Bột dừa

tổng quát

Bột dừa là bột (ít nhiều mịn, nhưng trong mọi trường hợp thường rất thô đối với bột mì) thu được từ việc nghiền bột dừa khô.

Dừa dùng để chỉ trái cây của cây cọ nhiệt đới thuộc chi Cocos, Specie nucifera ; danh pháp nhị thức của cây này là Cocos nucifera . Cây có lẽ có nguồn gốc từ vùng đất Indonesia và tạo ra những cái vòi cỡ lớn, thường được gọi là "dừa". Những quả này, đạt trọng lượng 1 kg, bao gồm một exocarp mịn, mỏng và màu nâu, bao bọc một mesocarp sợi lần lượt chứa nội tiết gỗ cứng và rất cứng. Trong phạm vi bảo vệ này là mô hạt (nội nhũ), hoặc phần ăn được duy nhất của quả (cùng với nước tự do chứa trong đó); bột giấy như vậy, có một sự nhất quán sắc nét và xơ, màu trắng và mùi thơm đặc trưng, là chất nền mà từ đó bột dừa thu được.

Đặc điểm dinh dưỡng

Thành phần cho: 100g dừa, sấy khô - Giá trị tham khảo của các bảng thành phần thực phẩm INRAN

Giá trị dinh dưỡng (trên 100 g phần ăn được)

Phần ăn được				100%
nước				2.3g
protein				5.6g
	Ngăn chặn axit amin			-
	Hạn chế axit amin			-
Lipit TOT				62.0g
		Axit béo bão hòa		54.8g
		Axit béo không bão hòa đơn		4.22g
		Axit béo không bão hòa đa		1.08g
		cholesterol		0.0mg
TOT carbohydrate				6.4g
		tinh bột		0.0g
		Đường hòa tan		6.4g
Rượu etylic				0.0g
Chất xơ				13.7g
			Chất xơ hòa tan	- g
			Chất xơ không hòa tan	- g
năng lượng				604.0kcal
natri				28.0mg
kali				660.0mg
ủi				3.6mg
bóng đá				23.0mg
phốt pho				160.0mg
thiamine				0.03mg
riboflavin				0.05mg
niacin				0.9mg
Vitamin A				0.0μg
Vitamin C				0.0mg
Vitamin E				- mg

Bột dừa là một loại thực phẩm giàu lipid và nghèo nước. Việc cung cấp năng lượng rất cao, trung gian giữa một loại dầu gia vị và bột ngũ cốc tinh chế.

Mối quan hệ giữa các axit béo có lợi cho bão hòa, một khía cạnh tiêu cực cho chuyển hóa cholesterol. Mặt khác, axit béo dừa sử dụng một đặc thù rất hiếm; một lát polyme tốt là một chuỗi trung bình, một đặc tính (sau quá trình tiêu hóa chất béo trung tính) làm cho chúng hấp thụ nhanh và được đưa trực tiếp vào máu (trái ngược với chuỗi dài trở thành một phần của chylomicron đổ vào dòng bạch huyết). Một loại thực phẩm khác có đặc tính tương tự là sữa mẹ.

Protein và carbohydrate có mặt với số lượng ít, trong khi chất xơ rất phong phú.

Từ quan điểm vitamin, bột dừa không cho thấy bất kỳ nồng độ đáng chú ý; ngược lại, liên quan đến các muối khoáng, lượng kali và sắt tốt được tìm thấy.

Khía cạnh ẩm thực

Bột dừa có sẵn trên thị trường ở hai dạng khác nhau: dừa rapè (nghiền), được sử dụng trên tất cả để trang trí và phủ, và bột mịn, thay vào đó phù hợp hơn cho công thức của bột.

Bột dừa là một nguyên liệu được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực. Nó là một thành phần cho vay đặc biệt là thành phần của món tráng miệng, cả món tráng miệng thìa và bánh ngọt khô. Một số ví dụ là: Dừa và Cam thảo Dolcetti, Bánh dừa không bơ và Bánh phô mai Ricotta với Dừa và Anh đào.

Ngoài ra còn có các chế phẩm thay thế như nước cốt dừa (mà bạn có thể tham khảo công thức video bằng cách nhấn vào đây) và rượu mùi dừa.