Mangan là gì
Mangan là một khoáng chất thiết yếu, có trong cơ thể con người từ 12 đến 20mg; tổng hàm lượng được phân phối chủ yếu ở xương, gan, tụy và thận.
Chức năng
Mangan có nhiều chức năng trao đổi chất, trong số này chúng tôi đề cập:
- Chất kích hoạt enzyme
- Thành phần enzyme kim loại của:
- Arginase, phân chia axit amin arginine thành L-ornithine và urê
- Pyruvate carboxylase, một phân tử liên quan đến gluconeogenesis
- Glutamine synthase, chất xúc tác axit amin glutamine (bắt đầu từ glutamate)
- Ty thể superoxide disutase, như một chất chống oxy hóa của ion superoxide
sự trao đổi chất
Nồng độ trong máu mangan bị giảm và liên kết với transferrin; bài tiết nước tiểu, mặc dù nó tăng khi tăng liều thô, không đại diện cho đường thải trừ chính, mà thay vào đó được cấu thành bởi mật (nước tiêu hóa do gan sản xuất và đổ vào ruột).
Thiếu và thừa
Ở người, tác dụng thực sự của thiếu mangan chưa được xác định, nhưng ở động vật được biểu hiện: giảm khả năng sinh sản, chậm phát triển, suy yếu sụn và hình thành xương, khiếm khuyết về chuyển hóa carbohydrate và lipid (giảm dung nạp glucose và giảm bài tiết insulin), tăng cholesterol máu và gan nhiễm mỡ và gan nhiễm mỡ. Không có tác dụng phụ độc hại xảy ra (lên đến 9 mg / ngày) ở người.
Mangan: trong thực phẩm
Nguồn thực phẩm chính của mangan là ngũ cốc và các dẫn xuất của chúng, rượu và trà; ít quan trọng hơn nhưng hữu ích để đạt được khẩu phần tối thiểu là các loại đậu, khoai tây, quả phỉ, lòng đỏ trứng và ca cao.
Thật nghịch lý khi thấy thực phẩm thô mang lại lượng mangan đáng kể nhưng, cũng làm tăng chất xơ và phytates, làm mất khả năng hấp thụ của chúng.
Yêu cầu và giả định bắt buộc
Khẩu phần mangan khuyến nghị vẫn đang được nghiên cứu; lượng trung bình của nó trong chế độ ăn uống của Ý là khoảng 2-3 mg / ngày và dường như là đủ (cũng như không quá mức) để duy trì các chức năng thiết yếu của nó.
Nhu cầu mangan tối thiểu hàng ngày được ước tính là 0, 74 mg / ngày, ngay cả khi hoạt động siêu của các enzyme mangano, như superoxide-mergutase trong nghiện rượu, có thể cần bổ sung.
Mức độ bổ sung chất dinh dưỡng được khuyến nghị cho dân số Ý (LARN) đề xuất khoảng cách ăn giữa 1 và 10 mg / ngày (1-2 mg / ngày ở trẻ em).
Tài liệu tham khảo:
- Cơ sở phân tử của dinh dưỡng. Ấn bản thứ hai - G. Arienti - Piccin - trang 526
- Ăn cho mắt. Mắt và dinh dưỡng - L. Buratto - Springer - trang 56
- Bài học dinh dưỡng - M. Điểm - kỹ thuật mới - trang 88
- Khoáng sản - P. Hopfenzitz - Nhà xuất bản diệc - trang 32-33
- Mức độ bổ sung chất dinh dưỡng được khuyến nghị cho dân số Ý (LARN) - Hiệp hội Dinh dưỡng Con người Ý (SINU).
