Stevia, stevioside và steviol glycoside
Stevia ( Stevia Rebaudiana subsp. Bertoni, gia đình Asteracee) là một loại cây bụi nhỏ có nguồn gốc ở khu vực biên giới giữa Brazil và Paraguay, nơi được gọi là ka'ha he'e (cỏ ngọt hoặc cỏ mật ong). Tất nhiên, cái tên này hoàn toàn không phải là ngẫu nhiên, vì Stevia rất giàu thành phần ngọt, với sức mạnh làm ngọt thậm chí có thể vượt quá 300 lần độ ngọt của sucrose.
Stevia glycoside khá ổn định về nhiệt và pH, không lên men, không caramen và có độ hòa tan tốt trong nước, rượu methyl và rượu ethyl. Hơn nữa, chúng an toàn ngay cả đối với bệnh nhân mắc bệnh phenylketon niệu.
Các glycoside chính có trong các mô Stevia:
- 5-10% stevioside (năng lượng làm ngọt cao gấp 250-300 lần so với sucrose);
- 2-4% rebaudioside A (công suất làm ngọt cao hơn 350-400 lần so với sucrose, được đánh giá cao về dư vị đắng-cam thảo thấp hơn so với các glycoside steviol khác);
- 1-2% rebaudioside C;
- 0, 5 -1% dulcoside A.
Số lượng trên thay đổi tùy theo giống cây trồng và môi trường sinh trưởng của Stevia, bao gồm cả các biến thể theo mùa.
Ngoài glycoside có khả năng làm ngọt cao (xem bảng), Stevia rất giàu chất sắt, mangan và coban; Nó không chứa caffeine và tự nhiên cũng chứa carbohydrate, protein, vitamin và khoáng chất. Việc sử dụng thuốc theo truyền thống đầy đủ, phổ biến và một số bằng chứng khoa học, thuộc tính khác nhau: kháng axit, kháng khuẩn, nhuận tràng nhẹ (đối với hành động thẩm thấu), hạ huyết áp và hạ đường huyết.
Ngoài khả năng làm ngọt cao, một đặc điểm cơ bản của Stevia là các glycoside có trong nó không được hấp thụ và do đó chúng không có tác dụng đáng kể đối với mức độ đường huyết. Tuy nhiên, ở cấp độ ruột, vi khuẩn đại tràng có thể làm giảm steviol steviol, được hấp thụ dễ dàng bởi thành ruột, bị bất hoạt bởi gan và ngay lập tức bị thải ra ngoài nước tiểu. Đối với sự hiện diện của một nghiên cứu, ngày 1985, trong đó nêu bật khả năng gây đột biến của steviol ở liều cao, Stevia và các dẫn xuất của nó đã trải qua một quá trình lập pháp khá rắc rối. Mặc dù sự an toàn tuyệt đối của rebaudioside A dường như chắc chắn, một số nghi ngờ vẫn còn về khả năng gây độc gen của stevioside và steviol khi dùng liều cao; Tuy nhiên, hầu hết các nghiên cứu đều đồng ý về sự an toàn tuyệt đối của các chất làm ngọt này, trong số những thứ khác được bao bọc một cách thực nghiệm bởi truyền thống lâu đời sử dụng Stevia làm chất làm ngọt cho thực phẩm, kể cả maté (ở những nơi tiêu thụ Stevia phổ biến hơn) và các dẫn xuất, không có sự gia tăng tỷ lệ của các dạng khối u theo một cách nào đó do steviol và stevioside).
Cùng với nhiều bằng chứng về sự vô hại của Stevia, các nghiên cứu khác nhau quy các lợi ích khác nhau cho loại cây này. Trên thực tế, bên cạnh việc tự hào về năng lượng calo và cari thực tế, Stevia không những không ảnh hưởng đến giá trị glucose trong máu mà còn làm giảm chúng (đặc tính hạ đường huyết), cải thiện khả năng dung nạp glucose. Tác dụng này dường như ngụ ý tác động trực tiếp của stevioside và rebaudioside A lên các tế bào beta tuyến tụy, trong đó với sự hiện diện của glucose, nó sẽ kích thích sản xuất insulin. Thực tế là Stevia và glycoside của nó chỉ kích thích sản xuất insulin khi lượng đường trong máu cao bất thường, khá thuận lợi, vì nó ngăn ngừa nguy cơ hạ đường huyết ở bệnh nhân tiểu đường.
Bên cạnh việc là một chất làm ngọt đặc biệt thú vị trong trường hợp bệnh tiểu đường, stevia còn hữu ích như một chất làm ngọt không chứa calo trong chế độ ăn kiêng nhằm mục đích thúc đẩy giảm cân.
Cuối cùng, tác dụng hạ huyết áp được cho là của Stevia (vẫn đang chờ xác nhận không có căn cứ) và glycoside của nó, dường như có liên quan đến sự ức chế sự đi qua của Ca ++ từ không gian ngoại bào đến cytosol.
Stevia trực tuyến
Trực tuyến, bạn có thể mua một kg Stevia 100% tự nhiên, một chất thay thế đường tinh thể, không chứa calo, chất lượng hàng đầu, có khả năng thay thế 1: 1 cho đường tinh luyện truyền thống được thêm vào thực phẩm và đồ uống. Đối với sản phẩm này, chỉ sử dụng steviol glycosides (một loại bột tinh thể màu trắng, được chiết xuất từ lá của cây stevia) với hàm lượng Reb-A hơn 97% và erythritol (chất làm ngọt tự nhiên 100%) từ canh tác có kiểm soát. Sản phẩm không có dư vị đắng.
Cần bán trên Amazon
Ngoài ra, nó có sẵn Bột Stevia Pura, với khả năng làm ngọt mạnh mẽ: chỉ cần một muỗng cà phê để làm ngọt toàn bộ tách cà phê, sữa hoặc trà thảo dược. Nó cũng có thể được sử dụng thay thế cho đường (nhưng với lợi thế là không có calo so với 392 kcal trên 100 g sucrose) để chuẩn bị món tráng miệng và món ăn. Dư vị cam thảo, điển hình của Stevia, hầu như không được đề cập. Ngay cả khi đã mở, sản phẩm, được đóng gói trong bình thực tế, có thời hạn sử dụng tốt.
Cần bán trực tuyến
Bánh tiểu đường tích hợp với Stevia - không đường
Một chất ngọt giàu chất xơ và không có đường, lý tưởng (với sự điều độ) cũng trong chế độ ăn uống của bệnh nhân tiểu đường thay cho đồ ngọt truyền thống. Hương vị của bánh bị ảnh hưởng tiêu cực bởi dư vị stevia cam thảo, được nhiều người coi là khó chịu; nó có thể được khắc phục bằng cách thay thế hoặc cắt stevia bằng các chất làm ngọt tự nhiên khác, chẳng hạn như erythritol.
Bánh chanh nguyên chất - bánh dành cho người tiểu đường với stevia
X Vấn đề với phát lại video? Nạp tiền từ YouTube Chuyển đến Trang video Chuyển đến phần Công thức video Xem video trên youtubePháp luật - Stevia trong thực phẩm
Giống như phần lớn các chất làm ngọt thay thế cho đường, mặc dù có nguồn gốc tự nhiên, stevia cũng là chủ đề của sự chỉ trích về tác dụng gây ung thư có thể có của một số thành phần của nó, như steviol và stevioside.
Vào đầu năm 2009, FDA (Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm), một tổ chức có chủ quyền ở Hoa Kỳ về quy định thực phẩm và dược phẩm, đã coi Rebiana (chất làm ngọt dựa trên rebaudioside A) "thường được công nhận là an toàn", chấp thuận đặt trên thị trường như một phụ gia thực phẩm. Rebiana vẫn là thành phần chính của Truvia, được phát triển bởi các công ty đa quốc gia của Coca-Cola và Cargill và bao gồm rebaudioside A, erythritol và hương liệu tự nhiên. Sản phẩm này đã được phổ biến ở Hoa Kỳ, nơi hiện đang nắm giữ khoảng 10% thị trường cho các sản phẩm thay thế đường; trong thị trường hưng thịnh này, các sản phẩm tương tự khác có nguồn gốc từ Stevia dựa trên rebaudioside A, như Purevia được phát triển bởi pepsi, cũng được giới thiệu.
Vào tháng 9 năm 2011, việc sử dụng Stevia và các dẫn xuất của nó đã được Liên minh châu Âu cho phép, do đó cũng ở Ý, mặc dù với một số bảo lưu, trong đó hạn chế sử dụng đối với các sản phẩm thực phẩm có hàm lượng calo thấp và / hoặc không thêm đường (sự hiện diện glycoside steviol cũng có thể được báo cáo trên nhãn bằng tên viết tắt E960 ). Một vài tháng trước đó, EFSA (Cơ quan an toàn thực phẩm châu Âu) đã bày tỏ ý kiến tích cực về sự an toàn của glycoside của Stevia, thiết lập một ADI (hoặc ADI) cho mỗi người trong số họ. Cụ thể, nhóm đã thiết lập mức tiêu thụ hàng ngày cho phép là 4 mg / kg trọng lượng cơ thể / ngày đối với steviol glycoside, một mức độ phù hợp với quy định của Ủy ban chuyên gia FAO / WHO về Phụ gia thực phẩm (JECFA) năm 2006. Tuy nhiên, những giới hạn này dường như dễ dàng được khắc phục, đặc biệt là ở trẻ em, trong trường hợp tiêu thụ nhiều thực phẩm giàu glycoside steviol, đặc biệt là nước ngọt có aromat. Cũng theo dữ liệu của EFSA, targati tháng 1 năm 2011, dành cho trẻ em châu Âu (tuổi từ 1 đến 14 tuổi). mức phơi nhiễm sẽ thay đổi từ 1, 7 đến 16, 3 mg / kg bw / ngày, trong khi đối với người lớn, ước tính phơi nhiễm được điều chỉnh nằm trong khoảng từ 5, 6 đến 6, 8 mg / kg bw / ngày.
Nội dung được tài trợ: Mypersonaltrainer.it giới thiệu các sản phẩm và dịch vụ có thể được mua trực tuyến trên Amazon và / hoặc thương mại điện tử khác. Mỗi lần mua hàng được thực hiện thông qua một trong các liên kết trên trang, Mypersonaltrainer.it có thể nhận được hoa hồng từ Amazon hoặc thương mại điện tử khác được đề cập. Xin lưu ý rằng giá và tính sẵn có của sản phẩm không được cập nhật theo thời gian thực và có thể thay đổi theo thời gian, vì vậy chúng tôi mời bạn kiểm tra tính sẵn có và giá trên Amazon và / hoặc thương mại điện tử khác được đề cập.
