Bởi Tiến sĩ Rita Fabbri
Tỏi là một loại cây đã được trồng từ lâu. Linnaeus chỉ ra Sicily là quê hương của nhà máy. Kunth chỉ Ai Cập. Một số tác giả khẳng định rằng quốc gia duy nhất có tỏi được tìm thấy trong tự nhiên theo một cách nào đó là Trung Quốc. Các nhà nghiên cứu khác tuyên bố đã tìm thấy nó tự phát ở Ấn Độ.
Ngày nay Tỏi được trồng trên tất cả các châu lục và chủ yếu được biết đến với mục đích sử dụng ẩm thực. Ở Ý, nó được trồng chủ yếu ở Campania, Sicily, Veneto và Emilia-Romagna (đáng lưu ý là Aglio di Voghiera, ở tỉnh Ferrara, vì bản sắc di truyền cụ thể của nó). Từ nguyên của tên thực vật bắt nguồn từ chữ "all" của Celtic hoặc với sự ám chỉ về hương vị, và từ "sativum" trong tiếng Latin có nghĩa là "có thể được gieo". Các tài liệu lịch sử và tín ngưỡng phổ biến (như khả năng bị cáo buộc để tránh ma cà rồng) là một minh chứng cho sức mạnh của tỏi
 | Tên thực vật: Allium sativum L. Họ: Liliaceae Bộ phận sử dụng: củ cải |
Mô tả thực vật
Tỏi là một loại cây thân thảo lâu năm, được trồng làm cây hàng năm. Các cơ quan thực sự của sự lan truyền là đinh hương hoặc củ, trong các nhóm 5-20 tạo thành bóng đèn hoặc đầu hoặc đầu. Điều này được bao quanh bởi một loạt các lá được gọi là áo dài vô trùng với chức năng bảo vệ.
Các củ tỏi phải được giữ ở nơi thoáng mát và thoáng khí trong các hộp hoặc treo trong "reste" điển hình.
Thành phần hóa học
Các hợp chất sunfurat như allicin, ajoenes, vinilditiin, thiosulfin, diallyl sulphide.
Trong bóng đèn nguyên vẹn, các hợp chất lưu huỳnh chủ yếu được đại diện bởi alliine; Khi bóng đèn được tiếp đất, ezyme allinasi được giải phóng, chất này nhanh chóng biến đổi alliine thành axit sulfenic tương ứng (chịu trách nhiệm cho mùi đặc trưng của tỏi); sau đó, bằng cách tự cô đặc, thiosulfin được hình thành như allicin.
Enzym allinase bị bất hoạt bởi nhiệt và điều này giải thích tại sao tỏi nấu chín phát ra ít mùi tỏi sống và ít hoạt động dược lý hơn.
Chỉ định điều trị
Tỏi có truyền thống sử dụng lâu dài. Các tài liệu tiếng Phạn làm chứng cho việc sử dụng Aglio 5000 năm trước. Hippocrates, Aristotle và Pliny đề cập đến nhiều công dụng chữa bệnh của tỏi. Nó thường được trích dẫn trong y học Ai Cập, Trung Quốc, Ayurveda. Tỏi là chủ đề của nhiều nghiên cứu dược lý và lâm sàng ngay cả trong những năm gần đây.
Các hoạt động dược lý chính của tỏi có thể được tóm tắt như sau:
- Hoạt động hạ lipid và chống dị ứng
- Hành động chống tiểu cầu
- Hoạt động hạ huyết áp
- Tác dụng kháng khuẩn và kháng nấm
- Hành động chống oxy hóa
Do đó, chỉ định điều trị chính là:
- Dự phòng xơ vữa động mạch
- tăng huyết áp
- Tăng triglyceride máu / Tăng cholesterol máu
Hoạt động hạ lipid và chống xơ vữa : dữ liệu lâm sàng rất thú vị về việc sử dụng tỏi trong phòng ngừa bệnh xơ vữa động mạch và trong điều trị tăng lipid máu không đủ điều chỉnh bằng thay đổi duy nhất trong chế độ ăn uống. Tỏi được cho là có tác dụng ức chế sự tổng hợp cholesterol bằng cách ức chế hydroxymethyl-glutaryl-CoA reductase với cơ chế hoạt động tương tự như statin. Dường như hiệu quả của tỏi có thể được tăng cường bằng cách sử dụng đồng thời các loại thực vật có khả năng cô lập muối mật trong ruột (ví dụ như Guggul). Các tác giả khác cho rằng tỏi ức chế sự hấp thụ lipid thực phẩm. Cuối cùng, ở cấp độ gan, dường như tỏi ức chế acetyl-CoA-synthase, một loại enzyme khác liên quan đến sinh tổng hợp lipid.
Hoạt động hạ lipid có lẽ quan trọng hơn từ quan điểm định tính so với quan điểm định lượng. Do đó, chúng ta có thể nói rằng Tỏi, đặc biệt là sau khi sử dụng kéo dài và liên tục, có tác dụng bảo vệ tim mạch chung.
Hoạt động hạ huyết áp : tác dụng hạ huyết áp của tỏi đã được nghiên cứu bởi nhiều tác giả khác nhau nhưng cơ chế hoạt động chưa được làm rõ ràng. Chắc chắn chúng ta có một sự giãn mạch ngoại biên qua trung gian bởi sự ức chế adenosine deaminase ở nội mạc mạch máu, do đó tăng cường hoạt động myorelaxant của adenosine nội sinh. Gần đây, người ta đã chứng minh rằng Tỏi cũng thực hiện một hoạt động lợi tiểu sẽ biện minh cho tác dụng hạ huyết áp. Có lẽ cũng là một hành động ức chế men chuyển (ức chế men chuyển angiotensin) và hoạt động đối kháng canxi có thể giải thích tác dụng hạ huyết áp vừa phải ở bệnh nhân tăng huyết áp.
Tác dụng chống tiểu cầu : Tỏi có tác dụng chống tiểu cầu: tác dụng này được trung gian bởi sự ức chế tổng hợp eicosanoids pro-cụ thể, đặc biệt là thromboxane B2. Hành động chống kết tập cũng có thể là do tỏi hạn chế việc huy động canxi trong tiểu cầu, kích hoạt tiểu cầu NO-synthetase và kiểm soát khả năng liên kết fibrinogen của nó.
Tác dụng kháng khuẩn và kháng nấm : Tỏi cũng được sử dụng trong nhiễm trùng đường hô hấp trên và trong các rối loạn catarrhal. Trình bày một hoạt động tốt đối với Helycobacter pilori chịu trách nhiệm cho một số dạng loét dạ dày tá tràng. Hiệu quả tốt trong một số dạng bệnh nấm chân và tai.
Cũng được biết đến trong y học dân gian là hành động chống giun của tỏi trong nhiễm trùng đường ruột của giun đũa và giun kim.
Cuối cùng, Tỏi có đặc tính kích thích miễn dịch và chống ung thư quan trọng, xác nhận bằng chứng dịch tễ học rằng tiêu thụ nhiều tỏi có liên quan đến việc giảm nguy cơ mắc các khối u khác nhau. Ví dụ, ở Trung Quốc, một nghiên cứu so sánh về dân số ở các khu vực khác nhau đã chỉ ra rằng tử vong do ung thư dạ dày thấp hơn đáng kể khi tiêu thụ tỏi cao so với các khu vực có mức tiêu thụ tỏi thấp hơn. Các nghiên cứu ở người đã chỉ ra rằng tỏi ức chế sự hình thành nitrosamine (hợp chất gây ung thư mạnh được hình thành trong quá trình tiêu hóa).
liều lượng
Liều lượng của các sản phẩm thương mại dựa trên tỏi nên cung cấp liều hàng ngày ít nhất 10 mg alliine hoặc tiềm năng allicin là 4.000 g. Số lượng này xấp xỉ bằng một tép (4 g) tỏi tươi.
Chống chỉ định, cảnh báo đặc biệt và biện pháp phòng ngừa đặc biệt khi sử dụng, tác dụng không mong muốn
Không có chống chỉ định được biết đến. Thận trọng được khuyến cáo ở trạng thái trước phẫu thuật (nên ngừng sử dụng các chế phẩm tỏi ít nhất một vài tuần trước khi phẫu thuật hoặc xét nghiệm sinh thiết). Được sử dụng thận trọng ở những đối tượng bị loét dạ dày hoặc viêm dạ dày. Có những trường hợp hiếm gặp kích ứng đường tiêu hóa ở những người nhạy cảm. Không có lý do để loại trừ việc sử dụng tỏi trong khi mang thai và cho con bú, nhưng một số thành phần dễ bay hơi của tỏi có chứa lưu huỳnh truyền vào sữa mẹ, thay đổi hương vị của nó.
Thay đổi mùi của hơi thở là tác dụng phụ phổ biến nhất của Tỏi.
Nên tránh phối hợp với thuốc chống đông máu và thuốc chống tiểu cầu, và với một số thuốc kháng retrovirus trong điều trị HIV.
Tỏi có một hồ sơ an toàn cao, có thể dễ dàng hiểu được từ truyền thống sử dụng ẩm thực lâu đời.
