Prague Ham là gì?
Tổng quan về ham Prague
Prague ham (tiếng Séc: Pražská šunka ) là một loại thịt được bảo quản thuộc nhóm thực phẩm cơ bản đầu tiên.
Nguồn dinh dưỡng của protein có giá trị sinh học cao, vitamin tan trong nước của nhóm B và các khoáng chất, ví dụ như sắt, giăm bông Prague có nguồn cung cấp năng lượng đáng kể; Nó cũng chứa cholesterol và chất béo bão hòa với số lượng trung bình.
Giăm bông Prague được làm từ việc chế biến chân giò ( Sus Scrofa localus ), được rút xương thích hợp, ướp muối và hun khói bằng gỗ sồi từ vùng Bohemia (khu vực trung tâm của Cộng hòa Séc); nấu ăn (một phần) thường diễn ra trong lò nướng hoặc nhổ. Cùng một cách cắt nhưng KHÔNG rút xương lấy tên của šunka od kosti (giăm bông).
Giăm bông Prague được đưa ra thị trường lần đầu tiên vào năm 1860 bởi Antonín Chmel, một người bán thịt từ Prague Zvonařka. Trong ba mươi năm đầu tiên của năm 900, nó đã trở nên phổ biến ở nước ngoài, do đó một số địa phương bắt đầu sản xuất nó dưới dạng salami autochthonous (Áo và Hungary).
Ở nơi xuất phát, giăm bông Prague được ăn chủ yếu dưới dạng bít tết; mặt khác, ở Ý, nó là một phần của toàn bộ thịt muối, là một phần của những lát cắt lạnh được cắt lát.
Được coi là biểu tượng ẩm thực tuyệt hảo của Séc, giăm bông Prague hiện được Liên minh châu Âu bảo vệ nhờ thương hiệu phân biệt các chỉ dẫn địa lý và đặc sản truyền thống. Các nhà sản xuất không thuộc Cộng hòa Séc và không tuân thủ các quy định sản xuất không thể gọi giăm bông "Prague" của họ, mà thay vào đó là "phong cách Prague" (Phong cách Prague).
Tính năng dinh dưỡng Prosciutto di Praga
Đặc điểm dinh dưỡng của giăm bông Prague
Thịt giăm bông Prague, không giống như giăm bông Ý, chỉ được nấu một phần và có các đặc tính dinh dưỡng gần như trung gian giữa chân giò sống và giăm bông nấu chín.
Prague ham là một sản phẩm thuộc nhóm thực phẩm cơ bản đầu tiên (nguồn axit amin thiết yếu, vitamin và khoáng chất cụ thể - chúng cũng chứa cholesterol và chất béo bão hòa).
Nó có một lượng năng lượng đáng kể, vì thịt tươi khởi hành có tỷ lệ lipit khá cao và sau khi chế biến (muối, hút thuốc, nấu một phần), chứa ít nước. Lượng calo chủ yếu đến từ các axit béo (chủ yếu là không bão hòa), tiếp theo là mức protein tuyệt vời với giá trị sinh học cao và cuối cùng là dấu vết của carbohydrate. Nó thay vào đó là không có chất xơ, đường sữa và gluten; nó có thể chứa nồng độ histamine tốt.
Về hàm lượng vitamin, giăm bông Prague được phân biệt bởi nồng độ tuyệt vời của thiamine (vitamin B1), niacin (vitamin PP) và pyridoxine (vitamin B6); kín đáo mức độ của riboflavin (vitamin B2) và vitamin D.
Liên quan đến mức độ khoáng chất, nồng độ kẽm, phốt pho, sắt và kali được đánh giá cao. Natri cũng có mặt với số lượng lớn, nhưng do xu hướng tập thể dùng quá mức, đây được coi là một khía cạnh tiêu cực.
Prague ham là một loại thực phẩm cho vay hầu hết các chế độ thực phẩm, với điều kiện là các phần và tần suất tiêu thụ đầy đủ được tôn trọng. Để ăn không quá một lần một tuần (hoặc cứ sau 15 ngày) trong điều kiện sức khỏe đầy đủ, thay vào đó, giăm bông Prague không được khuyến cáo cho những người bị tăng huyết áp natri nguyên phát (do lượng natri cao). Sự hiện diện của cholesterol và lượng đáng kể, ngay cả khi không phổ biến, chất béo bão hòa làm cho thực phẩm này không phù hợp với chế độ ăn kiêng tăng cholesterol thông thường. Để điều trị hút thuốc và hơn thế nữa, nên tránh dùng giăm bông Prague (giống như tất cả các loại thực phẩm tương tự) nếu có nguy cơ cao bị ung thư dạ dày, thực quản và ruột. Nó không có chống chỉ định cho không dung nạp đường sữa và bệnh celiac. Thay vào đó, nên tránh dùng trong trường hợp không dung nạp histamine (ngay cả khi nó không phải là xúc xích).
Không giống như chế độ ăn chay và ăn chay, nó cũng bị cấm bởi các tôn giáo Do Thái, Hồi giáo, Ấn Độ giáo và Phật giáo.
Phần trung bình của giăm bông Prague, nếu được sử dụng như thái lát (sau khi nấu xong), khoảng 50 g. Thay vào đó là thịt bán chín để nướng xong, nó có thể đạt tới 100 g.
Prague ham trong bếp
Sử dụng ẩm thực của ham Prague
Hầu như luôn luôn đi kèm với một món ăn kèm khoai tây luộc và một ly bia địa phương (bia séc), giăm bông Prague được phục vụ truyền thống khắp Cộng hòa Séc trong cả nhà hàng và các quán ăn thức ăn đường phố.
Giăm bông Prague có thể được ăn tự nhiên và nấu chín thêm như bít tết, om, hầm, nướng trong vỏ bánh mì hoặc cắt lát như giăm bông nấu chín của Ý. Trong trường hợp thứ hai, Prague phải được nấu trong lò nướng hoặc nhổ giữ vỏ.
Bạn có biết rằng ...
Hầu hết những người bán hàng rong không bán ham Prague, nhưng theo trọng lượng tính bằng gam. Khách du lịch không quen thuộc với phương pháp này hoặc vì lý do văn hóa, không hiểu hệ thống số liệu và không biết ngôn ngữ địa phương, rõ ràng không nhận thức được sự cần thiết phải khai báo mức độ của phần này. Sự hiểu lầm thường được các nhà hàng địa phương thao túng và khai thác một cách khéo léo, khi không được quy định khác, coi đơn đặt hàng chung là một phần tối đa của giăm bông và khoai tây với chi phí tương đương khoảng 3-4 khóa học.
Ở Ý, giăm bông Prague thường được ăn như một loại xúc xích rất phổ biến để được cắt lát. Được coi là giăm bông nướng phổ biến nhất, một loại ở Prague được sử dụng để làm đầy bánh sandwich, piadinas, tigelle, lưỡi liềm, bánh mì kẹp, bánh mì, pizza, focaccia nhồi bông, v.v.
