Cái gì
Pagro - pogry đỏ hoặc seabream phổ biến trong tiếng Anh - là một loại cá biển thường được sử dụng cho mục đích thực phẩm; nó là một trong những loài sparidae lớn nhất (họ Sparidae) có sẵn trên các chợ cá. Nó thuộc chi Pagrus và loài pagrus, và là một sinh vật rất giống nhau cả với pagello và pezzogna.
Loài cá này, giống như các thành viên khác trong gia đình Sparidae, là một con cá trắng được gọi đúng cách. Do đó, nó không phải là một con cá màu xanh hoặc thậm chí là một con cá nghèo, nhưng nó vẫn được ban cho một hồ sơ dinh dưỡng tuyệt vời.
Pagro là một phần của nhóm thực phẩm cơ bản đầu tiên - thực phẩm giàu protein có giá trị sinh học cao, vitamin và khoáng chất cụ thể; nó cũng là một nguồn tuyệt vời của axit eicosapentaenoic (EPA) và axit docosahexaenoic (DHA) - axit béo không bão hòa đa bán thiết yếu của nhóm omega 3.
Khá mỏng và không quá calo, pagro cho vay hầu hết các chế độ thực phẩm, với một vài ngoại lệ hầu như luôn luôn liên quan đến các bệnh chuyển hóa trước đó.
Bạn có biết rằng ...
Các sparids phổ biến khác trên bàn của người Ý là: cá tráp biển, cá tráp biển, răng cưa, nhìn thoáng qua, mormora, salpa, v.v.
Các pagro được nấu theo những cách khác nhau. Nó là tuyệt vời rang, trên vỉ nướng nếu kích thước nhỏ hoặc trung bình, hoặc nướng nếu có kích thước đáng kể. Philê có thể được xào hoặc luộc. Nó không phải là một thành phần thường được sử dụng để chiên nhưng cũng cho vay để chuẩn bị loại này.
Thoạt nhìn, pagro trông giống như một khu vực giữa giữa một trang và một cá hồng. Thực tế nó có màu đỏ ở lưng và trắng ở bụng. Miệng phát triển tốt nhưng không có răng nanh trong bằng chứng và đôi mắt khá to. Nó đạt đến một kích thước đáng kể quyết định.
Theo chủ nghĩa địa phương, người sống gần như cả năm trong những nhà tắm đầy thử thách và trong một khoảng thời gian nhất định trong năm bắt đầu sinh sản. Nó ăn chủ yếu là động vật không xương sống như động vật thân mềm và động vật giáp xác. Nó có những kẻ săn mồi tự nhiên chỉ ở độ tuổi trẻ. Nó phổ biến rộng rãi cả ở biển Địa Trung Hải và Đại Tây Dương.
Nó có thể được đánh bắt chuyên nghiệp với lưới kéo hoặc lưới sau; nó là một con mồi ít gặp hơn trong các palamites. Những người nghiệp dư với dây câu chủ yếu làm suy yếu nó với bolentino dưới cùng. Trong câu cá ngưng thở, nó là một con mồi thỉnh thoảng; chỉ những người có màn trình diễn bất thường mới có thể làm suy yếu nó với độ bảo mật cao hơn, vì nó đòi hỏi phải săn lùng sâu, để nói rằng ít nhất, đầy thách thức.
Đặc tính dinh dưỡng
Đặc tính dinh dưỡng của pagro
Bơ là một sản phẩm thủy sản nằm trong nhóm thực phẩm cơ bản đầu tiên. Nó không phải là một phần của loại cá nghèo và màu xanh, trong khi nó có tất cả các đặc tính của cá trắng. Tuy nhiên, nó sẽ mang lại mức độ tốt: axit béo không bão hòa đa bán thiết yếu omega 3 - eicosapentaenoic (EPA) và docosahexaenoic (DHA) - của vitamin D và iốt.
Mặc dù lượng protein tuyệt vời, bơ nên là một loại thực phẩm không quá năng lượng, một đặc tính dinh dưỡng do trên hết là nồng độ lipid thấp. Calo sau đó sẽ được cung cấp phần lớn từ các peptide, tiếp theo là nồng độ lipit thấp và carbohydrate không liên quan. Protein có giá trị sinh học cao - chúng chứa tất cả các axit amin thiết yếu so với mô hình của con người. Các axit béo chủ yếu là không bão hòa và, như dự đoán, có lẽ được đặc trưng bởi một mức độ tuyệt vời của các chất bán thiết yếu hoạt tính sinh học omega 3 không bão hòa đa (EPA và DHA); bất kỳ dấu vết glucose nên được hòa tan.
Bơ không chứa chất xơ, trong khi lượng cholesterol chắc chắn là đáng kể nhưng không quá mức. Lactose và gluten hoàn toàn không có, trong khi nồng độ purin rất phong phú; histamine, vắng mặt trong sản phẩm tươi, có thể tăng nhanh ở cá được bảo quản kém. Là một thực phẩm giàu protein, nó cũng là một nguồn axit amin phenylalanine đáng kể.
Bơ rất giàu vitamin tan trong nước của nhóm B, đặc biệt là riboflavin (vit B2), niacin (vit PP); cũng có khả năng pyridoxine (vit B6) và cobalamin (vit B12). Nó cũng nên có mức độ tuyệt vời của vitamin calciferol tan trong chất béo (vit D). Các mức độ phốt pho và sắt là đáng kể; gần như chắc chắn rằng nó cũng là một nguồn kẽm và iốt có liên quan.
Pagro là một loài cá săn mồi đạt kích thước lớn; điều này có nghĩa là sự tích lũy thủy ngân và methylmercury trong thịt do đó có liên quan đến tuổi và kích thước đạt được. Do đó, nó được coi là cần thiết - đặc biệt là trong khi mang thai - để tránh ăn những phần lớn thường xuyên và những phần lớn. Không thể loại trừ rằng, ở một số khu vực đại dương, các loài tương tự như pagro có thể tích tụ độc tố tảo trong thịt; Do đó, nên chú ý, đặc biệt là trong thời gian ở nước ngoài, về nguồn gốc của cá.
chế độ ăn uống
Tôi trả tiền trong chế độ ăn kiêng
Bơ là một thực phẩm phù hợp với hầu hết các chế độ thực phẩm. Thông thường tiêu hóa mặc dù nồng độ protein cao, các phần quá mức vẫn có thể không đủ cho những người bị biến chứng tiêu hóa như: khó tiêu, viêm dạ dày, bệnh trào ngược dạ dày, loét dạ dày hoặc tá tràng.
Tinh thần cho vay để giảm cân chế độ ăn kiêng, đó phải là hypocaloric và Normolipid. Rất mỏng, trong nhà bếp có thể được chuẩn bị bằng cách sử dụng rất ít dầu ô liu nguyên chất ngay cả trong liệu pháp dinh dưỡng chống béo phì.
Sự phong phú của protein có giá trị sinh học cao làm cho sự cân bằng lý tưởng trong chế độ ăn uống của những người bị suy dinh dưỡng, ô uế hoặc tăng nhu cầu về các axit amin thiết yếu. Loại thực phẩm này được khuyến khích trong trường hợp hoạt động thể thao cường độ cao, đặc biệt là trong các môn thể lực hoặc với thành phần phì đại cơ rất quan trọng, và cho tất cả các môn aerobic đặc biệt dài. Bơ cũng thích hợp cho việc tiết sữa, kém hấp thu đường ruột bệnh lý và ở tuổi già - trong đó rối loạn thức ăn và giảm hấp thu ở ruột có xu hướng tạo ra sự thiếu hụt protein.
EPA và DHA, hạt omega 3 không bão hòa đa nhưng có hoạt tính sinh học, rất quan trọng đối với:
- Hiến pháp của màng tế bào
- Sự phát triển của hệ thần kinh và mắt - ở thai nhi và trẻ em
- Phòng ngừa và điều trị một số bệnh chuyển hóa - tăng triglyceride máu, tăng huyết áp động mạch, vv
- Duy trì chức năng nhận thức ở tuổi già
- Giảm một số triệu chứng của bệnh thần kinh - trầm cảm - vv
Do không có gluten và đường sữa, tinh thần có liên quan trong chế độ ăn uống cho bệnh celiac và không dung nạp đường sữa. Sự phong phú của purin làm cho nó trở nên không mong muốn, trong các phần quan trọng, trong chế độ dinh dưỡng cho chứng tăng axit uric máu, đặc biệt là của thực thể nghiêm trọng - với các cơn gút - và trong đó để tính toán hoặc bệnh sỏi thận do axit uric. Bảo quản tốt, nó không có chống chỉ định không dung nạp histamine. Sự hiện diện lớn của phenylalanine ngăn cản việc sử dụng đáng kể trong chế độ ăn uống chống lại phenylketon niệu.
Các vitamin B có chức năng coenzymatic chủ yếu; đó là lý do tại sao pagro có thể được coi là một nguồn dinh dưỡng tốt hỗ trợ các chức năng tế bào của tất cả các mô. Mặt khác, vitamin D rất quan trọng cho quá trình chuyển hóa xương và cho hệ miễn dịch. Lưu ý : hãy nhớ rằng các nguồn thực phẩm vitamin D rất hiếm.
Photpho, hầu như không bị thiếu trong chế độ ăn kiêng, là một trong những thành phần chính của xương (hydroxyapatite) và mô thần kinh (phospholipid). Kẽm cấu thành enzyme, axit nucleic và protein các loại. Cuối cùng, iốt là cần thiết cho hoạt động thích hợp của tuyến giáp - chịu trách nhiệm điều hòa chuyển hóa tế bào sau khi tiết hormone T3 và T4.
Thịt lợn được cho phép trong chế độ ăn uống của bà bầu, miễn là nó đến từ các nguồn an toàn và sinh vật cỡ trung bình, không phải mẫu vật lớn - giàu thủy ngân và methylmercury. Trong trường hợp này, nó vẫn là một ý tưởng tốt để hạn chế tiêu thụ một lần.
Phần trung bình của pagro - như một món ăn - là 100-150 g.
nhà bếp
Làm thế nào là pagro nấu?
Cũng ở Ý, pagro được chuẩn bị thô, Carpaccio hoặc cao răng; tuy nhiên, nó thường được sử dụng ở nước ngoài như một thành phần trong sashimi và các loại sushi khác. Rõ ràng, đối với loại chế phẩm này, cần phải chịu nhiệt độ hoặc đóng băng trong thời gian cần thiết để loại bỏ sự hiện diện có thể có của Anisakis simplex - ký sinh trùng có khả năng gây hại cho con người.
Theo như nấu ăn, thịt của pagro, mặc dù nạc, đáp ứng hoàn hảo với tất cả các phương pháp đã biết: dẫn từ kim loại, đá, nước hoặc dầu - đối lưu - không khí nóng - chiếu xạ - từ than hồng - và trộn lẫn.
Lên đến kích thước 1-2 kg, pagro cho vay để nấu nướng trên vỉ nướng, bằng than hoặc than hồng, hoặc bằng gas. Bằng cách vượt qua kích thước này, nó trở thành một thành phần phù hợp hơn để nướng trong lò, tự nhiên, bằng muối hoặc giấy bạc - thậm chí mẫu vật nặng 10 kg có thể được nấu chín thoải mái trong lò, ngay cả khi điều này đòi hỏi một số kinh nghiệm. Mặt khác, nó là gratin tuyệt vời.
Bơ cũng được phi lê tuyệt vời và xào trong chảo, tự nhiên hoặc với các thành phần khác như trong trường hợp nước, rượu vang bóng, vv Thịt luộc hoặc hấp là một ví dụ hoàn hảo của một công thức ăn kiêng và ngon miệng; nhiều người cũng đánh giá cao nó theo một cách nhỏ với một ít hương liệu, muối và hạt tiêu hoặc ớt.
Sự kết hợp ẩm thực nói chung là với rượu vang trắng hoặc hoa hồng nhẹ, ngay cả khi nhập vào cụ thể nên xem xét toàn bộ công thức.
miêu tả
Mô tả của pagro
Các pagro là một con cá kéo dài vừa phải và nén ở hai bên. Chiều dài tối đa của mẫu vật là 75 cm, mặc dù chúng thường có kích thước khoảng một nửa kích thước. Kích thước tối đa được ghi là 91 cm x 7, 7 kg.
Vây lưng của pagro có mười một đến mười ba gai cứng và chín đến mười tia mềm, trong khi vây hậu môn có ba gai và bảy đến tám tia mềm. Vây ngực, vây bụng và vây đuôi được phát triển vừa phải.
Con chùa có màu hồng có xu hướng màu bạc ở hai bên và màu trắng ở bụng, với những đốm sẫm màu hơn sau gáy và phía sau vây ngực. Vây đuôi có màu hồng đậm với các đầu nhạt hơn và các vây khác có màu hồng nhạt.
sinh học
Các yếu tố sinh học trên pagro
Loài cá này là một loài cá xương thuộc họ Sparidae, chi Pagrus và loài pagrus .
Trong lưu vực Mare Nostrum, nó chủ yếu tập trung ở phía tây, trong khi ở Đại Tây Dương, nó có mặt ở cả phía đông và phía tây. Nó cũng sống ở bờ biển phía đông Thái Bình Dương.
Nó sống ở độ sâu sâu, xem xét biển Địa Trung Hải, hoặc trung bình, nếu thay vào đó chúng ta bối cảnh hóa nó ở Đại Tây Dương. Mặc dù nó có thể đạt tới độ sâu 250 m, nhưng nó thường được tìm thấy ở độ sâu lên tới 80 m trên các thềm lục địa. Nó là một loài demersal thích các khu vực đá và cát. Các mẫu vật trẻ như thảo nguyên của rong biển hoặc posidonia; đôi khi họ vào đầm phá.
Nó dành sự tồn tại của nó chủ yếu ở gần đáy, nơi nó ăn động vật không xương sống như động vật thân mềm và động vật giáp xác và cá nhỏ. Nó quay trở lại độ cao thấp hơn chỉ một lần một năm cho mùa giao phối; bắt đầu sinh sản ở hai hoặc ba năm của cuộc đời. Hầu hết các mẫu vật là lưỡng tính protogyne - nữ sinh ra và ở một kích thước nhất định, nó trở thành nam; thay đổi giới tính chủ yếu liên quan đến các yếu tố xã hội hoặc môi trường.
Pagro là một loài quan trọng cho cả đánh bắt cá thương mại và giải trí, đặc biệt là ở bờ biển phía đông nam của Hoa Kỳ, Argentina và biển Địa Trung Hải; ở Ý ít hơn nhiều. Nó chủ yếu được chụp bằng lưới, lưới kéo và thư; thứ hai với các ngón chân dưới. Ở cấp độ nghiệp dư, nó được đánh bắt chủ yếu để câu cá đáy. Trong câu cá tự do là một con mồi thỉnh thoảng và dành riêng cho một vài vận động viên có thể đạt đến độ sâu rất khắt khe.
Cho đến nay, dân số đại dương của chùa đã giảm do khai thác quá mức, nhưng ở một số khu vực, giới hạn kích thước tối thiểu đã được đặt ra để thử và khắc phục vấn đề này. Việc sử dụng nuôi trồng thủy sản cũng đã được giới thiệu, đặc biệt là ở Địa Trung Hải và sớm ở Bắc Mỹ. Nhìn chung, nó không được coi là một loài có nguy cơ tuyệt chủng và "Liên minh Bảo tồn Thiên nhiên Quốc tế" đã đánh giá tình trạng bảo tồn của nó là "ít quan tâm nhất" (ít đáng lo ngại).
