển hình và chủ yếu là trái màu đỏ.

Mật hoa các loại khác nhau được trồng. Quả của các giống khác nhau rất giống nhau, vì vỏ (exocarp của màng ngoài tim) luôn mịn - không có trichome - và ít nhiều có đốm đỏ với màu vàng. Tuy nhiên, tùy thuộc vào loại, nó có thể chứa bột giấy màu vàng hoặc trắng (mesocarp của màng ngoài tim). Lõi bên trong (hạt được bao bọc bởi endicarp pericarp) có thể tự do hoặc gắn liền với phần ăn được.

Các bộ phận khác nhau của cây - như hạt, vỏ cây, vv - chứa các chất đắng được sử dụng trong nhiều chế phẩm. Tuy nhiên, phải nhớ rằng đây là những glycoside cyanogen - giải phóng cyanide - có khả năng gây độc. Đặc biệt, hạnh nhân (hạt bao gồm nội nhũ, phôi và tegument) của xuân đào - và đào nói chung, nhưng cũng có quả mơ, mận, anh đào, vv - chứa amygdalin, điển hình của "hạnh nhân đắng" nổi tiếng.

Mật hoa được ăn chủ yếu là sống nhưng chỉ trong mùa - vì chúng không có thời hạn sử dụng cao. Ở Ý, chúng được bảo quản trong xi-rô và mứt - hoặc mứt tốt hơn. Kẹo mật hoa ít phổ biến hơn. Nước ép thương mại thay vì phổ biến. Các chế phẩm thứ cấp khác dựa trên câu cá là: kem, granitas, món tráng miệng, chiết xuất, ly tâm, sinh tố, đông lạnh, cocktail v.v.

Đặc tính dinh dưỡng

Đặc tính dinh dưỡng của xuân đào

Mật hoa không được đóng khung chính xác trong các nhóm thực phẩm cơ bản VII. Điều này là do chúng có chứa tương đương retinol và axit ascorbic, nhưng cả hai đều ở lượng vừa phải. Do đó, các mật hoa có các đặc điểm thuộc về nhóm VI và VII hoặc, do các chữ viết tắt nhỏ, cũng không.

Mật hoa có một lượng calo vừa phải. Năng lượng chủ yếu được cung cấp bởi carbohydrate, tiếp theo là lượng protein và lipid không liên quan. Carbonhydrat bao gồm hoàn toàn fructose - đường đơn giản, hòa tan, không bão hòa đơn. Các peptide có giá trị sinh học thấp, tức là chúng không chứa - với số lượng và tỷ lệ phù hợp - các axit amin thiết yếu của mô hình con người. Các axit béo chủ yếu là không bão hòa, có liên quan lớn của đa không bão hòa.

Mật hoa chứa các chất xơ, hầu hết là hòa tan. Chúng thay vào đó là không có cholesterol. Chúng thậm chí không chứa các phân tử chịu trách nhiệm chính cho việc không dung nạp thực phẩm được chẩn đoán khoa học, chẳng hạn như gluten, lactose và histamine. Mặt khác, người có đào là một trong những dị ứng thực phẩm - liên quan đến các thành phần thực vật - phổ biến hơn ở Ý.

Mật hoa không có hàm lượng purine cao, nhưng lượng fructose dư thừa có thể thúc đẩy sự lưu giữ axit uric.

Liên quan đến vitamin, mật hoa có nồng độ tương đương retinol (provit vitamin A), axit ascorbic (vitamin C), tocopherols (vitamin E) và vitamin K (chống xuất huyết). Tuy nhiên, đối với muối khoáng, mức kali là đáng kể.

Rời rạc nồng độ các chất chống oxy hóa có nguồn gốc không vitamin, chẳng hạn như polyphenolic.

chế độ ăn uống

Mật hoa trong chế độ ăn uống

Mật hoa, giống như hầu hết các loại trái cây mùa hè - dưa hấu, dưa, mơ, mận, v.v. - nó phù hợp với hầu hết các chương trình thực phẩm. Không quá đường và với lượng calo vừa phải, nó có ít chống chỉ định ngay cả trong trường hợp thừa cân, đái tháo đường týp 2 và tăng triglyceride máu. Rõ ràng, trong những trường hợp này - đặc biệt là những trường hợp nghiêm trọng - nên giảm phần trung bình nhiều như tần suất tiêu thụ.

Chất xơ có nhiều chức năng. Trước hết, liên quan chính xác với nước - trong đó mật hoa rất phong phú - chúng ngăn ngừa và chữa táo bón / táo bón. Điều này góp phần làm giảm khả năng gây ung thư ở ruột già (xem các yếu tố nguy cơ của ung thư đại trực tràng), nhưng cũng gây ra nhiều khó chịu khác như bệnh trĩ, nứt hậu môn, v.v. Cũng nên nhớ rằng chất xơ hòa tan là chất nền dinh dưỡng cho hệ vi khuẩn đường ruột. Duy trì sự nhiệt đới của hệ vi sinh vật đường ruột thúc đẩy hơn nữa sức khỏe của ruột kết. Các sợi cũng rất thỏa mãn và cải thiện việc tuân thủ liệu pháp giảm cân; tuy nhiên, fructose là một chất dinh dưỡng chỉ làm suy yếu phản ứng no. Kết hợp với lượng lipid và tải lượng đường huyết vừa phải, sợi nectarine có thể điều chỉnh tăng đường huyết-insulin hoặc làm giảm sự hấp thu cholesterol và / hoặc muối mật.

Provit vitamin A, vitamin C, vitamin E, polyphenol và các chất phytoelements khác có vai trò chống oxy hóa quan trọng. Ngoài việc chống lại các hoạt động của các gốc tự do có tội gây lão hóa tế bào, các yếu tố dinh dưỡng này được coi là hữu ích - kết hợp với chăm sóc cụ thể - để điều trị các bệnh chuyển hóa.

Sự phong phú của nước và kali giúp đạt được khẩu phần khuyến nghị hàng ngày, cao hơn ở những vận động viên hoặc ở những người đổ mồ hôi nhiều, nhưng cũng ở những người bị tăng huyết áp động mạch nguyên phát. Đây là hai yếu tố dinh dưỡng thường thiếu ngay cả ở người cao tuổi.

Mật hoa nên tránh tuyệt đối trong trường hợp dị ứng thực phẩm - đặc biệt là kết hợp với các yếu tố nguy cơ khác, chẳng hạn như các bệnh về hô hấp hoặc tim mạch - ngay cả khi mức độ nghiêm trọng có thể không có gì thay đổi:

1. Ngứa hoặc nổi mề đay khi tiếp xúc
2. Phản ứng bất lợi và lan tỏa trên da - nổi mề đay hoặc phù mạch - sau khi uống
3. Phản ứng có hại của dạ dày-ruột - buồn nôn, nôn, tiêu chảy, chuột rút - sau khi uống
4. Phản ứng phản vệ cho đến khi sốc.

Không có chống chỉ định được xác định cho: bệnh celiac, không dung nạp đường sữa và không dung nạp histamine. Thay vào đó, khuyên không nên quá lạm dụng, tôn trọng tần suất tiêu thụ và các phần bình thường, trong trường hợp tăng axit uric máu hoặc bệnh gút; Mặc dù hàm lượng purine thấp, người ta biết rằng quá nhiều fructose trong chế độ ăn uống có thể làm trầm trọng thêm tình trạng giữ axit uric.

Mật hoa không có giới hạn trong chế độ ăn chay, thuần chay và thực phẩm thô; điều tương tự cũng áp dụng cho các triết lý và / hoặc tôn giáo các loại.

Phần trung bình của mật hoa là 100-200 g (khoảng 40-80 kcal).

thực vật học

Thực vật học mật hoa

Peach ( P. Persica ) là một cây rụng lá có nguồn gốc từ Tây Bắc Trung Quốc. Nó được lựa chọn và canh tác lần đầu tiên ở khu vực giữa lưu vực Tarim và sườn phía bắc của dãy núi Côn Lôn.

Lông đào và xuân đào là những loại trái cây được sản xuất bởi các giống và giống khác nhau thuộc cùng một loài thực vật. Sự khác biệt cơ bản nằm ở sự biểu hiện của một alen có nghĩa là sự hiện diện hay vắng mặt của trichome trên exocarp, lặn trong mật hoa và chiếm ưu thế trên các loại lông.

Từ nguyên của đào

Pesca, pêche (tiếng Pháp) và đào (tiếng Anh), bắt nguồn từ tiếng Latin "malum pesicum" - táo của Ba Tư - và tên gọi cụ thể "Ba Tư" - từ đó câu cá - đề cập đến việc trồng trọt rộng rãi ở Ba Tư - Iran ngày nay nơi nó được nhập khẩu vào Rome.

Những lưu ý khi trồng mật hoa

Cây mật hoa mọc ở vùng khí hậu khô, ôn đới hoặc lục địa; chúng không chịu được các khu vực nhiệt đới hoặc cận nhiệt đới, nếu không ở độ cao lớn. Hầu hết các giống cây đòi hỏi thời gian ngủ đông "mùa đông" - nhiệt độ lạnh, từ 0 đến 10 ° C - trong ít nhất 500 giờ, trong đó các phản ứng sinh học cụ thể xảy ra sẽ quyết định sự ra hoa - không hoạt động - và cuối cùng là ra quả. Cây chịu nhiệt tới -30 ° C nhưng điều cần thiết là, một khi chồi hoặc hoa được tạo ra, nhiệt độ không giảm quá nhiều; đóng băng sẽ dẫn đến mất sớm thu hoạch trong tương lai. Lượng mưa mùa đông dồi dào và nhiệt độ trên 15 ° C ủng hộ sự xuất hiện của các bệnh nấm của xuân đào. Để quả chín, nhiệt độ mùa hè là khoảng 20-30 ° C. Cây bắt đầu cho quả sau khoảng 3 năm và có tuổi thọ trung bình từ 7-15 năm.

Trung Quốc trả gần 60% sản lượng đào và mật hoa trên thế giới - dữ liệu cho năm 2016.