Cái gì
Spinarolo là gì?
Spinarolo là tên của một loài cá biển sụn thường được sử dụng làm thực phẩm; từ quan điểm dinh dưỡng, nó là một phần của nhóm thực phẩm cơ bản đầu tiên - thực phẩm giàu protein có giá trị sinh học cao, muối khoáng và vitamin cụ thể.
Nó không phải là một con cá màu xanh, nhưng trong quá khứ, nó có thể được coi là một con cá nghèo và có sẵn rộng rãi. Tuy nhiên, ngày nay, sự hiện diện của nó ở biển ngày càng ít thường xuyên hơn.
Giống như cá mập xanh, emery (còn được gọi là bê của biển), cá chó và gattuccio, cũng là spurdog là một con cá mập thực sự.
Bạn có biết rằng ...
Chúng thuộc loại sụn (Class Chondrichthyes) và do đó có liên quan chặt chẽ với cá mập, cũng là chủng tộc - ví dụ như trigone - và ngư lôi; cả hai Đơn đặt hàng sinh học này bao gồm nhiều loài khác nhau - thuộc họ và giới khác nhau - được sử dụng rộng rãi trong truyền thống ẩm thực của Ý - trên hết là cá súp.
Trong số Squaliformes, họ Squalidae, chi Squalus và loài acanthias, spinarolo phổ biến rộng rãi ở hầu hết các vùng biển ở độ sâu thậm chí đáng kể.
Động vật ăn thịt hiệu quả, nó kiếm ăn bằng cách săn gần đáy; Nó không hung dữ và không tấn công con người, thậm chí nhìn thấy và coi kích thước khiêm tốn mà anh ta có thể đạt tới. Nó có màu xám chủ yếu. Nó không có vây hậu môn và có đuôi dị hình.
Đặc tính dinh dưỡng
Đặc tính dinh dưỡng của spinarolo
Spinarol là một sản phẩm thủy sản là một phần của nhóm thực phẩm cơ bản đầu tiên. Nó rơi vào loại cá nghèo và mặc dù rất bổ dưỡng, được coi là chưa tinh chế. Nó không phải là một màu xanh, nhưng nó cũng chứa một lượng tốt axit béo bán thiết yếu omega 3 EPA và DHA. Đặc điểm dinh dưỡng hóa học của nó tương tự như cá da trơn.
Spinarolo có một lượng năng lượng vừa phải, có thể so sánh với cá tuyết, nhờ nồng độ chất béo rất thấp. Calo chủ yếu được cung cấp bởi protein, lipid và đường gần như không liên quan và hiện diện với số lượng bằng nhau - chỉ hơn 1 g trên 100 g phần ăn được. Các peptide có giá trị sinh học cao - chúng chứa tất cả các axit amin thiết yếu so với mô hình protein của con người - carbohydrate đơn giản và chủ yếu là axit béo không bão hòa, với tỷ lệ đa lượng tuyệt vời của đa không bão hòa. Như chúng tôi đã đề cập, trong số các lipid, chúng tôi có thể đánh giá cao một lượng đáng kể các axit béo bán thiết yếu trong nhóm omega 3, axit eicosapentaenoic (EPA) và axit docosahexaenoic (DHA).
Các sợi vắng mặt. Cholesterol không đáng kể. Không có dấu vết của đường sữa và gluten được tìm thấy. Nồng độ purin rất phong phú. Histamine, không có trong sản phẩm tươi, tăng theo cấp số nhân trong cá được bảo quản kém. Là một thực phẩm giàu protein, nó cũng là một nguồn axit amin phenylalanine đáng kể.
Các dữ liệu liên quan đến hồ sơ vitamin là hạn chế; Tuy nhiên, thật hợp lý khi nghĩ rằng spinarol giàu vitamin tan trong nước của nhóm B - như niacin (vit PP), axit pantothenic (vit B5), pyridoxine (vit B6), cobalamin (vit B12) - và liposol hòa tan vit D ( calciferol). Mức độ phốt pho và, theo giả thuyết, của iốt là đáng kể, nhưng không có đủ thông tin liên quan đến các khoáng chất khác.
chế độ ăn uống
Spinarol trong chế độ ăn kiêng
Spinarol là một thực phẩm protein rất dễ tiêu hóa. Tuy nhiên, các phần quá mức không đủ cho chế độ ăn uống của các đối tượng bị biến chứng tiêu hóa như khó tiêu, viêm dạ dày, bệnh trào ngược dạ dày thực quản, loét dạ dày hoặc loét tá tràng.
Nó là một thực phẩm phù hợp với hầu hết các chế độ thực phẩm, bao gồm cả chế độ giảm béo, phải là hypocaloric và Normolipid.
Sự phong phú của protein với giá trị sinh học cao làm cho spurdog trở nên lý tưởng trong chế độ dinh dưỡng bị suy dinh dưỡng, ô nhiễm hoặc tăng nhu cầu về các axit amin thiết yếu. Một số gợi ý nó trong trường hợp hoạt động thể thao cường độ cao, đặc biệt là trong các môn thể lực hoặc với một thành phần phì đại cơ rất quan trọng, và cho tất cả các môn học cực kỳ căng thẳng và kéo dài - ngay cả thể dục nhịp điệu. Nó cũng thích hợp cho con bú, kém hấp thu đường ruột và tuổi già - trong đó thói quen ăn uống và hấp thụ đường ruột có xu hướng tạo ra sự thiếu hụt protein.
EPA và DHA, omega 3 bán thiết yếu nhưng có hoạt tính sinh học, rất quan trọng đối với việc thiết lập màng tế bào, cho sự phát triển của thai nhi và trẻ em - hệ thần kinh, mắt, v.v. - họ phản đối một số bệnh lý chuyển hóa - tăng triglyceride máu, tăng huyết áp động mạch, v.v. - duy trì chức năng nhận thức ở tuổi già, cải thiện một số triệu chứng rối loạn thần kinh - trầm cảm - v.v.
Do không có gluten và đường sữa, nó có liên quan trong chế độ ăn uống đối với bệnh celiac và không dung nạp đường sữa.
Sự phong phú của purin khiến cho chế độ dinh dưỡng không mong muốn trong chế độ dinh dưỡng đối với chứng tăng axit uric máu, đặc biệt là với các cơn gút và cho những người mắc bệnh có xu hướng tính toán hoặc sỏi thận từ tinh thể axit uric. Thay vào đó là không dung nạp với histamine, nếu được bảo quản hoàn hảo không có chống chỉ định. Sự hiện diện lớn của phenylalanine làm cho nó không phù hợp cho chế độ ăn kiêng chống lại phenylketon niệu.
Các vitamin B có chức năng coenzymatic chủ yếu; đây là lý do tại sao spurdog có thể được coi là một nguồn dinh dưỡng tốt hỗ trợ các chức năng tế bào của tất cả các mô. D thay vào đó, rất quan trọng cho chuyển hóa xương và hệ thống miễn dịch. Lưu ý : hãy nhớ rằng các nguồn thực phẩm vitamin D rất hiếm.
Tuy nhiên, phốt pho hầu như không bị thiếu trong chế độ ăn kiêng, cấu thành cả xương (hydroxyapatite) và mô thần kinh (phospholipid). Cuối cùng, iốt là cần thiết cho hoạt động thích hợp của tuyến giáp - chịu trách nhiệm điều chỉnh sự trao đổi chất của tế bào sau khi tiết ra các hormone T3 và T4.
Thịt Spurdog được phép trong chế độ ăn uống dành cho bà bầu, tốt hơn nếu đến từ các sinh vật cỡ trung bình - để tránh các mẫu vật lớn chứa thủy ngân.
Phần trung bình của spinarolo - như một món ăn - là 100-150 g.
nhà bếp
Nấu rau bina
Hầu hết các công thức nấu ăn với spinarolo cần cá không chỉ ruột, chặt đầu và tước vây, mà còn lột da / lột da. Thật ra, đó không phải là một đoạn văn cơ bản. Ngược lại, trong một số trường hợp, da dày và dai có thể giúp thịt mềm hơn. Không thể ăn được, nó vẫn phải được loại bỏ trong nồi.
Spurdog có thể được nấu theo nhiều cách khác nhau. Không nên sử dụng nó bóc vỏ trên vỉ nướng, đặc biệt là với than hoặc gỗ. Phương pháp nấu ăn này dựa trên sự chiếu xạ và có xu hướng làm khô rất nhiều spinarolo mà bản thân nó đã khá mỏng; bếp nướng gas tốt nhất nên được ưu tiên. Những lời khuyên hữu ích khác để không làm khô thực phẩm là: sử dụng những lát spurdog với da, hoặc bôi dầu và bánh mì đúng cách.
Trong lò nướng, thời gian nấu và nhiệt độ phải được tính toán tối thiểu. Nên dừng quá trình ngay khi thịt tách ra khỏi xương. Nó rất phù hợp với khoai tây, ô liu và nhiều loại rau.
Cắt thành khối hoặc lát, spinarolo cho vay để nấu hầm, đặc biệt là hầm hầm như súp. Nó cũng là món xào tuyệt vời trong chảo và là một thành phần khá tốt cho nước sốt mì ống.
Bánh mì và chiên rất phổ biến ở Anh, nơi đây là một trong những thành phần cơ bản của cá và khoai tây chiên. Nó cũng có thể chỉ là bột mì.
Luộc hoặc hấp, spinarolo có thể được ăn nóng hoặc lạnh, ngay cả trong món salad với cam quýt và rau mầm.
Nó không cho vay để ăn sống, chẳng hạn như Carpaccio, tartare hoặc sushi.
Công dụng khác
Công dụng khác của spinarolo
Spinarolo được tiêu thụ rộng rãi ở châu Âu - đặc biệt là Anh (nơi nó được sử dụng cho cá và khoai tây chiên), Pháp (nơi được gọi là saumonette), Hà Lan, Đức, Bỉ (trong hai phần sau, nó được gọi là zeepaling và seeaal, nghĩa là " cá chình biển ") và Luxembourg, Mỹ, Canada, New Zealand và Chile. Loài cá này không chỉ được đánh bắt vì sự tinh tế của thịt cơ của nó; Hãy xem những cách sử dụng phổ biến khác:
- Ví dụ, vây tạo thành "vật thay thế" của những loài thường được bán trên thị trường là "vây cá mập" - cá mập hổ, cá mập mako, cá mập xám, cá mập leuca, cá mập bò, cá mập, cá mập, cá mập xanh, alopidae, cá cưa và đàn guitar cá. Đã bóc vỏ, vây cá mập được sử dụng - đặc biệt là ở phía đông - để chuẩn bị món súp vi cá mập nổi tiếng
- Gan của spinarolo, giống như cá tuyết và cá hồi, một nguồn axit béo bán thiết yếu omega 3 tuyệt vời của loại axit eicosapentaenoic (EPA) và axit docosahexaenoic (DHA); Đây là lý do tại sao nó là một nguồn chính của dầu cá, hoặc tốt hơn, dầu gan cá
- Nhiều phần cắt cuối cùng làm phong phú thức ăn cho vật nuôi, đặc biệt là thức ăn cho mèo
- Sụn được dành cho ngành công nghiệp thực phẩm bổ sung, giúp thanh lọc và biến đổi chúng bằng cách bán chúng dưới dạng sụn cá mập - bộ tích hợp cho khớp
- Sử dụng cận biên là cho mục đích giáo dục, hoặc như một mô hình mổ xẻ trong lĩnh vực học thuật
- Chất thải chế biến cuối cùng của spurdog được dành cho sản xuất bột cá - được sử dụng làm thức ăn đặc biệt là trong nuôi cá. Loại chất lượng của các sản phẩm này thậm chí còn được sử dụng làm phân bón cho các lĩnh vực.
miêu tả
Mô tả của spinarolo
Spinarol có hình dạng đặc trưng của cá mập. Cơ thể thon, thon, đầu nhọn, mắt thủy tinh với con ngươi hơi thon và răng phát triển. Màu nâu xám, chống bóng, trắng trên bụng; mặt sau được đặc trưng bởi các điểm nhẹ hơn. Da không có vảy, da cam theo hướng trượt và thô ráp ở phía đối diện. Hoàn toàn không có vây hậu môn, spinarolo có hai vây ngực, hai vây bụng, hai vây lưng và vây đuôi không đối xứng. Nam và nữ đạt cùng kích thước không vượt quá 80 cm trong trường hợp thứ nhất và 100 cm trong trường hợp thứ hai.
Thịt của spinarolo có màu trắng, sắc tố hồng ngay dưới da. Nó thường được bán trên thị trường bị chặt đầu, thiếu vây, ruột và da; nó thường không thể nhận ra và hầu hết người tiêu dùng bỏ qua các tính năng thực sự của nó. Sự nhất quán là turgid, vững chắc, hơi chát; đây là lý do tại sao nó cho vay thành phần của súp. Trên vòm miệng nó khá mọng nước, ngọt ngào với một dư vị hơi "kim loại" điển hình. Mùi hương nhạt nhòa, nhạt nhòa.
tò mò
Tên của spinarolo (từ acanthias Latin) bắt nguồn từ đặc điểm của nó là có hai gai được đặt ở phía trước trên vây lưng. Những thứ này, được sử dụng cho mục đích phòng thủ, có thể xuyên thủng kẻ thù bằng cách tiêm một chất độc hại nhẹ.
sinh học
Tổng quan về sinh học trên spinarol
Spinarolo là một loài cá sụn thuộc họ Squaliformes, họ Squalidae, chi Squalus và loài acanthias . Phổ biến rộng rãi ở hầu hết các vùng biển trên thế giới - Đại Tây Dương, Biển Địa Trung Hải, Thái Bình Dương, Ấn Độ Dương - nó thích vùng nước ôn đới không quá 15 ° C; nó sống ở nhà tắm cao, bình thường khoảng 200 m nhưng đặc biệt lên tới 1500 m. Spinarolo có thái độ ăn thịt; Nó ăn chủ yếu là cá, động vật thân mềm và động vật giáp xác. Nó sinh sản ở tuổi 18-21, vào mùa đông; sự thụ tinh là nội bộ và thời kỳ mang thai - đối với sự rụng trứng - kéo dài khoảng 22-24 tháng.
Phác thảo về sinh thái và tính bền vững sinh thái của spearfishing
Spurdog chủ yếu được đánh bắt bằng lưới đáy và lưới kéo. Đây không phải là câu cá chọn lọc và do đó không thể tính đến bất kỳ kích thước tối thiểu hoặc tối đa nào - câu cá sau đã được thiết lập để bảo vệ những con cái có khả năng sinh sản lớn. Nói tóm lại, nó không phải là một hoạt động bền vững sinh thái. Tuy nhiên, có một giới hạn tối đa của sản phẩm khai thác. Tuy nhiên, các luật này thay đổi rất nhiều theo quốc gia xuất xứ và / hoặc được áp dụng theo cách thức ngành.
Từng được biết đến là loài cá mập phong phú nhất thế giới, ngày nay, loài gai này đã trở thành một loài cá quý hiếm. Vô số ứng dụng của thịt của nó có nghĩa là bộ sưu tập ở vùng biển trên toàn thế giới quá lớn đến nỗi làm giảm mật độ dân số khiến nó bị đe dọa và dễ bị tổn thương, do đó phù hợp với Danh sách đỏ của IUCN - hiện tại, đã giảm 95 % so với trước đây.
