Loại nào trong hai chất béo tốt hơn để sử dụng trong nhà bếp?
Nguyên tắc chung hiện nay được nhiều người biết đến: sự dư thừa chất béo bão hòa (có trong bơ) và axit béo trans hoặc hydro hóa (có trong bơ thực vật) làm tăng nguy cơ phát triển các bệnh tim mạch và một số dạng ung thư.
Tuy nhiên, người ta thường tự hỏi loại nào trong hai loại chất béo này có khả năng gây hại nhiều hơn. Vì vậy, tốt hơn là sử dụng bơ hoặc bơ thực vật trong nhà bếp?
Tất nhiên, giới hạn cả hai sẽ là câu trả lời đơn giản và tự phát nhất; tuy nhiên, nếu chúng ta muốn kiểm tra nó từ quan điểm sinh hóa, chúng ta đi đến kết luận rằng thường sử dụng bơ giữa hai loại này.
Margarine trên thực tế là một chất béo không tồn tại trong tự nhiên mà có nguồn gốc từ hỗn hợp dầu thực vật - đôi khi có thêm chất béo động vật - được xử lý thông qua các quá trình hóa học công nghiệp.
Điểm đầu tiên đối với tác hại của bơ thực vật : các chất béo và dầu được sử dụng để làm cho nó thường có chất lượng kém và giá trị thực phẩm rất thấp. Ví dụ, các loại dầu nhiệt đới như cây cọ và cây cọ được sử dụng.
Vì dầu thực vật là chất lỏng tự nhiên, chúng được tạo ra rắn bởi các quá trình hóa học, trong đó nổi bật là hydro hóa.
Điểm thứ hai đối với tác hại của bơ thực vật : quá trình hydro hóa làm bất hoạt một số chất tích cực cho cơ thể; hơn nữa, nó làm thay đổi cấu trúc của một số axit béo có tác động tiêu cực đến sức khỏe tim mạch: người ta đã thấy rằng chế độ ăn giàu chất béo chuyển hóa làm tăng mức lipoprotein mật độ thấp, LDL nổi tiếng hoặc cholesterol xấu.
Điểm thứ ba về tác hại của bơ thực vật : các nghiên cứu gần đây đã chỉ ra rằng một loại bơ thực vật giàu axit béo trans, không giống như bơ, không chỉ làm tăng cái gọi là cholesterol xấu, mà còn giảm đồng thời tốt, có tác dụng gây hại cho sức khỏe của chúng ta.
Do đó, phải lựa chọn giữa bơ và bơ thực vật tốt hơn là thích loại trước, chú ý đến chất lượng và xuất xứ của nó và, một cách tự nhiên, không phóng đại với số lượng. Từ quan điểm năng lượng, cả hai loại thực phẩm đều có cùng năng lượng.
100% bơ thực vật có nguồn gốc thực vật là không có cholesterol và thường đặc điểm này được công bố rộng rãi trên bao bì, gần như là một loại thực phẩm lành mạnh và được ưa thích hơn bơ.
Margarine Revenge - Chế độ ăn uống hoặc chức năng Margarine
Ngành công nghiệp thực phẩm đã đáp ứng nỗi sợ chất béo trans dư thừa trong chế độ ăn uống bằng cách phát triển các quy trình sản xuất bỏ qua quá trình hydro hóa truyền thống. Ngày nay, trên thị trường cũng có thể tìm thấy bơ thực vật "không có axit béo hydro hóa" (với hàm lượng axit béo trans không đáng kể); Không chỉ vậy, chúng ta cũng có thể tìm thấy bơ thực vật được bổ sung bằng sterol thực vật và omega-ba, cả hai đều có tác dụng tích cực đối với mức độ cholesterol và chất béo trung tính trong máu, mà còn với Vitamin D, ngoài tác dụng đã biết đối với sức khỏe xương có thể góp phần làm giảm nguy cơ tim mạch . Những sản phẩm thế hệ mới này có thể được coi là một loại "trả thù bơ thực vật" theo cách này trở thành một thực phẩm tốt hơn so với bơ về tác động trao đổi chất và sức khỏe tim mạch. Tuy nhiên, vẫn còn nghi ngờ về chất lượng của các loại dầu được sử dụng trong sản xuất của họ, mà ít nhất về mặt lý thuyết không thể coi thường việc sử dụng một tỷ lệ nhất định của dầu dừa và dầu cọ. Tổng quát hơn, độ rắn của bơ thực vật, do các vấn đề vật lý, sự hiện diện của một lượng axit béo bão hòa nhất định. Do đó, trong trường hợp không có các phân tử chức năng bổ sung (omega-ba, sterol, vitamin D, Vitamin E, v.v.), nên xem xét một loại bơ thực vật không hydro hóa tốt hơn bơ, cũng xem xét tính chất phức tạp cao của nó (chiết xuất hóa học và tinh chế dầu, sự quan tâm với các chất xúc tác hóa học, vv).
Cuối cùng, hãy nhớ rằng bơ thực vật được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm đóng gói sẵn như bánh ngọt, bánh quy và các loại tương tự, do đó, nên hạn chế ăn các loại thực phẩm này và đọc kỹ nhãn dinh dưỡng tại thời điểm mua. Trên thực tế, đối với những mục đích sử dụng này, thường sử dụng bơ thực vật "thế hệ cũ" kinh tế, do đó rất giàu axit béo trans.
