tổng quát
Củ cải (hoặc củ cải ) là rễ ăn được đóng khung trong nhóm rau; hơn nữa, chứa một lượng vitamin C (axit ascorbic) tốt, chúng cũng có thể được phân loại trong nhóm thứ bảy của thực phẩm.
Từ quan điểm thực vật học, củ cải là chủ đề của nhiều cuộc tranh cãi liên quan đến phân loại chính xác; sự hiện diện của màu đỏ tím bên ngoài và các giống màu trắng hoặc vàng khác, cũng như sự hiện diện của củ cải tròn và dài khác, đã tạo ra các phương pháp khác biệt. Tuy nhiên, mặc dù có sự chọn lọc nhất định trong sinh sản (bảo tồn các đặc điểm cấu trúc từ thế hệ này sang thế hệ khác), lượng dinh dưỡng của các loại củ cải khác nhau khá đồng đều (với sự khác biệt rất nhỏ).
| Thành phần dinh dưỡng của củ cải - Giá trị tham khảo của các bảng thành phần thực phẩm INRAN | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Giá trị dinh dưỡng (trên 100 g phần ăn được)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Cây củ cải là cây thân thảo. Hiếm khi đạt (và trong mọi trường hợp không vượt quá) chiều cao mét (trung bình khoảng một nửa); nó là hai năm một lần và chỉ sản xuất một quả mỗi lần. Củ cải vượt qua mùa đông dưới dạng hạt giống nhưng tại thời điểm nảy mầm chúng phát triển rất nhanh. Ở cấp độ canh tác, ngoài việc có được cây hàng năm hoặc thậm chí là cây lâu năm (và không phải hai năm một lần), có thể thu hoạch rapanels sau hai mươi ngày kể từ khi gieo cây, nhưng chỉ bằng cách buộc.
Phần ăn được của củ cải là gốc, mặc dù một số cũng ăn lá bazan non. Rễ của rapanelli, có kích thước lớn và xoắn khi chạm vào, chứa chất lỏng và các phân tử dinh dưỡng quyết định đến sự phát triển của quả; rõ ràng, để tiêu thụ củ cải đến mức tối đa các đặc tính cảm quan và cảm giác của chúng, cần phải bắt chúng trước khi chúng phát ra hoa và sau đó là quả.
Đặc tính dinh dưỡng
Củ cải là loại rau có giá trị calo thấp và nước, chất xơ, muối khoáng và vitamin cao. Ngoài ra, chúng có chứa một lượng tốt rafanol, cùng với glucobrassicin, synapin, allyl và butyl thiocyanates, tạo thành một tinh chất dược phẩm sunfat. Hỗn hợp này dường như có các đặc tính cholecystocinetic, do đó hữu ích trong điều trị rối loạn chức năng đường mật hoặc rối loạn mật mạn tính (đặc biệt là khi đi kèm với chứng khó tiêu và táo bón); những người khác đề cập đến rafanol như một chất chống viêm mạnh mẽ (chống sỏi gan).
Ngay cả rafanina dường như đóng một vai trò quan trọng, đặc biệt nó có vẻ rất hữu ích như vi khuẩn (đặc tính kháng sinh).
Một số ý kiến cho rằng củ cải cũng có khả năng chống phản xạ (vermifuge), chống co thắt (đối với cơ bắp và hệ thần kinh), khả năng chống tiêu hóa và tiêu hóa.
Tất cả các chất dinh dưỡng tràn đầy năng lượng đều có mặt với số lượng rất khiêm tốn, với tỷ lệ fructose nhẹ trên protein và lipid. Trong số các khoáng chất có nồng độ kali tốt, trong khi các vitamin nổi bật là axit ascobic hoặc vitamin C (chất chống oxy hóa mạnh có liên quan - trong số những thứ khác - trong việc bảo tồn hệ thống miễn dịch).
