tổng quát
Trong ngôn ngữ phổ biến, thuật ngữ bạch tuộc, với bạch tuộc đồng nghĩa của nó, xác định theo nghĩa rộng hơn là một loài động vật sống dưới nước thuộc Phylum của các loài nhuyễn thể, Cephalepads, Supertopodiform Superorder, Order Octopodi và Suborder Cirrina hoặc Incorder. Loài bạch tuộc điển hình của biển Địa Trung Hải, một phần của "sản phẩm thủy sản" của chúng ta, thuộc về Suborder Incirrina, họ Octopoidi, chi Octopus, Species Vulgaris . Do đó, danh pháp của bạch tuộc Ý là Octopus Vulgaris .
CẢNH BÁO! Bạch tuộc KHÔNG phải là polyp, mà thay vào đó đại diện cho một động vật thuộc họ hải quỳ hoặc, trong sinh lý học, đôi khi là sự bài tiết bệnh lý của màng nhầy (polyp mũi, tử cung, bàng quang, ruột, v.v.).
Tò mò : bạch tuộc cũng được coi là một trong những động vật thông minh nhất trong số các động vật không xương sống, đặc điểm quan sát được trong nhiều nghiên cứu khoa học cho thấy cả khả năng mô phỏng chuyển động của người khác, là nhanh chóng tìm hiểu thông tin, cũng như sử dụng các công cụ một cách tự nguyện và có ý thức hoặc đồ vật.
Phân bố bạch tuộc có mặt khắp nơi và các loài khác nhau có mặt ở tất cả các vùng biển trên thế giới; người địa phương sống ở độ sâu đá với độ sâu thay đổi.
Bạch tuộc địa phương
Bạch tuộc địa phương, thường được gọi là bạch tuộc liên quan đến các mẫu vật lớn hơn, KHÔNG phải là bạch tuộc duy nhất xâm chiếm vùng biển của chúng ta; do đó, điều cần thiết là phải biết cách phân biệt nó với các cephalepad tương tự khác để tránh gian lận thương mại. Bạch tuộc giả là:
- O. macropus, thường được gọi là "polpessa" nhưng điều đó không liên quan gì đến bạch tuộc cái. Nó được phân biệt bởi lớp phủ màu nâu đỏ với chấm trắng và mút đối xứng NON trên các xúc tu; nó thường có thói quen về đêm và sự thống nhất của thịt rất sền sệt. Nó ăn được nhưng không xuất sắc.
- Eledone moschata, thay vào đó lấy tên của moscardino . Sau này sống trên đáy cát; Nó có kích thước nhỏ hơn (hiếm khi nặng kg), đầu nhỏ hơn và hình bầu dục, mắt lồi và các xúc tu chỉ có một hàng mút. Tuy nhiên, nó được đánh giá cao (nhưng ít hơn so với thô tục) và cho vay để chế biến nhanh hơn (nó thường được bao gồm trong chiên).
Bạch tuộc ăn chủ yếu là động vật giáp xác, nhím biển, động vật thân mềm và cá nhỏ khác, trong khi động vật săn mồi tự nhiên của nó (ngoài con người) là những loài cá lớn (cá mập, cá mú, cá mòi, cá chình, v.v.). Bạch tuộc có vòng đời khá ngắn, ngay cả khi tăng trưởng tuy nhiên rất nhanh; con cái chết chăm sóc con cái vì nó bỏ bê việc cho ăn, trong khi con đực (vì lý do không rõ ràng) không vượt quá vài tháng sau khi giao phối. Một số hiểu biết đã chỉ ra rằng bằng cách phẫu thuật loại bỏ các tuyến chịu trách nhiệm điều chỉnh tình dục ở nữ sau khi lắng đọng, họ có thể đạt được tuổi thọ gần như theo cấp số nhân.
Đánh bắt bạch tuộc diễn ra chủ yếu bằng chậu tôm hùm, bằng mía hoặc bằng tay (bạch tuộc KHÔNG dễ bị vướng vào lưới); do cường độ của tiền thuế, trong 40-50 năm qua, ở Ý, mật độ dân số của bạch tuộc đã giảm mạnh.
Bạch tuộc phổ biến, hiện diện trong lưu vực Địa Trung Hải, không phải là lớn nhất trong danh mục (kích thước thường xuyên hơn <10kg); mỗi mol, Enteroctopus dofleini của Thái Bình Dương (kỷ lục trung bình 15kg và 71kg), Haliphron Atlanticus (bảy cánh tay - kỷ lục 61kg với mẫu vật lên tới 75kg) thay vào đó.
công thức nấu ăn
Bạch tuộc là một món ngon của ẩm thực Địa Trung Hải nhưng không chỉ. Ở một số nơi trên hành tinh, bạch tuộc nhỏ được ăn sống, vẫn còn sống và chỉ đơn giản là cắt thành miếng; tuy nhiên, phần lớn các nền văn hóa đưa nó vào các phương pháp xử lý nhiệt ít nhiều cường độ khác nhau.
Cách làm sạch và nấu bạch tuộc (Piovra)
X Vấn đề với phát lại video? Nạp tiền từ YouTube Chuyển đến Trang video Chuyển đến phần Công thức video Xem video trên youtubeBạch tuộc luộc
Ở Ý, nó thường được nấu chín toàn bộ để đun sôi / đun sôi, trong nước nóng hoặc lạnh (tùy theo dòng suy nghĩ), muối hay không, với chanh hoặc không có; sau khi nấu, theo khẩu vị, nó có thể được bóc vỏ. Quá trình này là CHỈ cần thiết trong trường hợp động vật, được làm mềm hết mức có thể, để sôi trong một thời gian dài gây ra sự tan rã của biểu mô và của mút; điều này làm cho việc chuẩn bị gây khó chịu cho mắt và khi chạm vào, đó là lý do tại sao sau đó cần phải loại bỏ dư lượng trước khi nêm và phục vụ. Cùng với việc lột da có thể, bạch tuộc bị lột ra, bị tước miệng, mắt và bị cắt thành từng miếng (lớn hay nhỏ tùy theo sự chuẩn bị). Một số thêm vào nước nấu một số nút chai, "về mặt lý thuyết", sẽ tạo điều kiện cho việc làm mềm thịt (một khái niệm hoàn toàn có thể nghi ngờ); trong thực tế, tính nhất quán của bạch tuộc được xác định riêng bởi tính toàn vẹn chức năng của các sợi protein, do đó không có lý do hợp lý tại sao nút chai nên tạo điều kiện cho việc làm mềm thịt.
frollatura
Thành thật mà nói, mặc dù là một loại thực phẩm rất được hoan nghênh và phổ biến, nhưng những người sành ăn bạch tuộc luộc là khá hiếm. Trước hết, KHÔNG nên làm mềm bạch tuộc bằng cách buộc dây, thay vào đó, điều quan trọng là phải áp dụng một sự trưởng thành phù hợp; quá trình này có thể được thực hiện VẬT LÝ bằng cách đập và kéo dài con bạch tuộc (ví dụ, bằng cách đánh nó trên đá) hoặc bằng cách đóng băng nó . Phương pháp cuối cùng này chắc chắn là ít tự nhiên, nhưng nó thực tế và không đòi hỏi nhiều. Tuy nhiên, đối với những người muốn đánh bại bạch tuộc tại nhà, nên cẩn thận không sử dụng chất làm mềm thịt với quá nhiều bạo lực hoặc thịt của động vật sẽ quay quá mức trong khi nấu; đối với các mẫu lớn, luôn luôn nên thực hiện đập trong khi sử dụng đông lạnh, trong khi các mẫu nhỏ hơn cũng có thể được nấu tươi. Sự trưởng thành cho phép rút ngắn đáng kể thời gian nấu trong khi vẫn giữ được da và mút, mặc dù hầu hết những gì người tiêu dùng có thể tin, đều chứa hầu hết hương vị bạch tuộc; người chưa bao giờ ăn một con bạch tuộc nấu ad hoc với da, chưa bao giờ nếm một con bạch tuộc ngon! Trong số những thứ khác, việc ăn một con bạch tuộc có tính nhất quán của bơ không phải lúc nào cũng dễ chịu, trong khi việc một con vật như vậy đòi hỏi phải nhai tốt là điều hoàn toàn tự nhiên (tôi nhấn mạnh: tốt, nhưng không mạnh mẽ). Lưu ý Ngay cả nấu trong nồi áp suất cũng tạo ra kết quả tuyệt vời và rút ngắn thời gian nấu.
Bạch tuộc Guzzetto di
Loài nhuyễn thể này cũng có thể được chế biến trong món hầm hoặc bị chết đuối, với nước sốt dựa trên cà chua, khoai tây hoặc các thành phần khác, nhưng hãy cẩn thận! Thời gian nấu của bạch tuộc trong món hầm là vĩnh cửu; để rút ngắn nó, có thể đun sôi nó, nhưng trong trường hợp này, chỉ nên thêm các thành phần khác sau khi tính thời gian nấu còn lại của động vật thân mềm.
Bạch tuộc nướng
Bạch tuộc nướng là món ăn đặc trưng của nhiều quốc gia giáp với lưu vực Địa Trung Hải (như Ý, Bồ Đào Nha, v.v.); ngay cả trong trường hợp này có những người thích xử lý trước trong nước sôi, nhưng theo tôi, chúng ta có nguy cơ mất nhiều sự quyến rũ và hương vị đặc trưng của chế phẩm. Thủ tục thú vị nhất chắc chắn là quy trình của Hy Lạp, cung cấp (sau khi trưởng thành) phơi khô dưới ánh mặt trời vài giờ trước khi nấu.
Bạch tuộc Carpaccio
Thành phần dinh dưỡng của bạch tuộc - Giá trị tham khảo của các bảng thành phần thực phẩm INRAN | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Giá trị dinh dưỡng (trên 100 g phần ăn được) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Làm thế nào để không đề cập đến bạch tuộc Carpaccio ; đối mặt với các nhà hàng giả Nhật Bản đang nhân lên ở Ý và phục vụ sushi bạch tuộc với những lát nhuyễn thể luộc, truyền thống ẩm thực của vùng Puglia có nhiều điều để dạy. Sử dụng bạch tuộc có kích thước trung bình hoặc nhỏ, ngay cả trước khi đập, bằng cách xoa bóp bạch tuộc trên đá (mà thực sự trông giống như một chà dài) bạn sẽ nhận được một kết quả tuyệt vời; da, ngoài việc nhường hoàn toàn chất nhầy bao phủ nó (có thể nhìn thấy dưới dạng bọt trắng trong quá trình này), nó bị bong ra và mất hết lực. Tại thời điểm này, một nhịp nhanh trên đá là đủ và bạch tuộc đã sẵn sàng để được cắt thành những lát rất mỏng. Loại thứ hai chắc chắn là một vết cắt khó khăn, nhưng hãy nhớ rằng theo cách này, con vật KHÔNG trơn hơn như vừa mới bắt.
Công thức nấu ăn khác
Ngoài ra còn có các công thức cho các khóa học đầu tiên dựa trên bạch tuộc, trong đó bạn có thể thưởng thức kết hợp với các sản phẩm khác của câu cá, trái cây và rau quả.
Rượu để kết hợp với bạch tuộc luộc có màu trắng, trong khi đối với bạch tuộc rang hoặc hầm có thể cần một thức uống mạnh hơn (hồng hoặc đỏ nhạt).
Đặc điểm dinh dưỡng
Bạch tuộc là một phần của nhóm thực phẩm đầu tiên và, do đó, cung cấp lượng protein có giá trị sinh học cao. Bạch tuộc không chứa nhiều cholesterol và carbohydrate (mặc dù rất khan hiếm) thậm chí còn vượt trội về mặt định lượng so với axit béo; những đặc điểm này mang lại cho bạch tuộc sự giảm nhiệt nổi tiếng. Trong số các vitamin không có sự đóng góp đáng chú ý, trong khi đối với những gì liên quan đến muối khoáng nổi bật với số lượng tuyệt vời của sắt, canxi, phốt pho và kali.
CẢNH BÁO! Mặc dù bạch tuộc là một loại thực phẩm ít năng lượng và rất nạc, nhưng nó không phải là một sản phẩm dễ tiêu hóa; chắc chắn không yêu cầu nhiều lần so với những người yêu thích (rất lâu), nhưng tôi sẽ không giới thiệu nó cho những người gặp khó khăn về tiêu hóa hoặc người chơi thể thao sắp thực hiện khóa đào tạo.
Nhờ thành phần dinh dưỡng của nó, bạch tuộc là thực phẩm được khuyến khích trong chế độ ăn kiêng có cấu trúc để: giảm béo, rối loạn lipid máu, thiếu máu do thiếu sắt, tăng trưởng và tăng khẩu phần protein có giá trị sinh học cao.
Mặt khác, bạch tuộc được coi là một loại thực phẩm giàu purin, đó là lý do tại sao không nên dùng nó trong trường hợp tăng uric máu và / hoặc bệnh gút. Chúng tôi cũng nhớ rằng bạch tuộc, là động vật thân mềm, có tỷ lệ dị ứng nhất định, đó là lý do tại sao nên đưa nó vào chế độ ăn của trẻ sơ sinh ở độ tuổi lớn hơn so với cai sữa; Một số chuyên gia cũng khuyên không nên cho con bú.
