Cái gì
Lycopene là một chất xuất hiện tự nhiên trong một số thực phẩm có nguồn gốc thực vật. Nó thuộc nhóm carotenoids, một tập hợp các sắc tố màu vàng tím rất phổ biến trong tự nhiên.
Lycopene trong thực phẩm
Nếu chúng ta xem xét hàm lượng lycopene trong các loại thực phẩm khác nhau, cà chua chắc chắn là thực phẩm chính (từ 3 đến 40 mg / kg sản phẩm tươi). Các nguồn nhỏ khác là các loại rau như bưởi hồng, cam đỏ, cà rốt, mơ và dưa hấu.
Ngược lại với nhiều vitamin và khoáng chất, sự hấp thụ lycopene tăng lên khi nhiệt độ tăng. Các yếu tố khác như mức độ chín và môi trường mà cà chua được trồng cũng ảnh hưởng đáng kể đến sự hiện diện của chất trong quả. Do đó, nước sốt, nước ép và sốt cà chua là một nguồn tốt hơn so với cà chua tươi.
Hơn nữa, với độ cao của nó, lycopene được hấp thụ dễ dàng hơn khi có lipid, nhờ vào sự kích thích sản xuất muối mật.
Trong tất cả các yếu tố này, sự hấp thụ tối đa lycopene xảy ra, ví dụ, bằng cách tiêu thụ một chiếc bánh pizza với cà chua chín, sốt cà chua Sicilia, mozzarella trâu và dầu ô liu. Ngược lại, ăn một món salad ngon với cà chua xanh từ Trentino, sự hấp thụ lycopene sẽ thấp hơn.
Một phương pháp tuyệt vời để đánh giá sự hiện diện của chất này trong quả là quan sát màu sắc của nó. Càng gần với màu đỏ mãnh liệt, hàm lượng lycopene sẽ tăng lên.
Sau khi được hấp thụ, lycopene được lắng đọng ở tuyến thượng thận, gan, tinh hoàn, vú và tuyến tiền liệt, tạo thành nguồn dự trữ thực sự cần thiết để đối mặt với bất kỳ thiếu sót nào.
Ảnh hưởng sức khỏe
Carotenoids và tác dụng có lợi của Lycopene
Carotenoids là một nhóm lớn các chất bị bắt bởi-carotene. Mặc dù hơn 600 loại carotenoids đã được biết đến, nhưng quan trọng nhất theo quan điểm dinh dưỡng là lycopene, zeaxanthin, lutein và l-beta-carotene.
Đặc biệt sau này là tiền chất chính của vitamin A. Các chất khác, chẳng hạn như lycopene, thay vào đó có hoạt tính chống oxy hóa rõ rệt hơn. Đặc tính này làm cho chúng đặc biệt hiệu quả trong việc chống lại các gốc tự do, một nhóm nhỏ các phân tử hoặc ion được coi là nguyên nhân gây ra hầu hết các bệnh thoái hóa.
Có nhiều nghiên cứu cho rằng lycopene có vai trò quan trọng hàng đầu đối với cơ thể chúng ta. Trong những năm gần đây, rất nhiều nghiên cứu đã diễn ra khiến các học giả đưa ra một loạt kết luận mà chúng tôi tóm tắt trong các điểm sau.
- Hoạt động chống oxy hóa của lycopene có liên quan đến việc giảm một số dạng ung thư như ung thư tuyến tiền liệt, hệ tiêu hóa nói chung, cổ tử cung hoặc cổ tử cung, vú (Xem: Chế độ ăn uống và ung thư)
- Uống lycopene thường xuyên làm giảm tỷ lệ mắc các bệnh tim mạch, giảm nguy cơ xơ vữa động mạch và đau tim
- Trong trường hợp tiếp xúc kéo dài với tia cực tím, lycopene có tác dụng bảo vệ da, loại bỏ nguy cơ quang dẫn
- Nhờ đặc tính chống oxy hóa, lycopene bảo vệ cơ thể khỏi các bệnh về thần kinh như bệnh Alzheimer và Parkinson.
