Xem thêm: thực phẩm chống ung thư
Ăn kiêng và ung thư
Có một mối quan hệ giữa chế độ ăn uống và ung thư?
Vâng, có những mối quan hệ khác nhau giữa chế độ ăn uống và ung thư.
Mặt khác, đây là những mối quan hệ khó có thể giải thích và thường thì mối tương quan thống kê đơn giản không cung cấp một cái nhìn tổng quan đầy đủ.
Trong bài viết này, chúng tôi sẽ giải quyết các chủ đề rất tế nhị nhưng quan trọng để khám phá mối quan hệ hiện được biết và đã được chứng minh giữa những gì chúng ta ăn và các bệnh ung thư.
Chế độ ăn uống phương Tây: ủng hộ sự khởi đầu của bệnh ung thư?
Trong nhiều năm, nhiều nghiên cứu y học đã được thực hiện, bao gồm xác nhận và từ chối, để cố gắng trả lời các câu hỏi định kỳ ảnh hưởng đến tầm quan trọng của chế độ ăn uống đối với việc sinh hoặc phòng ngừa ung thư.
Theo kiến thức hiện tại, ở các nước phương Tây, tỷ lệ khoảng 20-30% khối u có thể được "tránh" nhờ chế độ ăn uống hợp lý.
Ngoài thành phần dinh dưỡng của chế độ ăn kiêng (được điều chỉnh theo sở thích của một số loại thực phẩm hơn là các loại thực phẩm khác), một khía cạnh rất quan trọng liên quan đến: lối sống - được hiểu là chế độ ăn uống không phù hợp và ít vận động - khuếch tán thừa cân hoặc béo phì - và khởi phát một số bệnh nhất định ung thư.
Chia sẻ các khối u do các yếu tố nguy cơ khác nhau
| Hoa Kỳ, 2012 * | Vương quốc Anh, 2010 ** | |
| Yếu tố rủi ro | % | % |
| thuốc lá | 33 | 19 |
| chế độ ăn uống | 5 | 9 |
| Thừa cân, béo phì | 20 | 5 |
| Không hoạt động thể chất | 5 | 1 |
| Lạm dụng đồ uống có cồn | 3 | 4 |
| Yếu tố nghề nghiệp | 5 | 4 |
| nhiễm trùng | 8 | 3 |
| Tiếp xúc với bức xạ ion hóa và tia cực tím | 2 | 5 |
| Ô nhiễm môi trường | 2 | - |
Biến động địa lý
Mối quan hệ giữa chế độ ăn uống và gây ung thư cũng đã được phát hiện thông qua nghiên cứu về tỷ lệ mắc một số loại ung thư liên quan đến khu vực địa lý mà nó thuộc về.
Do đó, người ta đã phát hiện ra rằng một số khối u thường xuyên xảy ra ở một số quốc gia hơn các quốc gia khác.
Nghiên cứu sâu hơn cũng chỉ ra rằng nguy cơ phát triển các khối u liên quan đến chế độ ăn uống này có xu hướng giảm dần ở những người di chuyển vĩnh viễn từ các quốc gia có nguy cơ thấp sang các quốc gia có nguy cơ cao khác, áp dụng lối sống và thói quen ăn uống điển hình sau này. .
Điều này làm giảm tầm quan trọng của thành phần di truyền và hỗ trợ vai trò của thói quen là yếu tố nguy cơ đối với một số loại ung thư.
Những khác biệt này thường đáng chú ý. Theo dữ liệu của WHO năm 1996:
- Ung thư dạ dày ở Nhật Bản phổ biến hơn 25 lần so với ở Uganda
- Đại tràng ở Hoa Kỳ rộng hơn 10 lần so với ở Nigeria
- Trong khi ung thư gan ở Mozambique phổ biến gấp 100 lần so với ở Anh.
Và một lần nữa:
- Người Nigeria sống ở châu Phi có ít bệnh ung thư ruột kết, trực tràng và gan hơn so với những người di cư đến Hoa Kỳ
- Trong số những người Nhật di cư đến Hawaii, nơi có lối sống là người phương Tây, tần suất của các khối u khác với tần suất được ghi nhận ở đất nước mẹ.
- Một lập luận tương tự có thể được đưa ra đối với bệnh ung thư vú: trong khi tỷ lệ mắc loại ung thư này cao ở các nước công nghiệp phương Tây, thì ở khu vực châu Á, nguy cơ thấp hơn đáng kể và tăng đáng kể khi phụ nữ phương Đông di cư sang các nước này.
- Tỷ lệ mắc ung thư tuyến tiền liệt thấp nhất được ghi nhận ở Singapore (13%) và Hồng Kông (15%), trong khi giá trị cao nhất thuộc về Thụy Điển (31%).
- Người ta cũng thấy rằng một đối tượng người Thụy Điển, người có khả năng mắc khối u tuyến tiền liệt cao gấp đôi ở Hồng Kông, có nguy cơ tử vong vì ung thư tuyến tiền liệt cao gấp 8 lần.
- Ở Ý, sự khác biệt đáng kể đã được ghi nhận giữa khu vực Forlì - Ravenna và Florence so với phần còn lại của Bán đảo. Ở khu vực này, tỷ lệ mắc ung thư dạ dày cao gấp bốn lần so với miền trung nam. Sự khác biệt này cũng sẽ được liên kết với chế độ ăn nhiều thịt và xúc xích được chữa khỏi, tất cả quá thường xuyên quá giàu nitrit và nitrat.
Trong mọi trường hợp, không có thực phẩm cụ thể đã được xác định là bảo vệ hoặc nguyên nhân đáng kể.
Mối quan hệ nhất định dường như là giữa việc tiêu thụ quá nhiều chất béo, ung thư vú ở phụ nữ và ung thư biểu mô đại tràng ở cả nam và nữ
Lạm dụng rượu thay vào đó là một yếu tố ảnh hưởng quan trọng đối với sự phát triển của bệnh xơ gan và các loại khối u khác nhau.
Cân nhắc về các giá trị thống kê
Các thông tin trong đoạn trước có thể có vẻ rút gọn. Giáo dục thực phẩm, hiện đang được phổ biến trên mọi kênh truyền thông, dường như hỗ trợ nhiều luận điểm mà chúng ta chưa đề cập đến cho đến bây giờ.
Trên thực tế, nhiều trong số các mối tương quan này (tích cực hoặc tiêu cực) liên quan đến các chất dinh dưỡng và các yếu tố dinh dưỡng được xác định rõ, KHÔNG phải là thực phẩm.
Ngoài ra, hầu hết các nghiên cứu có thể chứng minh phản ứng hóa học hoặc cơ chế tế bào, nhưng - do các vấn đề về phương pháp và phát triển - sẽ khó có thể duy trì một số khẳng định nhất định về bất kỳ hậu quả lâu dài nào.
Khối u chế độ ăn uống liên quan
Các khối u chính liên quan đến chế độ ăn uống là gì?
Thống kê cho thấy các khối u liên quan đến chế độ ăn uống thường xuyên nhất ảnh hưởng đến:
- dấu hai chấm
- vú
- lá lách
- gan
- nhiếp hộ tuyến
- tử cung
- dạ dày
| khối u | Các yếu tố rủi ro trong chế độ ăn uống |
| Khối u thực quản | Lạm dụng rượu, bia và trên hết là rượu mạnh; thiếu vitamin C, sắt, kẽm (thiếu rau quả tươi); nitrit và nitrat của thịt được bảo quản; tiêu thụ thường xuyên thực phẩm rất nóng |
| Ung thư dạ dày | Nitrat và trên hết là nitrit có trong xúc xích, thực phẩm khô và hun khói; xem bài viết chuyên dụng: nitrite và nitrate |
| Khối u đại trực tràng | Tiêu thụ quá mức thịt bảo quản, thịt đỏ, chất béo chuyển hóa và thực phẩm hydro hóa, thực phẩm rất mặn; bổ sung canxi (không phải mối quan hệ nhất định) và / hoặc thiếu chất xơ trong chế độ ăn uống |
| Ung thư tuyến tiền liệt | Tiêu thụ nhiều thịt đỏ, tiêu thụ ít chất xơ thực vật và đậu (đậu nành), tiêu thụ nhiều sản phẩm sữa |
| Khối u tuyến vú | Tiêu thụ nhiều rượu và chất béo có nguồn gốc động vật (chủ yếu là bão hòa), tiêu thụ ít chất xơ thực vật và các loại đậu (đậu nành) |
| Ung thư gan | Lạm dụng rượu và tiêu thụ thực phẩm bị nhiễm độc tố (ví dụ như một số loại nấm hoặc ngũ cốc bị nhiễm aflatoxin) |
| Ung thư tuyến tụy | Rượu dư thừa, tiêu thụ quá nhiều thịt đỏ |
Thịt đỏ và khối u
Có phải thịt đỏ gây ung thư?
Vào tháng 10 năm 2015, Cơ quan Nghiên cứu Ung thư Quốc tế (IARC), một phần của WHO (Tổ chức Y tế Thế giới), đã đưa thịt LÀM VIỆC vào các chất có thể gây ung thư ở nam giới.
Tin tức này, đã được báo cáo rộng rãi trên các phương tiện truyền thông, đã gây ra sự báo động quá mức và không chính đáng trong dân chúng, nhờ một thông tin thô thiển và sai lệch.
Do đó, chúng tôi thấy để làm rõ một số khía cạnh cơ bản có trong ấn phẩm khoa học liên quan đến sự kiện này.
Những khối u "nên" gây ra thịt đỏ?
Trước hết, mối quan hệ này chỉ được xác định về mặt dịch tễ học đối với ung thư đại trực tràng, ở Ý chiếm khoảng 13-14% trong số các trường hợp ung thư đã đăng ký, đứng thứ ba về tỷ lệ mắc bệnh ở người và ở vị trí thứ hai ở phụ nữ .
Một liên kết ít chắc chắn hơn đã được xác định là ung thư dạ dày, ở Ý chiếm khoảng 5% trong tổng số các trường hợp ung thư đã đăng ký.
Do đó, chúng tôi đang nói về một mối quan hệ KHÔNG LIÊN QUAN ĐẾN TẤT CẢ CÁC LOẠI TUMOR, NHƯNG CHỈ CÓ THỂ UNG THƯ TUYỆT VỜI và có lẽ là ung thư dạ dày.
Những loại thịt đỏ có liên quan đến sự khởi đầu của bệnh ung thư?
Một khía cạnh rất quan trọng khác liên quan đến chất lượng thịt, vì trong nghiên cứu chúng tôi đề cập rõ ràng:
"Thịt làm việc, đó là mặn, khô, lên men, hun khói, được xử lý bằng chất bảo quản để cải thiện hương vị hoặc bảo quản của nó".
Do đó, chúng tôi không nói về thịt tươi, mà là thịt được bảo quản (nói chính xác là cắt lạnh, đặc biệt là thịt hun khói, thịt hộp và nước sốt thịt).
Do đó, nghiên cứu không phát hiện ra điều gì mới, vì trong nhiều năm, sự nguy hiểm của chất bảo quản được sử dụng trong thịt chế biến đã được biết đến (đặc biệt là nitrat và thậm chí nhiều nitrit hơn).
Thịt đỏ tươi có an toàn không?
Với tất cả sự tôn trọng dành cho người ăn chay, mối quan hệ giữa thịt và ung thư ruột kết không chắc chắn đối với "bít tết Florentine" cổ điển (biến thể tiếng Ý của Anglo-Saxon T-Bone Steak) và đối với thịt đỏ tươi khác.
Mặt khác, CHỈ đã được chứng minh cho các loại thịt đã được xử lý (giăm bông và thịt sống, mortadella, v.v.), xúc xích thô dày dạn (xúc xích, xúc xích khô, thịt xông khói, v.v.) và nấu chín (wurstel, nhiều loại thịt nướng, thịt nướng, v.v.), thịt hun khói khô (thịt khô) và bảo quản trong muối hoặc trong dầu.
Liên quan đến thịt đỏ tươi (thịt bò, thịt cừu, thịt lợn, v.v.), nghiên cứu phân loại nó là "có thể gây ung thư" liên quan đến ba loại ung thư cụ thể:
- Đến đại tràng phải
- Đến tuyến tiền liệt
- Trong dạ dày.
Để có được một cái nhìn chính xác, tuy nhiên các số liệu thống kê nên được phân biệt bởi loại và thịt cắt.
Ví dụ, nguy cơ ung thư rất đáng kể đối với những người tiêu thụ 200 gram xúc xích thịt lợn mỗi ngày, trong khi nó không dành cho những người tiêu thụ một lượng thịt bò phi lê tương tự.
Không cần phải nhấn mạnh rằng, tôn trọng các phần và tần suất tiêu thụ được đề xuất cho một chế độ dinh dưỡng lành mạnh và phù hợp, không có loại thực phẩm nào được đề cập có thể được gọi là gây ung thư.
Chế độ nấu: có ảnh hưởng đến cơ hội của khối u không?
Đối với thịt tươi, hãy nhớ rằng chế độ nấu ở nhiệt độ cao tạo ra các chất độc hại và gây ung thư.
Thịt nạc tươi dường như không gây ung thư và điều này hoàn toàn đúng khi nấu ăn tỉnh táo hơn; để rõ ràng, chúng ta nên tránh đốt các bộ phận của thực phẩm, từ bỏ "sọc đen hoặc sọc" cổ điển còn lại của vỉ nướng và vỉ nướng.
Lưới: được coi là an toàn hơn và có hại hơn?
Vẫn liên quan đến việc nấu nướng trên vỉ nướng, cũng có một sự khác biệt đáng kể liên quan đến loại nhiên liệu và phương pháp truyền nhiệt.
Về cơ bản có 3 loại lưới:
- Cung cấp bởi than hồng (từ gỗ hoặc than)
- Cung cấp gas
- Cung cấp điện.
Chúng tôi đã xác định rằng các phân tử có hại liên quan đến nướng là dư lượng của quá trình đốt cháy. Đây có thể đến từ:
- từ thực phẩm
- từ dư lượng hiện diện trên lưới
- từ nhiên liệu.
Trong thực tế, việc nấu / cacbon hóa các phân tử khác nhau như protein, chất béo, carbohydrate và gỗ (đối với than hồng) chịu trách nhiệm giải phóng các sản phẩm phụ độc hại như: hydrocarbon thơm đa vòng, acrolein, acrylamide, formaldehyd, v.v.
Vì vậy, phải thực hiện một bảng xếp hạng các lưới ít nhiều nguy hiểm, chúng tôi có thể chỉ định như sau:
- Nguy hại nhất là lưới bẩn, bất kể loại nguồn điện nào; Trong nhà bếp và các nhà điều hành nội trợ không làm sạch dụng cụ này kỹ lưỡng vì nó có xu hướng tấn công thực phẩm ít hơn từ bụi bẩn. Nó sai rồi
- Ở vị trí thứ hai là các lưới được nuôi bằng than hồng; bất kỳ sự đốt cháy nào cũng có hại nhưng đặc biệt là các nguyên liệu thô có xu hướng "hút thuốc" (ngay cả khi khói được tạo ra bởi hơi nước của gỗ xanh, vì nó tạo điều kiện cho sự bám dính của các thành phần dễ bay hơi không mong muốn). Nguy cơ ung thư gia tăng đáng kể khi sử dụng gỗ được thu thập ở đây và đó, có lẽ với dư lượng sơn (cửa chớp hoặc rèm từ nhà, v.v.), được xử lý bằng chất ngâm tẩm (pallet hoặc pallet, cán chổi, v.v.) tiếp xúc với dư lượng lót (vật liệu phanh) của ô tô và xe máy) phong phú dọc theo các con đường, vv
- Các lưới khí và điện ít có vấn đề hơn, mặc dù không may, một phần lớn của cặn chạy vào thiết bị (giữa các bộ điều chỉnh khí hoặc cuộn dây điện) là vô hình hoặc khó làm sạch.
Cà phê: nó có thể gây hại
Không đi sâu vào chi tiết về các loại thực phẩm phù hợp và ít được chỉ định trong chế độ ăn kiêng, chúng ta sẽ trình bày chính xác hơn trong bài viết Chế độ ăn uống để ngăn ngừa khối u, việc làm rõ về cà phê là đúng đắn.
Thức uống này, được tiêu thụ rộng rãi ở Ý và ở các nước phương Tây, được sản xuất bằng cách truyền một loại bột thu được từ việc nghiền hạt rang.
Cà phê thô có màu xanh; sau khi rang nó trở thành màu nâu sẫm. Chỉ chi tiết này (phản ứng mạnh mẽ của Maillard) mới khiến chúng ta hiểu rằng thực phẩm là chất mang tiềm năng của các phân tử không mong muốn.
Bột cà phê chứa một lượng nhỏ acrylamide, dư lượng carbon hóa đáng sợ vì tác dụng gây độc và gây ung thư; thức ăn chứa nhiều hơn là khoai tây chiên.
Mặt khác, nếu đúng là hai tách cà phê mỗi ngày không thể gây hại cho sức khỏe, thì diễn ngôn sẽ thay đổi liên quan đến số lượng quá nhiều; lạm dụng cà phê là phổ biến.
Do đó, việc tuân theo chế độ ăn kiêng là vô ích nếu uống nhiều cà phê mỗi ngày.
Mối quan hệ giữa các khối u và các yếu tố nguy cơ khác
Thật hợp lý khi hy vọng rằng việc tiêu thụ thịt được bảo quản là phổ biến hơn trong các nhóm dân cư thường ít chú ý đến dinh dưỡng và sức khỏe.
Mặt khác, trong số các đối tượng ăn chay và thuần chay, sự chú ý đến sức khỏe của chính mình thường lớn hơn; Do đó, trong nhóm này, rất hợp lý khi hy vọng tỷ lệ người hút thuốc, người nghiện rượu và người thừa cân thấp hơn, quan tâm nhiều hơn đến hoạt động thể chất và sự đóng góp nhiều hơn của chất chống oxy hóa, chất xơ và các chất dinh dưỡng bảo vệ khác cho bệnh ung thư ruột kết, dạ dày và đến tuyến tiền liệt.
Do đó, một so sánh nghiêm túc và đáng tin cậy nên được thực hiện giữa hai quần thể có cùng các yếu tố rủi ro, ngoại trừ một nhóm được đánh giá.
Chỉ xem xét khía cạnh dinh dưỡng hoặc giảm hơn nữa so với một nhóm thực phẩm duy nhất dẫn đến sai lầm lớn.
Điều này đã khiến nhiều chuyên gia quá khổ về những lợi ích bị cáo buộc của chế độ ăn chay hoặc ăn chay là một yếu tố ngăn ngừa ung thư.
Lối sống và khối u
Lối sống quan trọng như thế nào trong sự khởi đầu của các khối u?
Một chế độ ăn uống không chính xác chỉ là một trong nhiều yếu tố liên quan đến sự phát triển của khối u.
Chế độ ăn uống trên thực tế là một phần của gia đình lớn gồm các yếu tố rủi ro có thể thay đổi, vì chúng có liên quan đến lối sống của người đó.
Do đó, đây không phải là vấn đề chỉ ăn đúng cách mà còn là hoạt động thể chất thường xuyên, tránh càng nhiều rượu, ma túy, phơi nắng quá mức và lạm dụng thuốc.
Béo phì, trong đó có thể nhận ra một thành phần của tự nhiên (chế độ ăn uống) và hành vi (ít vận động), là một yếu tố nguy cơ quan trọng đối với nhiều loại ung thư, như vú, đại trực tràng, tuyến tiền liệt, cổ tử cung, buồng trứng và thực quản.
Các chất ô nhiễm nguy hiểm ẩn trong các sản phẩm hoang dã
Cuối cùng, đừng quên nguồn gốc của thực phẩm.
Thực phẩm có nguồn gốc đáng ngờ có thể là một phương tiện gây ung thư; đó là trường hợp chất ô nhiễm và thuốc trừ sâu. Họ dường như tiếp xúc nhiều hơn với các chất gây ô nhiễm:
- Sản phẩm "không được công nhận chính thức", cũng là tiếng Ý
- Các sản phẩm nước ngoài, được mua bên ngoài cộng đồng châu Âu (ngay cả khi chúng phải chịu nhiều sự kiểm soát để được bán ở Ý).
Ngoài ra, nhiều người, sợ hãi bởi sự quan trọng của các trang trại và nông nghiệp, bị thách thức trong bộ sưu tập nấm (pioppini, nấm đồng, màng phổi, v.v.), các loại rau (radicchio hoang dã, bồ công anh, hoa bia, v.v.), trái cây (mâm xôi, marasca, v.v.) hoang dã (đặc biệt là trai).
Hãy nhớ rằng các tài nguyên này KHÔNG hoàn toàn không bị ô nhiễm, đặc biệt là liên quan đến các chất ô nhiễm môi trường, thuốc diệt cỏ, kim loại nặng và tảo hoặc độc tố nấm.
Đôi khi bạn chấp nhận nhiều rủi ro hơn bằng cách bắt một sản phẩm trong tự nhiên mà bạn mua từ các nguồn được bảo đảm.
Có một chế độ ăn uống hiệu quả để ngăn ngừa khối u? »
Xem thêm: Ăn kiêng và lão hóa: ăn uống tốt để sống lâu
