Nó là cái gì
Tinh bột biến tính được sản xuất bằng cách chịu các phương pháp xử lý hóa học và vật lý các loại tinh bột có trong ngũ cốc và củ. Theo cách này, có thể tăng cường, nếu cần thiết, các đặc tính ứng dụng theo yêu cầu của các ngành công nghiệp khác nhau.
Tùy thuộc vào sự thay đổi trải qua, tinh bột biến đổi có thể có được khả năng chống quá nhiệt, làm mát, cắt, sưng, hồ hóa hoặc axit.
Sử dụng trong thực phẩm
Tinh bột biến tính được sử dụng rộng rãi trong các sản phẩm thực phẩm phổ biến; trong thực tế, nó được thêm vào như một chất phụ gia gelling và làm dày cho bánh pudding, nước sốt cà chua, mayonnaise và sữa chua, trở nên đầy đủ hơn để có được sự nhất quán bán rắn rất được người tiêu dùng đánh giá cao.
Phụ gia thực phẩm
Là phụ gia thực phẩm, tinh bột biến tính được đánh dấu bằng các chữ viết tắt:
E1404 - E1410 - E1412 - E1413 - E1414 - E1420 - E1422 - E1440 - E1450 - E1451 - E1452
Trong nhãn thực phẩm, tinh bột biến tính vẫn được khai báo dưới tên của loại (do đó không có mã E, cũng không có mệnh giá đơn).
an ninh
Để xác nhận rằng đó không phải là điều gì nguy hiểm, chỉ thị điều chỉnh việc sử dụng nó trong Liên minh châu Âu không thiết lập bất kỳ liều tối đa hàng ngày nào, mặc dù nó yêu cầu phải ghi rõ nguồn gốc thực vật trên nhãn (tinh bột ngô biến đổi, tinh bột biến tính khoai mì v.v.).
Ăn kiêng và sức khỏe
Bất chấp sự tự do định lượng này, việc tiêu thụ quá mức tinh bột ngô biến đổi vẫn có thể tạo ra một số vấn đề; trong thực tế, việc sử dụng nó làm tăng hàm lượng calo của thực phẩm và trên thực tế, nó làm giảm tính chân thực và giá trị dinh dưỡng của nó.
Là đối tác tự nhiên, trên thực tế, chứa nhiều calo, nhưng không có các yếu tố dinh dưỡng đó - chẳng hạn như vitamin, protein hoặc khoáng chất - có trong nguyên liệu thay thế. Ví dụ, việc bổ sung tinh bột biến tính vào sữa chua hoa quả làm giảm dư lượng khô nạc của sữa ban đầu (do đó sẽ có ít protein, vitamin, khoáng chất và tất cả những thứ không có chất béo).
Không phải ngẫu nhiên mà các loại tinh bột biến tính thường được thêm vào thức ăn nhẹ để duy trì chất lượng cảm quan (hương vị và tính nhất quán) mặc dù giảm chất dinh dưỡng.
