Bánh quy ngọt từ R. Borgacci

Tôi là gì

Các rusks ngọt là gì?

Bánh ngọt là thực phẩm có nguồn gốc từ ngũ cốc, hoặc tốt hơn, từ bột mì mềm hoặc Triticum aestivum .

Cơm ngọt là thực phẩm công nghiệp, mặc dù chúng có thể được chuẩn bị ở nhà. Từ quan điểm dinh dưỡng, chúng thuộc nhóm thực phẩm cơ bản III - giàu tinh bột, chất xơ, một số vitamin và khoáng chất. Họ cho vay hầu hết các chế độ dinh dưỡng ngay cả khi, trong chế độ ăn kiêng ít calo và trị liệu chống lại một số bệnh của phụ tùng, họ có thể chứng minh không đủ lượng đường hòa tan / đơn giản - glucose, maltose, sucrose - và chất béo - được phun ngay cả bề ngoài chu kỳ sản xuất để tăng hiệu ứng màu nâu.

Bánh quy ngọt, cũng như bánh quy và bánh quy đơn giản, đại diện cho bản ngã thay đổi thương mại của bánh mì bruschetta và / hoặc của bánh mì cũ - nếu muốn, cũng là của polenta thái lát.

Hình dạng của những chiếc bánh ngọt giống hệt như bánh mì cắt lát, với các cạnh của đế khoảng 8-9 cm và độ dày 1 cm; màu vàng hơn ở các cạnh; đôi khi chúng tròn hoặc với một cơ sở hình chữ nhật hơn. So với bánh mì thông thường, chúng không có vụn bánh mì và có độ đặc hoàn toàn giòn; lớp vỏ chỉ hơi tối hơn và nhỏ gọn hơn. Được trải qua hai lần đốt, chúng có chứa hàm lượng malt-dextrin cao hơn, độ ẩm thấp hơn và vị ngọt hơn quyết định.

Bánh quy ngọt được sử dụng, chẳng hạn như đồ ngọt và các sản phẩm nguyên hạt, đặc biệt là một chất thay thế hoặc một chất tương tự của bánh mì; tuy nhiên, so với những người khác, họ có khả năng đi kèm với thức ăn ngọt cao hơn. Ở Ý, công dụng chính là vào bữa sáng hoặc trong các bữa ăn nhẹ thứ cấp - được đặt giữa các bữa ăn chính, sau đó là giữa buổi sáng và / hoặc giữa buổi chiều. Sự liên kết với thực phẩm mặn - cắt lạnh và pho mát là ít điển hình.

Đặc tính dinh dưỡng

Đặc tính dinh dưỡng của rusks ngọt

Lưu ý : Đoạn này đề cập đến công thức cho các loại bánh ngọt sản xuất công nghiệp.

Bánh ngọt là thực phẩm mật độ cao năng lượng; đặc tính này được xác định bởi nồng độ carbohydrate cao, độ ẩm rất thấp và sự hiện diện của lipid cần thiết cho bột nhào và mạ vàng. Bánh ngọt có chứa một lượng protein trung bình thấp và nồng độ chất xơ đáng kể. Các carbohydrate chủ yếu là phức tạp - tinh bột - nhưng phần đơn giản vẫn cao - maltose, glucose, sucrose. Các axit béo có tỷ lệ không bão hòa và peptide của chuỗi giá trị sinh học trung bình.

Các polyme tinh bột và protein của rusks ngọt, trải qua quá trình nung đôi, trải qua quá trình thủy phân nhiệt - làm tăng tỷ lệ malt-dextrin và maltose - và biến tính. So với bánh mì, khía cạnh này ủng hộ việc giảm thời gian tiêu hóa; đặc tính này xác định tốc độ hấp thu lớn hơn và do đó chỉ số đường huyết tăng cao. Lưu ý : nếu tỷ lệ chất béo thấp hơn, các thông số đã nói ở trên sẽ còn cao hơn.

Rusks ngọt có hàm lượng chất xơ vừa phải - trong khi nó có nhiều thành phần không thể thiếu - và chúng không có cholesterol. Chúng có chứa gluten và có thể có nồng độ nhỏ của đường sữa. Mức độ histamine là không đáng kể. Purine và phenylalanine xuất hiện với số lượng trung bình thấp.

Liên quan đến hồ sơ khoáng sản, rusks ngọt chứa một lượng chất sắt khá cao - mặc dù không có sẵn sinh học - nhưng điều này có lẽ là do nồng độ dinh dưỡng cao gây ra do thiếu nước. Chúng có mặt, nhưng ít quan trọng hơn bánh quy, kali, magiê và kẽm. Nồng độ natri quá mức. Đối với các vitamin có liên quan, hàm lượng của các phân tử hòa tan trong nước thuộc nhóm B rất đáng kể, trên hết là thiamine (vit B1), riboflavin (vit B2) và niacin (vit PP).

chế độ ăn uống

Bánh ngọt trong chế độ ăn kiêng

Các loại bánh ngọt phù hợp với hầu hết các chế độ thực phẩm. Tuy nhiên, do:

• mật độ năng lượng đáng kể
• tải lượng đường huyết lớn
• chỉ số đường huyết cao
• sự hiện diện đáng kể và bất ngờ của lipid

trong trường hợp thừa cân, điều cần thiết là không lạm dụng phần và tần suất tiêu thụ.

Hơn nữa, chỉ số và chỉ số đường huyết-insulin như vậy bị chống chỉ định trong chế độ ăn uống của bệnh nhân tiểu đường loại 2 và tăng triglyceride máu.

Bánh ngọt không phải là một nguồn protein hoàn chỉnh. Giá trị sinh học, của thực thể trung bình - không chứa tất cả các axit amin thiết yếu cho con người với số lượng và tỷ lệ phù hợp - đòi hỏi phải được bù bằng cách lấy các nguồn thực phẩm có chứa các axit amin giới hạn. Trong số này - không nhất thiết phải dùng trong cùng một bữa ăn - chúng ta có thể bao gồm tất cả các loại thực phẩm có nguồn gốc động vật, một số loại đậu, hạt khác và rong biển.

Hồ sơ lipid của rusks ngọt ngào là kín đáo. Các axit béo không bão hòa có nhiều hơn và cholesterol không xuất hiện; điều này có thể giúp ích, hoặc đơn giản là không gây trở ngại, liệu pháp thực phẩm chống lại rối loạn lipid máu hoặc các bệnh chuyển hóa khác.

Lượng sắt đáng kể, ngay cả khi không có sẵn sinh học, làm cho bánh quy ngọt trở thành thực phẩm tốt hơn so với nhiều loại khác cùng loại nhưng kém hơn khoáng chất này. Tuy nhiên, rusks không thể thay thế các nguồn sắt sinh học quan trọng nhất, chẳng hạn như thịt, cá và trứng, cần thiết để ngăn ngừa - chữa bệnh thiếu máu sideropenic - thường xuyên hơn ở phụ nữ có thai, phụ nữ mang thai, v.v. Hàm lượng khiêm tốn nhưng đáng kể của kali và magiê giúp đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng cụ thể của các khoáng chất kiềm hóa cần thiết cho việc truyền tiềm năng hoạt động của cơ bắp; trong cơ thể chúng giảm khi tăng tiết mồ hôi và mất phân - tiết niệu. Tuy nhiên, kẽm có nhiều trong nhiều loại thực phẩm khác, rất cần thiết cho việc thiết lập các enzyme chống oxy hóa và duy trì sức khỏe tuyến giáp.

Các vitamin B đóng vai trò của coenzyme. Các rusks không phải là một nguồn thực phẩm trong số quan trọng nhất nhưng tham gia để đạt được khẩu phần được đề nghị, hỗ trợ một phần hiệu quả của tất cả các loại vải.

Những con rusks ngọt ngào không cho mình ăn chế độ celiac. Nếu họ thiếu sữa và các dẫn xuất, thay vào đó, chúng thích hợp cho liệu pháp dinh dưỡng chống lại chứng không dung nạp đường sữa và dị ứng protein sữa. Chúng có thể được sử dụng trong chế độ ăn uống chống tăng axit uric máu, không dung nạp histamine và phenylketon niệu.

Được coi là có khả năng tiêu hóa tốt, đôi khi rusks ngọt được khuyên dùng trong liệu pháp đơn giản cho những người bị rối loạn tiêu hóa, ví dụ: axit dạ dày, thoát vị và bệnh trào ngược dạ dày, viêm dạ dày và loét dạ dày tá tràng.

Tất cả đều phù hợp với triết lý ăn chay, trong khi chỉ những người không có sữa và các sản phẩm phụ, trứng và các dẫn xuất và chất béo có nguồn gốc động vật cho vay theo chế độ ăn thuần chay. Sự liên quan đến chế độ thực phẩm tôn giáo là được phân tích từng trường hợp, quan sát danh sách các thành phần.

nhà bếp

Ngọt ngào trong nhà bếp

Bánh ngọt là sự thay thế cho bánh mì. Chúng được ăn chủ yếu cho bữa sáng hoặc đồ ăn nhẹ. Chúng chủ yếu liên quan đến các loại thực phẩm ngọt như: mứt, mứt, thạch, mật ong, sữa đặc, kem phết hazelnut-ca cao-hazelnut - vv; Chúng rất tốt cho việc ăn vào sữa, nước ép trái cây và nước cam. Rõ ràng, không có gì ngăn cản việc kết hợp bánh quy ngọt với các thành phần chủ yếu là mặn; sự kết hợp với phô mai có thể lan truyền - loại crescenza, squacquerone, stracchino, phil <, certosa, robiola hoặc robiolino, gorgonzola, mascarpone, v.v.

công thức nấu ăn

Làm thế nào là rusks ngọt công nghiệp được thực hiện?

Bánh rusks ngọt có thể được so sánh với bánh mì nướng được sản xuất với công thức maltose phong phú - chịu trách nhiệm cho hương vị ngọt ngào.

Thành phần của bánh ngọt công nghiệp

Các thành phần của rusks ngọt thương mại là: bột mì mềm loại 00, dầu thực vật - thậm chí dầu cọ - men bia, đường - dextrose và / hoặc sucrose - chiết xuất mạch nha lúa mạch, bột mì mạch nha và muối. Lưu ý : Ngoại trừ những người ăn kiêng, mặc dù chúng có thể hơi khác nhau tùy thuộc vào nhà sản xuất, rusks ngọt có ít nhiều tất cả cùng một công thức.

Quy trình sản xuất bánh ngọt công nghiệp

Thủ tục hoàn toàn tự động. Sau khi bột nhào, men và bắn đầu tiên của chỗ ở mà từ đó sẽ có được những viên kẹo ngọt, mỡ phun thông thường được áp dụng liên tục - để tạo màu nâu lớn hơn - và xử lý nhiệt nướng - để tăng độ giòn và dễ vỡ . Những bước cuối cùng này đảm bảo tỷ lệ nước thấp hơn và hàm lượng chất béo cao hơn, góp phần vào mật độ năng lượng lớn hơn và tăng khả năng tiêu hóa của vụn so với bánh mì truyền thống. Quá trình kết thúc với bao bì, đảm bảo duy trì các đặc tính cảm quan và cảm giác của các loại kẹo ngọt trong một thời gian dài.

Làm thế nào là rusks ngọt tự làm được thực hiện?

Bánh ngọt cũng có thể được sản xuất tại nhà.

Thành phần của rusks ngọt tự chế

Các thành phần của rusks ngọt là: loại 00 bột mì mềm, bơ, men bia, đường, trứng, sữa, nước và muối. Lưu ý : đối với người ăn chay tương đương, sữa, trứng và bơ có thể được thay thế bằng nước và dầu hoặc bơ thực vật khác, nhưng kết quả không thể bị chồng chất.

Quy trình tự làm ngọt

Quy trình được thực hiện như sau: rây bột và đặt vào vòi phun nước. Hòa tan men trong một ít nước và thêm nó vào các loại bột với phần còn lại của nước cùng với sữa, đường và trứng. Quỳ mạnh mẽ và chỉ sau đó, thêm muối và bơ mềm. Hãy để nó tăng cho đến khi nó đạt gấp đôi khối lượng ban đầu. Phá vỡ men lan truyền bột và sau đó tự lăn. Đặt nó vào một ổ bánh mì trong một cái hộp lót giấy nướng và để nó nổi lên trở lại; chải bề mặt với trứng hoặc sữa đánh bông và nướng nấu - chế độ tĩnh - ở 180 ° C trong 40 '. Mở ra và để nguội. Cắt bánh mì thành lát khoảng một centimet và sau đó đặt chúng vào khay nướng. Nấu lại trong lò thông gió ở 130 ° trong 45 '; để nguội và tiêu thụ