tổng quát
Rượu vang cảng (mà từ bây giờ chúng ta sẽ gọi đơn giản là "cảng") lấy tên của thành phố gốc của nó, Porto cho ghi chú, vẫn là trung tâm đô thị phát triển thứ hai của Bồ Đào Nha.
Gần đây, cảng truyền thống đã được đa dạng hóa thành nhiều biến thể; cổng trắng (như một loại rượu khai vị) và cổng rosé đã xuất hiện.
Sản lượng hàng năm của cảng là khoảng 130 triệu chai, trong đó 115 triệu là cổ điển. Các quốc gia có truyền thống LỚN người tiêu dùng loại rượu này, ngày nay đăng ký giảm đáng kể trong mua hàng; mặt khác, các quốc gia có hàng nhập khẩu cỡ trung giữ xu hướng không ngừng.
Nguồn gốc
Cảng chắc chắn là loại rượu đặc trưng nhất trong số những người Bồ Đào Nha; tuy nhiên, tương tự như những gì đã xảy ra với Marsala, tài năng khai sinh ra "công thức chiến thắng" có nguồn gốc từ Anh.
Chính người Anh, vào nửa sau của thập niên 1600, đã có ý tưởng thêm rượu mạnh vào rượu vang Douro (tiểu vùng của Bồ Đào Nha); có lẽ, sự can thiệp này không bị quyết định bởi mong muốn cải thiện các đặc tính cảm quan của rượu, mà là do sự cần thiết phải tăng cường bảo tồn. Nhờ hàm lượng cao trong rượu ethyl, mục tiêu cuối cùng này đã đạt được thành công.
Người Bồ Đào Nha, người không hoan nghênh sự can thiệp của người Anh, đã thấy khó khăn khi bắt đầu sản xuất loại rượu này. Do đó, ngay cả việc đặt trên thị trường và thành công thương mại của cảng là công việc độc quyền của sự khéo léo của Anh. Cụ thể, đó là JJForrester (thỏa thuận với DAA Ferreira - chủ đất) để tổ chức chu kỳ sản xuất đầu tiên của cảng (1756 sau Công nguyên), phân định các khu vực sản xuất, giá cả và tiêu chuẩn, ngăn chặn gian lận và thiết lập 335 khu vực. (lô có văn phòng đăng ký, nơi rượu vang tốt nhất đến từ).
Thậm chí ngày nay, cảng được sản xuất độc quyền từ nho được trồng trong các vườn nho bậc thang, nằm trong thung lũng Douro. Các nhóm ngày nay đã trở thành các công ty lớn, do đó được liên kết với các nhà xuất khẩu nằm ở khu vực trung tâm của thành phố Porto (nơi rượu vang được chuyển đổi). Việc sản xuất cảng được quy định bởi Istituto do Vinho do Porto, một tổ chức được thành lập vào năm 1933, sau cuộc cách mạng năm 74, đã mất đi quyền lực của người theo đạo.
sản xuất
Cổng được sản xuất bởi một số bước cơ bản, một số trong đó khác với vinization truyền thống.
Việc ép nho diễn ra bên trong các bể đá granit lớn gọi là lagares. Phải được để lại lên men chỉ một phần và sau đó trộn với rượu brandy để ngăn chặn quá trình biến đổi (đột biến - để sản xuất phải tắt tiếng); phương tiện này (được giới thiệu vào năm 1820 và được khuếch tán vào năm 1952) giúp có thể thu được nhiều rượu vang có đường hơn.
| Thành phần cho 100 gram rượu vang cảng | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Giá trị dinh dưỡng (trên 100 g phần ăn được)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Sau đó, sự trưởng thành diễn ra trong thùng gỗ sồi và cuối cùng là việc đóng chai. Một ngoại lệ là cổng cổ điển, được chọn trong vòng mười tám tháng sau khi thu hoạch; con này trưởng thành hai hoặc ba năm trong thùng và sau đó 15-18 tuổi.
CRU của rượu vang cảng
Các cổng cổ điển có nguồn gốc từ một vụ thu hoạch duy nhất được thực hiện CHỈ trong những năm được xác định phù hợp (như năm 2000), cứ khoảng 3 hoặc 5 năm.
Chúng được phân phối bởi cả hai công ty tiếng Anh và Bồ Đào Nha và một số đến từ một phần năm (Cổng duy nhất). Rượu vang đóng chai muộn (LVB) có tuổi thọ ít nhất 4 năm trong thùng và 5 năm trong chai. Các loại cảng khác là: Tawnies (ví dụ Fine Old Tawnies, có tuổi đời vài chục năm); Tawny Colheita (từ một cổ điển duy nhất, với tuổi đời dưới 7 năm); Ruby (ít được đánh giá cao, thu được từ việc cắt các loại rượu khác nhau và với độ chín khoảng 2-3 năm).
Đặc điểm dinh dưỡng
Cảng là một loại rượu mùi là một phần của nhóm rượu mạnh; thành phần hóa học của nó cho thấy một hàm lượng riêng biệt trong các loại đường đơn giản, nhưng sự phổ biến năng lượng vẫn có lợi cho rượu ethyl. Như limoncello, maraschino, grappa, gin, Marsala, nocino ecc., Ngoài ra, cảng không cho vay để tiêu thụ thường xuyên và / hoặc có hệ thống. Là một loại rượu mùi, phần trung bình nên thấp hơn so với rượu truyền thống và tần suất tiêu thụ chỉ thỉnh thoảng.
Tiêu thụ quá nhiều bến cảng có khả năng gây hại cho cơ thể, đặc biệt là trong sự hiện diện của các bệnh chuyển hóa và bệnh gan. Cổng này không phù hợp với: tăng huyết áp (do tác dụng tăng huyết áp của rượu), tăng triglyceride (do hàm lượng cao của rượu ethyl và đường đơn giản), các đối tượng thừa cân (do tổng năng lượng cao và do tác dụng isulino-chất kích thích của rượu) và, nói chung, cho tất cả những người bị hội chứng chuyển hóa, gan nhiễm mỡ (rượu và / hoặc thực phẩm) và rối loạn dạ dày-thực quản.
