Bột cho hoa Zucchini

Hoa bí ngô và bếp

Hoa bí ngô (hoặc zucchini) là thực phẩm có nguồn gốc thực vật thuộc về toàn bộ các loại rau hoặc rau.

Từ quan điểm dinh dưỡng, chúng cũng là một phần của nhóm thực phẩm cơ bản VI, vì chúng rất giàu vitamin A.

Chúng thích hợp để đi kèm với các thành phần với hương vị không quá nồng; phương pháp nấu ăn thích hợp là nhanh nhất.

Trong số các công thức nấu ăn khác nhau, nổi tiếng nhất có lẽ là " Fiori di Zucca Fritti " (trong tất cả các biến thể của nó).

Bí quyết với Batter

Việc chiên hoa bí ngô đòi hỏi phải sử dụng bột, cần thiết để giữ cho hoa mềm mại trong khi vẫn đảm bảo độ giòn bên ngoài .

Chúng tôi bắt đầu bằng cách xác định rằng các công thức của hoa zucchini chiên rất nhiều và cũng khá khác nhau.

Sự đa dạng chủ yếu liên quan đến:

• Sự hiện diện hay không của chất làm đầy (cuối cùng, cũng là loại chất làm đầy).
• Loại bột bánh.

Dưới đây chúng tôi sẽ liệt kê một số biến thể đề cập đến loại bột cho hoa bí ngô.

Các loại bột

Bột nền

• 00 loại bột mì - một phần.
• Tự nhiên, nước lạnh - hai phần.

Batter alla Birra

• 00 loại bột mì - một phần.
• Bia nhẹ, lạnh - hai phần.

Bột trộn với men

• 00 loại bột mì - một phần.
• 00 loại bột mì - một phần.
• Nước có ga, nước ấm - hai phần.
• Men bia nén - 30g trên 600g bột.
• Húng tây tươi - QB.

Lưu ý: Để có kết quả tối ưu, cần phải bỏ bột ra khỏi men để ra khỏi tủ lạnh ít nhất một giờ và làm lạnh bằng một vài viên đá trước khi sử dụng.

Bột trứng

• 00 loại bột mì - một phần.
• Tự nhiên, nước lạnh - một phần.
• Trứng gà nguyên con - một phần (2 quả trứng trên 100g bột).
• Hương thảo tươi - QB.

Bột bánh phô mai

• 00 loại bột mì - một phần.
• Sữa nguyên chất, lạnh - hai phần.
• Phô mai grana nghiền mịn - QB.
• Hạt tiêu và bột nhục đậu khấu - QB .

Bột đập Tempura:

• 00 loại bột mì - một phần.
• Nước có ga, lạnh - hai phần.
• Lòng đỏ trứng - cứ 300g bột.
• Khối băng được ngâm trong nước - QB.

Phấn màu cho Celiacs

Bột kiều mạch

• Bột kiều mạch - một phần.
• Tự nhiên, nước lạnh - hai phần.

Bột ngô

• Tinh bột ngô - một nửa.
• Bột polenta ngay lập tức - một nửa.
• Tự nhiên, nước lạnh - hai phần.

Bột gạo

• Bột gạo - một phần.
• Tự nhiên, nước lạnh - hai phần.

Bột của Fecola

• Tinh bột khoai tây - một phần.
• Tự nhiên, nước lạnh - hai phần.

NB: Bột không có gluten làm cho bột chiên tinh tế hơn. Xu hướng phá vỡ lớn hơn này là do thiếu gluten.

"Tính dễ vỡ" của bột bánh có thể được bù lại bằng cách để hỗn hợp nghỉ một giờ trước khi chiên (để cho tinh bột bị keo hóa một phần) và thêm trứng trước khi sử dụng; số lượng đề xuất là một quả trứng nguyên chất cứ sau 300g TOTAL bột (loại bỏ 50ml nước).

Hoa Zucchini nhồi - Chiên trong Tempura

X Vấn đề với phát lại video? Nạp tiền từ YouTube Chuyển đến Trang video Chuyển đến phần Công thức video Xem video trên youtube

KHÔNG nên làm gì?

Điều rất quan trọng là không thay thế bột bằng vụn bánh mì. Điều này chỉ có thể được sử dụng trong một công thức khác mà không cần đập :

• Bột và lắc cẩn thận những bông hoa bí ngô (để tạo điều kiện cho việc thiết lập bột có thể làm ẩm thực phẩm, chú ý không thu thập quá nhiều bụi).
• Vượt qua những bông hoa bí ngô đầu tiên vào trứng đánh bông và sau đó vào vụn bánh mì.
• Fry.

Nó là một công thức thay thế không được sử dụng rộng rãi vì nó được coi là quá phù hợp cho một thành phần tinh tế như hoa bí ngô.

Đặc điểm dinh dưỡng

Bảng dưới đây cho thấy chi tiết về các đặc tính dinh dưỡng của một số loại bột.

Bột hoa bí ngô là một loại thực phẩm có hàm lượng năng lượng trung bình; tuy nhiên, cùng với dầu được hấp thụ trong chiên, nó cung cấp hầu hết lượng calo của công thức.

Năng lượng của bột được tạo thành gần như hoàn toàn từ carbohydrate phức tạp, tiếp theo là protein (chủ yếu là giá trị sinh học trung bình, ngoại trừ bột bánh với trứng, sữa và phô mai) và axit béo.

Một số lượng lớn các sợi có thể nhìn thấy.

Cholesterol chỉ có trong bột với trứng, sữa và / hoặc phô mai.

Hồ sơ nước muối và vitamin không kích thích và giàu hơn trong bột với trứng, sữa và phô mai.

Pin với bột mì không cho vay theo chế độ ăn kiêng celiac, trong khi những người có sữa và phô mai sẽ tránh được tình trạng không dung nạp đường sữa.

Những bông hoa nhỏ xào với bột bánh chúng tôi đã đề cập cho vay để ăn chay. Những người có trứng, sữa và pho mát không được chấp nhận bởi triết lý thuần chay.

Thành phần hóa học		Giá trị dinh dưỡng cho 100g bột
		Bột nền	Batter alla Birra	Bột trộn với men	Bột trứng	Bột phô mai
nước		74, 2g	68, 6g	77, 0g	57, 8g	59, 5g
protein		3, 3g	3, 6g	2, 4 g	8, 3g	8, 7g
Tổng lipit		0.2g	0.2g	0.2g	3, 6g	4, 8g
	bảo hòa	0.05g	0.05g	0, 04g	1, 06g	2, 96g
	không bão hòa đơn	0.02g	0.02g	0, 03g	1, 38g	1, 47g
	polyunsaturated	0, 13g	0, 13g	0, 21g	0, 57g	0, 27g
cholesterol		0, 0mg	0, 0mg	0, 0mg	151, 2mg	16, 9mg
Carbohydrate có sẵn		23, 4g	25, 9g	19, 6g	31, 5g	26, 7g
	tinh bột	22, 9g	20, 9g	19, 1g	30, 5g	22, 9g
	Đường hòa tan	0, 5g	0, 5g	0, 5g	1.0g	3, 8g
Tổng số sợi		0.8g	0.8g	1.0g	1.0g	0.8g
năng lượng		102, 9kcal	133, 0kcal	88, 5kcal	184, 0kcal	177, 6kcal
natri		1, 6mg	3, 7mg	2, 3mg	43, 5mg	75, 5mg
kali		37, 8mg	56, 7mg	62, 0mg	92, 4mg	137, 8mg
ủi		0, 21mg	0, 22mg	0, 42mg	1, 0 mg	0.4mg
bóng đá		14, 9mg	7, 9mg	14, 7mg	26, 0mg	205, 5mg
phốt pho		22, 8mg	32, 6mg	38, 7mg	93, 4mg	148, 8mg
kẽm		0, 18mg	0, 19mg	0, 28mg	0, 66mg	1, 04mg
thiamine		0, 03mg	0, 03mg	0, 06mg	0, 07mg	0, 06mg
riboflavin		0.01mg	0, 03mg	0, 09mg	0, 11mg	0, 13mg
niacin		0, 30mg	0, 66mg	0, 81mg	0, 43mg	0, 37mg
pyridoxine		0, 05 mg	0, 08mg	0, 07mg	0.1mg	0, 09mg
Vitamin A ret. eq.		0, 0μg	0, 0μg	0, 1μg	67, 5μg	48, 6μg
Vitamin C		0, 0mg	0, 0mg	0.1mg	0, 0mg	0.6mg
Vitamin E		0, 05 mg	0, 05 mg	0, 14mg	0, 40mg	0, 19mg
Vitamin D		0, 0IU	0, 0IU	0, 0IU	12, 0IU	0, 0IU

Thành phần hóa học		Giá trị dinh dưỡng cho 100g bột
		Bột bánh từ Tempura	Bột kiều mạch	Dán diMais	Batter của Rossi	Bột của Fecola
nước		67, 5g	73, 9g	83, 6g	73, 6g	74, 8g
protein		4, 6g	2, 4 g	0.3g	2, 2 g	0.4g
Tổng lipit		1.6g	0, 5g	0.1g	0.2g	0.0g
	bảo hòa	0, 53g	0, 10g	0.02g	0, 04g	0.0g
	không bão hòa đơn	0, 61g	0, 14g	0, 04g	0.05g	0.0g
	polyunsaturated	0, 36g	0, 14g	0, 06g	0, 04g	0.0g
cholesterol		61, 7mg	0, 0mg	0, 0mg	0, 0mg	0, 0mg
Carbohydrate có sẵn		27, 5g	25, 5g	15, 8g	26, 3g	27, 5g
	tinh bột	26, 9g	25, 4g	15, 5g	25, 7g	0.0g
	Đường hòa tan	0.6g	0.1g	0.3g	0.6g	0.0g
Tổng số sợi		0, 9g	0.6g	0, 5g	0.2g	0.0g
năng lượng		135, 9kcal	109, 2kcal	68, 0kcal	108, 9kcal	104, 7kcal
natri		4, 1mg	1, 0 mg	33, 6mg	1, 9mg	10, 0mg
kali		49, 6mg	66, 0mg	1, 8mg	31, 2mg	474, 0mg
ủi		0.4mg	0.6mg	0.2mg	0.1mg	0.1mg
bóng đá		20, 8mg	13, 4mg	11, 6mg	11, 9mg	12, 8mg
phốt pho		46, 1mg	45, 0mg	7, 2mg	27, 0mg	8, 1mg
kẽm		0, 33mg	0, 78mg	0, 17mg	0, 24mg	0, 39mg
thiamine		0, 04mg	0, 08mg	0, 0mg	0, 02mg	0, 60mg
riboflavin		0, 04mg	0, 02mg	0, 0mg	0.01mg	0, 60mg
niacin		0, 35mg	0, 84mg	0, 0mg	0, 42mg	0, 60mg
pyridoxine		0, 07mg	0, 12mg	0, 0mg	0, 13mg	0, 0mg
Vitamin A ret. eq.		19, 1μg	0, 0μg	0, 0μg	0, 0μg	0, 0μg
Vitamin C		0, 0mg	0, 0mg	0, 0mg	0, 0mg	0, 0mg
Vitamin E		0, 19mg	0, 60mg	0.01mg	0, 04mg	0, 08mg
Vitamin D		5, 4IU	0, 0IU	0, 0IU	0, 0IU	0, 0IU